John Myers
Za pripravo mesnih kroglic potrebujemo sveže mleto meso, suh zvitek ali bel kruh, jajca, mleko, čebulo ter sol, poper in peteršilj. Za cvrtje potrebujete tudi nekaj prečiščenega masla, mast za ocvirke ali visoko segreto jedilno olje. Iz teh sestavin lahko iz poljubnega mletega mesa pripravimo polpete, ki jih v drugih regijah imenujejo tudi mesne kroglice ali mesne kroglice.
Če uporabljate mešano mleto govedino, sestavljeno iz enakih delov govedine in svinjine, bo maščoba v svinjini ohranila polpete sočne in preprečila, da bi razpadle. Žemljice, mleko in jajca pri pripravi mesnega testa niso nujno potrebni.
Če se odločite za manj mastno mleto govedino ali – tako kot naše perutninske mesne kroglice – perutnino, zavitek ali suh bel kruh namočite v mleko za približno 15 minut. Vmes lahko olupimo čebulo in jo narežemo na drobne kocke, ki jo v ponvi na malo maščobe prepražimo, da postekleni. Medtem operemo peteršilj, osušimo in drobno sesekljamo.
Po potrebi namočen zvitek dobro ožamemo, raztrgamo in damo v skledo s peteršiljem, na kocke narezano čebulo, mletim mesom in jajcem. Zmes začinimo s soljo in poprom ter iz sestavin zgnetemo čvrsto mesno testo. Mimogrede, tega ni mogoče samo popestriti z različnimi vrstami mesa, temveč tudi dopolniti z začimbami, zelišči, zelenjavo in drugimi sestavinami.
Iz testa oblikujemo enakomerno velike polpete. To najbolje deluje, če si roke predhodno zmočite s hladno vodo. Tako se vam mesno testo ne bo tako zlahka prijelo na dlani. V ponvi segrejemo mast ali jedilno olje in z obeh strani popečemo mesne kroglice. Na ta način se razvijejo okusne arome praženega. Polpete nato pokrijemo in postavimo v pečico na 200 stopinj Celzija (kroženje zraka: 180 stopinj Celzija). Po 10 do 15 minutah so pripravljeni.
