Kaj je koncentrat jabolčnega soka?

Na vroč poletni dan ni nič boljšega kot visok kozarec hladnega jabolčnega soka. Toda ali obstaja razlika med koncentratom jabolčnega soka in jabolčnim sokom? In če da, katero? In kako pravzaprav nastane jabolčni sok? Izveste lahko tukaj.

Predhodnik: jabolčni sok

Klasični jabolčni sok je sadni sok in je narejen s stiskanjem svežih jabolk. Za 1.3 liter soka potrebujete približno 1 kg jabolk. Za to se pogosto uporabljajo jabolka, ki imajo udrtine in sicer niso videti dovolj dobra za prodajo. Po običajnem stiskanju je jabolčni sok naravno moten, zato vsebuje še veliko pulpe. V tem stanju je že užitna. Lahko pa ta sok tudi naknadno bistrimo. Z bistrenjem pa se izgubijo zdrave sestavine.

Izvor koncentrata jabolčnega soka

Kjer se konča proizvodnja bistrega jabolčnega soka, se začne proizvodnja koncentrata jabolčnega soka. Voda se iz jabolčnega soka odstrani z uporabo vakuuma v zelo nežnem postopku. Zaradi sedaj že precej gostejše konsistence se zgoščeni jabolčni sok imenuje tudi gosti jabolčni sok. Zaradi skrbnega odstranjevanja vode se v koncentratu ohrani večina vitaminov in okusa jabolka. Da bi zgoščeni jabolčni sok spremenili nazaj v jabolčni sok, ki je pripravljen za uživanje, se celoten postopek preprosto obrne. Podobno kot pri sirupu se koncentratu vrne voda. Poleg soka in koncentrata je tu še nektar. Razložimo razliko med sokom, nektarjem in koncentratom.

Namig: Da bi prepoznali jabolčni sok od zgoščenega, morate pozorno pogledati. To je pogosto natisnjeno samo z majhnim tiskom na etiketi.

Prednosti koncentrata jabolčnega soka

Zaradi dehidracije ima koncentrat le približno 1/6 prostornine prvotnega jabolčnega soka. Posledično lahko iztisnjeni koncentrat jabolčnega soka transportiramo veliko lažje in v večjih količinah. S tem se pocenita transport in skladiščenje, kar na koncu vpliva tudi na nabavno ceno.

Poleg tega lahko mešate različne koncentrate jabolčnega soka, da uravnovesite okuse različnih sort jabolk. Vedno enaka pridelava zagotavlja tudi določeno kakovost kakovosti, saj je jabolčni sok, ki ga nato predelamo, vedno enakega okusa.

Jabolčni sirup je mogoče hitro in enostavno predelati v jabolčnik. To je še posebej koristno za vinarje, saj zaradi tega potrebujejo le malo surovin.

Relativno visoka vsebnost naravnega sladkorja zagotavlja dolgo obstojnost.

Pripravite si koncentrat jabolčnega soka

Če želite natančno vedeti, kaj je v vašem koncentratu jabolčnega soka, lahko to preprosto storite sami.

Kaj potrebujete za to:

• 1/2 kg jabolk
• limonin sok
• 100-150 g sladkorja
• 700ml vode

Zdaj jabolka z olupkom narežemo na manjše koščke in jih damo v lonec skupaj s preostalimi sestavinami. Vse skupaj pustimo vreti 15 minut, nato pretlačimo in napolnimo v steklenice. Kasneje zmešajte z vodo in uživajte v jabolčnem soku iz lastnega koncentrata.

Nasvet: Koncentrat jabolčnega soka lahko tudi zamrznete in po potrebi odtalite. V zamrzovalniku se hrani približno 1 leto.