Voatisperifery piščanec na posteljici paradižnika in marelic

Poper Voatisperfery raste na Madagaskarju in je plod (Voa) drevesa Tisperifery, ki doseže višino 20 m. Ti plodovi rastejo tam na drevesih, ki rastejo le na zelo mladih in svežih poganjkih. Te paprike je vsako leto le 5 ton.

Vonj je sladek in cvetličen, okus pa neverjetno raznolik in sega od čokoladnih not do polnih sadnih not do citrusov, vendar je precej blag. Odlično se poda k vsem sadnim jedem, k piščancu, pravzaprav k vsem vrstam mesa, odličen pa je tudi k čokoladnim sladicam.

Nikoli ne sme biti kuhan ali pražen, temveč vedno sveže zmlet ali zmeljan čez končano jed.

Pečico segrejemo na 180 stopinj in piščančje prsi posolimo ter popečemo v ponvi na malo olja z obeh strani, nato dodamo stisnjene stroke česna in popečemo v pečici do konca. (Tlačni test ali termometer za meso). Čas v pečici je vedno odvisen od velikosti in debeline piščančjih prsi.

Paradižnik narežemo na križ, poparimo z vrelo vodo in po pribl. 30 sekund. Nato paradižnik olupimo, odstranimo in odstranimo semena ter narežemo na fileje. Pretlačite "paradižnikove odpadke" skozi sito ali žgano pijačo Lotte in zberite sok - to je veliko. Paradižnikov sok zmešajte z balzamičnim kisom.

Zdaj izkoščičite sladkorne marelice in četrtino ali osmino - odvisno od velikosti. V kozici na zmernem ognju raztopimo maslo in dodamo sladkor. Ko se sladkor stopi in nastane karamela, dodamo paradižnik in marelice ter jih med obračanjem pražimo 4 - 5 minut.

Nato dodajte čebulo in česen ter kuhajte približno 2 minuti. Nato deglazirajte z mešanico paradižnikovega soka in balzamičnega kisa ter pustite vreti približno 3 minute, začinite s soljo. Zdaj v možnarju zmeljite papriko.

Ponev odstavimo z ognja in začinimo z mleto papriko, nato pa nekaj listov bazilike narežemo na tanke trakove in jih zložimo.

Na krožnik razporedimo paradižnikovo in marelično posteljico. Piščančje prsi vzamemo iz pečice, narežemo na rezine, razporedimo po posteljici in dobro začinimo z mleto papriko.