John Myers
V mnogih državah je čičerika nadev, ki se uporablja v različnih jedeh. Bodisi v kremastem indijskem kariju ali kot hrustljav arabski falafel: vredno je poskusiti vsestranske stročnice!
Kaj morate vedeti o čičeriki
Čičeriko gojijo in uporabljajo že od neolitika. Kulturna rastlina verjetno izvira iz divje oblike »Cicer reticulatum Lad«. iz katerega izhaja nemško ime – latinska beseda »cicer« (grah) je postala »kiker« in nazadnje »kicher«. Enoletna rastlina raste v subtropskem podnebju, glavne gojitvene države so v Aziji. Semena stročnic se nabirajo kot hrana.
Nakup in skladiščenje
Semena čičerike, imenovana preprosto garbanzo fižol, lahko kupite posušena ali konzervirana. Že kuhano čičeriko iz pločevinke lahko neposredno uporabimo za čičerikine recepte, le segreti jo je treba. Posušeno čičeriko namočite čez noč in jo šele nato skuhajte – iz čičerike se bo naredila pena, ki jo je najbolje odstraniti. Z namakanjem so stročnice bolj prebavljive in skrajša se sicer zelo dolg čas kuhanja. Semena so surova neužitna. Konzerve običajno hranimo več kot eno leto, posušeno čičeriko pa vsaj dvakrat dlje. Ko pločevinko ali kozarec odprete, bo vsebina v hladilniku zdržala približno tri dni. Stročnice in druga živila v pločevinkah je bolje napolniti, da se noben del notranje obloge ne odlepi in ne pride v hrano.
Kuhinjski nasveti za čičeriko
Čičeriko kuhamo približno uro ali dve oziroma približno 20 minut v loncu na pritisk. Daljši kot je čas namakanja, krajši je čas kuhanja. Zaradi skoraj nevtralnega okusa je nabor jedi s čičeriko velik in sega od pikantnih enolončnic in prefinjenih namazov, kot je naš korenčkov humus, do hrustljavih solat. Priljubljeni so tudi majhni grižljaji, kot sta hrustljavo ocvrt falafel in pražena čičerika. S čičeriko lahko spečete tudi slaščice, kot so browniji ali mafini. S stročnicami bodo lepi in sočni.
Kako pasirate čičeriko?
To je najbolje narediti z blenderjem ali kuhinjskim sekljalnikom, saj je tako prej skuhana in olupljena čičerika res kremasta. Pasirano čičeriko lahko predelate v okusen humus s tahinijem, limeto, kumino, čilijem in oljčnim oljem. Odlični so tudi kot solatni preliv, pomešan z zelišči, kot sta koriander ali peteršilj. In če želite pripraviti veganski burger polpet, lahko zmešate pasirano čičeriko z belim fižolom, začinite in nato popecite.
