John Myers
vsebina
show
Sestavine
Okras:
- 225 g Creme fraiche sir
- 750 g bučke
- 100 g parmezan
- 2 Bd Basil
- Sol
- Mlet beli poper
- 3 Pc Strok česna
- 3 tbsp Lahka veziva za omako
- 6 Pc Telečji medaljoni
- 40 g Pojasnjeno maslo
- Camargue rdeči riž
navodila
- Smetano in 175 g creme fraiche pustimo vreti v široki ponvi pribl. 8-10 minut.
- Medtem operemo in očistimo bučko in narežemo na tanke enakomerne rezine. Če so bučke zelo debele, jih najprej po dolžini prepolovimo. Parmezan drobno naribamo. Ostrgajte liste bazilike. Nekaj listov odložimo za okras, ostale pa narežemo na tanke trakove.
- Telečje medaljone na obeh straneh začinimo s soljo in poprom, nato pa jih na segretem prečiščenem maslu na vsaki strani po 1 minuto pražimo in vzamemo iz ponve.
- Na istem prečiščenem maslu v ponvi na zmernem ognju prepražimo bučke ter jih začinimo s soljo in poprom. Dodamo kuhano smetano in vmešamo lističe bazilike. Bučke in omako razporedimo po pekaču.
- Telečje medaljone položimo na bučkino kremo in potresemo s parmezanom. Preostanek creme fraiche namažemo na telečje medaljone.
- Medaljone pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj na 2. stopnji od zgoraj približno 10 minut. Nato jih pražimo na žaru 2-3 minute.
Opomba:
- Smetano zelo na gosto reduciramo, ker bučke pri kuhanju pustijo veliko soka. V nasprotnem primeru bo omaka preredka. Parmezan se pri gratiniranju stopi le, če mu primešamo maščobo. Zato na sir vedno dajte malo creme fraiche.
- Za prilogo skuhamo riž Camargue, lahko uporabimo tudi divji riž.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 303kcalOgljikovi hidrati: 3.3gBeljakovine: 2.4gMast: 31.7g
