Kaj je mehansko izkoščeno meso?

Mehansko izkoščeno meso je izdelek, pridobljen z mehanskim odstranjevanjem mesa, ki se je po izkoščevanju sprijelo s kostmi. Struktura mišičnih vlaken je spremenjena ali razpuščena. Obstajajo različni načini pridelave.

Pri govejih kosteh je ta postopek po vsej Evropi prepovedan, mehansko izločeno meso iz hrbtenice in lobanje koz in ovc pa ni dovoljeno predelovati.

Mehansko izkoščeno meso se uporablja predvsem za proizvodnjo toplotno obdelanih mesnih izdelkov. Vendar mora biti uporaba jasno navedena na seznamu sestavin.

Nemške smernice za meso in mesne izdelke navajajo, da v izdelkih, ki so izdelani po najvišji kakovosti, ni dovoljeno uporabljati mehansko izkoščenega mesa. Večina komercialnih mesnih izdelkov spada v to kategorijo.