John Myers
Fondant je pastozna sladkorna masa, ki se uporablja predvsem za glazuro, nadev in dekoracijo sladkih pekovskih izdelkov. Na primer pri glaziranju pralinejev, tort in peciva. Sladica je znana in priljubljena tudi kot slaščica iz fondata, ki se topi v ustih.
Fondat: priljubljen pri slaščičarjih in sladkosnedih
Izraz fondant prihaja iz francoščine in pomeni "taljenje". Primerno poimenovano, ker se pri izdelavi fondanta sestavine, kot so saharoza, glukozni sirup in smetana iz invertnega sladkorja, »zlijejo« v maso, ki jo je mogoče enostavno oblikovati in gnesti. Idealen predpogoj za ustvarjalno uporabo v slaščičarni. Izkušnjo okusa fondanta lahko opišemo tudi kot "topenje" – saj se sladka sladkorna pasta dobesedno topi v ustih.
Kako uporabiti fondant za torte
Torte, slaščice in pecivo lahko individualno oblikujete, okrasite in okrasite s fondantom. Marsikatera torta z motivom je prava umetnina in skoraj predobra za rezanje. To je pogosto posledica žametno mehkega premaza in umetniškega okrasja. Za oboje se pogosto uporablja fondant, ki ga po želji pobarvamo z jedilnimi barvami.
Ali boste kot premaz za torto uporabili fondant, glazuro ali marcipan, je stvar okusa. Fondat je običajno lažje oblikovati in je precej stabilen. Fondant je tudi bolj nevtralen po okusu kot marcipan. Svojo vlogo igra tudi nadev torte, zato se maslena in krema razlikujeta po gostoti in stopnji vlažnosti, to pa tudi določa, kateri premaz je najlažje nanesen in najdlje obstojen. Najbolje, da ga preizkusite ali povprašate svojega zaupanja vrednega slaščičarja. Kako spretno obložiti torte s fondantom, razkrivajo naši strokovnjaki v članku Torta s fondantom.
Naredite fondant sami: tako to deluje!
Fondant je na voljo že pripravljen v blokih ali zvit, v prahu in tudi v obliki okraskov za peko. Sladkorno pasto lahko naredite tudi sami. Za osnovni recept za fondant potrebujete sladkor v prahu, vodo in rastlinsko maščobo. Fondant lahko pripravimo tudi iz stopljenega marshmallowa, vendar je pomembno, da dodamo sladkor v prahu – ta poveže maso in poskrbi za fino, mehko sladkobo.
Nasvet: Preizkusite naše sladko-sladke recepte za torto iz borovničevega fondata in torto iz limoninega fondata – da se stopijo!
