Telečji šnicel s šparglji Beelitz in limoninim holandcem

Krompir najprej prerežemo na pol ali četrtine, če je potrebno. Nato dodajte sol in rožmarin ter premešajte v veliki skledi z veliko oljčnega olja. Vse skupaj damo na pekač v pečico na 150 stopinj za 30 minut.

Šparglje dobro olupimo (dvakrat) in jih za 15 do 20 minut stresemo v vrelo slano vodo. Tukaj je najboljši dodaten lonec s šparglji. V vodo dodajte lovorjev list. Čas kuhanja je odvisen od debeline špargljev in želene čvrstosti. Šparglji so dobri, ko ležijo na vilicah in se na obeh straneh rahlo upognejo.

Maslo za omako počasi segrevamo, saj ne sme porjaveti. Nato v stopljeno maslo enega za drugim počasi vmešamo stepene rumenjake in smetano. Omaka ne sme zavreti in jo je treba mešati z veliko močjo in hitrostjo (električni kuhinjski pripomočki). Zdaj segrejte holandsko omako, vendar je ne izpustite izpred oči. Na koncu začinimo s soljo, poprom in obilo limone.

Nastavite "linijo za paniranje" šnicla. To storite tako, da v skledi rahlo stepete jajca, vendar ne stepajte premočno. Vsako v večji pekač damo moko in drobtine. Jajcem dodamo kanček smetane, da se kasneje iz paniranja naredijo rahli mehurčki. Meso položite med dve plastični foliji in ga plosko potolčite s ponvo ali ponvo.

Nato šnicle na obeh straneh začinimo s soljo in poprom. Šnicel najprej prevlečemo skozi jajce, nato skozi moko in na koncu skozi drobtine, ne da bi pritiskali na paniranje. Za hrustljavo paniranje lahko šnicel paniramo dvakrat. Nato v večji kozici segrejemo 200 g masla in vanj položimo šnicle. Šnicl z žlico vedno znova prelivamo z maslom, obračamo in zlato rjavo pražimo. Vse skupaj uredite.