John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za divjačinski golaž:
- 2 kg Divjačinski golaž
- 3 tbsp Kokosovo olje
- 2 skodelice Divjačinska juha
- 1 Pc rdeče vino
- 0,5 Pc Port rdeč
- 1 l Krema
- 1 Pc Čebula
- 1 tbsp Začimba za divjačino
- 2 tbsp Kokosovo olje
Za presne cmoke:
- 500 g Preste
- 500 ml Mleko
- 4 Pc Jajca
- Sol in poper
- Mramor
- 1 Pc Čebula
- 1 tbsp Maslo
- 1 kup Peteršilj
Za brstični ohrovt in kostanjevo zelenjavo:
- 1 kg brstični ohrovt
- 0,5 kg Kostanj
- Maslo
- Mramor
- Sol
navodila
Divjačinski golaž:
- Svež divjačinski golaž operemo in osušimo, kokosovo maščobo damo v pekač in segrejemo; Divjačinski golaž močno popečemo z obeh strani.
- Pečico segrejemo na 160 - 180 °C, pečen divjačinski golaž deglaziramo z divjačino in dodamo rdeče vino, portovec in smetano.
- Čebulo nasekljamo in dodamo golažu z divjačini: močno premešamo. Pekač postavimo v pečico in dušimo 4 ure: občasno premešamo.
- Preizkus kuhanja opravite po pribl. 3 ure; reducirano tekočino uporabite kot omako.
Prestni cmoki:
- Preste narežite na ½ - 1 cm velike kose in jih položite v veliko skledo; Na vrh položite 4 jajca in premešajte; nato mleko zavremo, začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Presti prilijemo rahlo ohlajeno mleko in previdno prepognemo, pazimo, da koščkov ne zmečkamo.
- Čebulo olupimo in narežemo na kocke, prepražimo na maslu, da postekleni, peteršilj operemo in sesekljamo ter dodamo zmesi za cmoke s čebulo.
- 2 Na mizo enega poleg drugega razgrnite liste aluminijaste folije in jih pokrijte s folijo za živila; Folijo namažemo z oljem in zmes za cmoke z mokrimi rokami razporedimo po živilski foliji in oblikujemo v svaljek. Zvitke najprej zvijemo v živilsko folijo in šele nato v alu folijo, konce stisnemo in zvijemo, da nastane čvrst zvitek, torej zvijemo zelo na tesno; postopek ponovimo s preostalo maso.
- Cmoke kuhamo v večji kozici z vrelo vodo približno 40 minut, nato svaljke dvignemo ven, zavijemo iz folije, narežemo na rezine in na kratko popečemo na maslu.
Brstični ohrovt in kostanjeva zelenjava:
- Brstični ohrovt očistimo in skuhamo v slani vodi, dokler ni čvrst na ugriz.
- Kostanj v vakuumski embalaži damo za 15 minut v vročo vodo.
- Končano zelenjavo stresemo na maslo in začinimo s soljo in muškatnim oreščkom.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 190kcalOgljikovi hidrati: 12.1gBeljakovine: 11.2gMast: 10.7g
