Kaj je Ricotta? Kakšen je okus kremnega sira?

Italijanski kremni sir iz sirotke je mehak do drobljiv in s svojim rahlo sladkastim okusom uporaben v kuhinji na različne načine. Razložimo, kako nastane rikota, v kakšnih jedeh jo lahko uporabimo in podamo nasvete za alternative.

Takšen je okus rikote

Prefinjeno sladko s pridihom kislosti – tako najbolje opišemo okus italijanske specialitete. Odvisno od stopnje zrelosti uporabljene sirotke pa so lahko kisle arome bolj izrazite, zlasti pri majhnih proizvodnjah, manj pa pri industrijsko proizvedenih izdelkih. Sploh če cenite nizkokalorično ali malo maščobno dieto, je sir iz sirotke enostavno idealen: ima bistveno manj kalorij in maščob kot na primer dvojni kremni sir ali smetana.

predelovalne dejavnosti

Kremni sir izvira iz okolice Rima in ni narejen iz mleka, temveč iz sirotke, ki nastane pri proizvodnji drugih vrst sirov. V industrijski proizvodnji se običajno uporablja sirotka iz kravjega mleka, lahko pa tudi ovčja sirotka – sir ima takrat še dodatno oznako Salata. Ime sirne specialitete v nemščini pomeni »ponovno kuhano«, saj se mleko ne segreje samo enkrat pri izdelavi sira, temveč drugič pri pripravi rikote – takrat v obliki sirotke. Dodamo nakisano sirotko in citronsko kislino. Tako se albumin, ki ga vsebuje sirotka, koagulira, trdne sestavine sirotke se dvignejo na vrh in se posnamejo s posebnimi košarami. Kremni sir je pripravljen za uživanje že po nekaj urah.

Uporaba ricotte

S to okusno sirovo specialiteto lahko naredite veliko v svoji kuhinji. Primeren je za sladke in slane jedi, našli pa ga boste predvsem v italijanskih jedeh. Naši predlogi bodo zagotovo pravi za vas:

• Njoki, kjer se sir vdela v krompirjevo maso
• Omake za testenine na primer temeljijo na paradižniku
• Pesto z orehi in specialiteta iz kremnega sira
• Nadevi za sladke in slane palačinke
• slani quiche, na primer quiche iz lisičk s kislo smetano in rikoto
• Kaneloni polnjeni s sirom in špinačo

Ste bolj sladki? Potem poskusite italijansko specialiteto iz kremnega sira kot osnovo za sadne sladice – kombinacija z robidnicami in vanilijo je na primer prav nebeškega okusa.

Nasvet: Vsem, ki se želite prehranjevati z nizko vsebnostjo kalorij in maščob, bo všeč sladica z okusnim sirom iz sirotke.

Alternative ricotte

Želite pripraviti recept z italijansko sirovo specialiteto, pa je nimate doma? Ne skrbite, glede na recept lahko uporabite tudi naslednje alternative:

• Quark: Zelo primeren je za peko, vendar ga je treba pred uporabo dobro odcediti v krpi, da testo ne postane preveč tekoče.
• Skuta: Po okusu in gostoti je primerljiva. Poleg tega je skuta občutno cenejša – plus, če je vaš proračun majhen.
• Mascarpone: tudi italijanska sirova specialiteta, mascarpone ima bistveno višjo vsebnost maščob in kalorij.
• Silken tofu: alternativa za vegane z zelo podobno konsistenco.