John Myers
Enotne "azijske kuhinje" ne obstaja. Kljub temu se zelo podobne vrste zelenjave uporabljajo v regionalnih kuhinjah Azije, na primer na Japonskem, v Koreji, Vietnamu, na Kitajskem, v Indiji ali na Tajskem (tajski recepti). Navsezadnje lahko govorimo o zelenjavi, ki je značilna za številne azijske jedi. Presenetljivo je, da številne sestavine sploh niso eksotične, ampak so vseprisotne tudi v preostalem svetu kulinarike:
- Jajčevec
- Cvetača
- Brokoli
- Mlada čebula
- česen
- korenje
- Paprika
- Špinača
- paradižnik
- bučke
- Sugar snap
- Čebula
Poleg znanih vrst zelenjave se v mnogih azijskih kuhinjah uporablja zelenjava, ki pri nas sicer ni neznanka, a ni med značilnimi sestavinami regionalnih jedi:
- Gorčica iz listov
- Čajoti
- Kitajsko zelje (Naučite se pripraviti na različne načine s pomočjo naših receptov za kitajsko zelje. Pri nas je seveda še posebej priljubljen korejski kimči. Recept zanj najdete v naših korejskih receptih. Navdih ponujajo tudi naši kitajski recepti !)
- Lotusove korenine
- Otroška koruza
- Okra
- Pak Choi (gorčično zelje)
- palmova srca
- Kalčki – vključno z mungo fižolom, sojo, bambusom (tipično za jedi iz voka in praženih jedi, kot je naša azijska ponev z rezanci ali chop suey)
- Sladki krompir
- Vodna špinača
Gobe so zelo razširjene tudi v azijskih kuhinjah. Predelujejo se tako sveže kot posušene:
- Ostrige gobe
- Gobe
- enoki
- Maitake
- Morels
- Mu-Err
- Šitake (gobe se pogosto uporabljajo kot sestavina v različnih receptih za ramen.)
V naših receptih za gobe ostrige lahko najdete odlične ideje za kuhanje gob!
Zelišča, aromatični listi in korenine zagotavljajo značilen okus mnogih azijskih jedi. Tukaj je majhen izbor:
- kitajski drobnjak
- Pekoče paprike
- Galangal (tajski ingver)
- Ginger
- Koriander
- Lime listi
- Tajska bazilika / rdeča bazilika
- Lemongrass
