John Myers
Žafran je začimba in se pridobiva iz cvetnih pecljev istoimenske rastline krokus. Njegova rumena barva in intenzivno aromatična dišava sta značilni za »kulinarično zlato«.
Zanimiva dejstva o žafranu
Izvor žafrana je prvotno na grškem otoku Kreta. Plemenita začimba se je v času starih Egipčanov hitro razširila in je že takrat veljala za izjemno dragoceno. Žafran je bil zaradi svoje rumene barve povezan predvsem z grškimi in babilonskimi vladarji, saj je rumena veljala za sveto barvo takratnih vladarjev. Danes žafran večinoma gojijo in nabirajo v Iranu, Kašmirju in Sredozemlju. Sredina oktobra je čas žetve žafrana. Vendar pa je treba žetev opraviti hitro, saj je možna le na začetku dvo- do tritedenskega obdobja cvetenja za dobro kakovost nitke.
Nasveti za nakupovanje in kuhanje žafrana
Okus in vonj žafrana sta običajno zelo različna. Medtem ko je za dišavo značilna intenzivna, precej cvetlična aroma, v okusu prevladuje pikantno-trpka nota. Pri žafranu bodite previdni, saj lahko preveč žafrana zagreni jed. Prav tako ne prekuhajte žafrana, da ohranite aromatičen vonj. Odličen enostaven recept je žafranova rižota, kjer rdeče nitke kuhate le približno 12 do 15 minut. Če želite posebnost žafrana poudariti in ga postreči elegantno kot v restavraciji, preizkusite naš recept za sladke hruške z žafranom ali slastne rezine lososa z žafranom. Žafranov čaj je priljubljena pijača v vzhodnih deželah – vplival naj bi na izboljšanje razpoloženja.
Shranjevanje in trajnost
Žafran med shranjevanjem zaščitite pred svetlobo in vlago. Rdeče nitke je najbolje hraniti v temnem prostoru v neprodušno zaprtih kovinskih ali steklenih kozarcih. Začimba ne izgubi ne barve ne arome in se obdrži do tri leta tudi odprta.
