S katerimi živili se žajbelj dobro ujema?

Žajbelj je zelo pikanten in nekoliko grenak ter ima rahlo pikantnost. Značilen je vonj eteričnih olj. Predvsem v italijanski kuhinji se žajbelj uporablja na mnogo načinov in daje različnim jedem prav posebno aromo. Liste lahko uporabljamo sveže ali posušene, čeprav ima posušen žajbelj nekoliko močnejši, a tudi bolj grenak okus.

Žajbelj se dobro ujema z različnimi drugimi začimbami, kot so česen, timijan ali pehtran. Zaradi njegove precej močne začimbne moči ga moramo vedno uporabljati previdno in zmerno. Ženske naj se med nosečnostjo izogibajo žajblja, saj lahko uživanje povzroči zaplete.

• Meso: mednarodno najbolj znana italijanska mesna jed z žajbljem je verjetno saltimbocca alla romana. To so tanke telečje eskalope, ki jih pred peko obložimo s šunko in listi žajblja. V bistvu žajbelj pogosto kombiniramo s precej mastnimi vrstami mesa, saj lahko pozitivno vpliva na prebavo.
• Zelenjava: Žajbelj se odlično ujema s številnimi sredozemskimi zelenjavami in jim daje pikantno aromo. Zelišče se odlično poda tudi k buči. Naše bučne testenine služijo kot preliv, ki ga lahko popestrite tudi s kozjim sirom. V pireju ali raguju lahko žajbelj svoj blag okus zelo dobro dopolni s pikantno komponento. Žajbelj lahko dodamo tudi zelenjavnim enolončnicam. Posebej primerna sestavina je krompir.
• Testenine: Vse vrste testenin lahko s pomočjo žajblja spremenimo v pikantno in dišečo jed. Za to v ponvi segrejemo maslo skupaj s tankimi trakovi žajblja in začinimo s poprom. Žajbelj, segret v maščobi, razvije posebno intenzivno aromo. Vanj nato stresemo rezance. Njoke lahko tako kombiniramo tudi z žajbljem. Njoke lahko tudi popečete na segretem maslu, da hrustljavo zapečejo.
• Omake in marinade: Žajbelj je zelo dobra sestavina marinad za jedi na žaru, na primer v kombinaciji z oljčnim oljem in drugimi začimbami, kot je česen. Številne omake za testenine lahko oplemenitimo tudi z žajbljem: žajbljeve liste na začetku priprave segrejemo na maščobi in nato dodamo ostale sestavine. Odvisno od okusa lahko liste odstranimo na koncu, ko so dali omaki dovolj okusa. Naši recepti za žajbelj vam nudijo posebna navodila za pripravo.