Prave lisičke so znane tudi kot gozdno zlato in se ponašajo s fino, pikantno-poprovo aromo. Razkrivamo, na kaj moramo biti pozorni pri nakupu, nabiranju in pripravi priljubljene rumene žlahtne gobe.
Vredno vedeti o lisičkah
Ti zlatorumeni klobučki so skoz in skoz gozdni prebivalci: navsezadnje lisičk ni mogoče gojiti in se nabirajo samo v naravi. Danes prihajajo primerki iz domače trgovine predvsem iz vzhodne Evrope. V Nemčiji je nekoč množično brsteča lisička postala redka in zato zaščitena. Žlahtno gobo je dovoljeno nabirati samo za zasebno uporabo. Z malo truda pa lisičke zlahka najdete in prepoznate.
Užitna goba, ki je priljubljena že od antičnih časov, raste najraje v listnatih in iglastih gozdovih ob koreninah dreves. Po valovitem robu klobuka in rumeni barvi – po kateri se je prijelo tudi ime custard – lahko tudi začetniki relativno enostavno in zanesljivo prepoznajo glivo lamelo. Pri iskanju je še vedno priporočljivo vzeti s seboj terenskega vodnika.
Sezona lisičk v Nemčiji traja od junija do oktobra. To poslastico dobite vse leto, posušeno ali globoko zamrznjeno.
Nasveti za nakupovanje in kuhanje lisičk
Sveže lisičke v gozdu ali v trgovini prepoznate po svetlo rumeni barvi. Prav tako ne smejo imeti vlažnih temnih madežev. Žlahtno gobo je treba porabiti takoj, saj ni najbolj primerna za shranjevanje.
Pred uživanjem je obvezno temeljito čiščenje. Navsezadnje se umazanija pogosto nabira v letvicah. Ne uporabljajte vode in po možnosti lisičke očistite le s krtačo ali krtačo. Tako dobite fino aromo. Popolnoma očiščene lisičke lahko v kuhinji uživate na različne načine. Gobe so še posebej okusne, če jih preprosto popražimo z maslom v ponvi. Tako njihov okus pride do izraza. Takole ocvrte lisičke ponudimo k divjačini. Dobro paše tudi kot lisičkova kremna juha, v omleti, v gobovih pekačih, na testeninah, kot gobov ragu s polpetki ali kot fina lisičkova rižota.
Pomembno: Lisičke tako kot druge gozdne gobe vedno uživajte dobro pogrete, saj so surove težko prebavljive.
Pustite Odgovori