John Myers
vsebina
show
Sestavine
- 1000 g Telečji vrat ali pusta telečja rebra na kosti
- 500 g Fagioli Tondini (ločen beli fižol); po želji 1 velika pločevinka majhnega belega fižola
- 2 korenčka, 2 čebuli, 2 paradižnika
- 1 majhen kos zelene
- 2 stebel zelene
- 3 klinčki česna
- 1 TSP Zdrobite zrna črnega popra, 2 jagodi pimenta
- 3 vejice timijana, 1 vejica origana
- 2 vejici rožmarina, 2 lista žajblja
- 1 lovorov list, 1 feferonka lahko tudi brez semen
- 1 Posoda martinija ekstra suhega ali drugega ekstra suhega vermuta
- 1 tbsp Sugo Ortolina ali paradižnikova pasta
- 250 ml belo vino
- 300 ml Goveja juha ali juha
- 3 tbsp Oljčno olje
- 3 Mlada čebula
- 50 g Ledeno hladno slano maslo
- Sol in beli poper iz mlina
- Nekaj ploščatega peteršilja za okras
navodila
- Beli fižol prejšnji večer namočimo v hladno vodo in pustimo, da nabrekne.
- Mesar naj nareže teletino na velike kose. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Medtem očistite in narežite zelenjavo (razen mlade čebule, ki jo boste potrebovali kasneje). Kose mesa na kratko oplaknemo, osušimo, začinimo s soljo, poprom in popečemo na oljčnem olju v ponvi s pokrovom. Ko se meso z vseh strani lepo zapeče, ga deglaziramo z martinijem in ponovno vzamemo ven.
- Po potrebi zelišča povežemo v šopek in damo v pekač z zelenjavo in začimbami. Na sredino damo Sugo Ortolino ali paradižnikovo pasto in prav tako na kratko popečemo, nato zalijemo z belim vinom in pustimo, da dobro povre. Kose mesa položite nazaj na zelenjavo v pekač, zalijte z osnovo in potisnite v segreto pečico z zaprtim pokrovom. Medtem odcedimo beli fižol in ga v ločeni ponvi na rahlo vremo približno 50 minut, ne da bi zavrel. (Če uporabljamo beli fižol iz pločevinke, ga brez predhodnega kuhanja stresemo v cedilo in operemo.) Po približno eni uri kuhanja damo fižol v pekač, dobro premešamo z zelenjavo in potisnemo nazaj v odprto pečico. Temperaturo zmanjšamo na 160 stopinj in po približno 30 minutah dodamo drobno sesekljano mlado čebulo. Te dušimo dobrih 10 minut.
- Pred serviranjem iz pekača odstranimo zeliščna stebla ali zeliščni šopek, meso odstranimo s kosti in narežemo na rezine, zelenjavo začinimo in kremasto stepemo s hladnim maslom. Razporedimo po krožniku, okrasimo z malo peteršilja.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 259kcalOgljikovi hidrati: 0.1gBeljakovine: 0.2gMast: 23.1g
