John Myers
Zelenjavni čips s polic supermarketov se pojavlja kot zdrava alternativa krompirjevemu čipsu. Vendar običajno vsebujejo veliko maščob in kalorij ter so drage. Zato je najbolje, da jih naredite sami.
Sestavljeni so iz pastinaka, korenja in rdeče pese ali stročnic, kot sta leča ali čičerika, in jih lahko najdete na policah supermarketov poleg običajnega krompirjevega čipsa. Pisane slike zelenjave na embalaži in reklamni slogani, kot sta »50 % manj maščob« ali »ta dnevna porcija zelenjave« potrošniku nakazujejo, da je zelenjavni čips zdrav prigrizek. Je to pravilno?
Nutricionistka Heike Lemberger na to gleda kritično: »Če zelenjavi odstranim vodo ter dodam maščobo in sol, spremenim hrano. To pomeni, da jem malo in v majhnih količinah vnesem veliko kalorij. To napolni želodec. Ne”. Kajti 100 gramov zelenjavnega čipsa vsebuje povprečno 35 gramov maščob, skoraj 500 kalorij in 1.5 grama soli. Če kuhate zelenjavo, se pojavi povsem drugačna slika: »Potem imam zelenjavni del z vodo, veliko vlaknin, vitamina C in veliko sekundarnih rastlinskih snovi«.
Manj maščobe pogosto pomeni več ojačevalcev okusa
Maščoba je nosilec okusa. Če proizvajalec zmanjša vsebnost maščobe, to običajno kompenzira z ojačevalci okusa. To lahko ugotovite po seznamu sestavin, ki je pogosto dolg. “Daljši kot je seznam sestavin, bolj se moram držati na distanci,” je nasvet strokovnjaka. Veliko izdelkov vsebuje tudi sladkor.
Med cvrtjem lahko nastane škodljiv akrilamid
Še ena težava: zelenjavni čips je običajno ocvrt, torej segret na visoko temperaturo. Pri tem lahko nastane akrilamid – snov, ki je dokazano rakotvorna. Za izpostavljenost akrilamidu ni zakonsko predpisane mejne vrednosti.
Preprosto naredite zelenjavni čips sami
Veliko kalorij, ojačevalci okusa, akrilamid: industrijsko pridelan zelenjavni čips ni zdrav. Poleg tega so običajno bistveno dražji od krompirjevega čipsa. Če želite grickati poceni in bolj zdravo, je najbolje, da čips pripravite kar sami v pečici – prednost tega je, da točno veste, kaj je v njem. Pomembno: Da bo čips lepo hrustljav in se ne zažge, zelenjavo čim bolj nežno pražimo/sušimo na ne previsoki temperaturi.
Poleg rdeče pese, korenja in pastinaka so primerna zelenjava tudi sladki krompir, topinambur, ohrovt ali savojsko zelje. Osnovni recept: Najljubšo zelenjavo očistite in jo narežite ali naribajte na tanke, enakomerne rezine. Nekaj oljčnega olja zmešajte s soljo, poprom in začimbami po izbiri (npr. papriko ali karijem) in v njem marinirajte zelenjavo. Razporedimo na pekač obložen s peki papirjem in pečemo na 120 stopinjah približno 45 minut.
