John Myers
Šetraj je začimba, ki jo lahko uporabimo v različnih vrstah zelenjave in zelenjavnih solat. Še posebej dobro se ujema s stročnicami, kot je fižol. Z njim pa lahko oplemenitimo tudi mesne jedi. Zelišče ima zelo intenzivno aromo, okus je svež in rahlo pikanten, nekoliko podoben popru. Tudi okus spominja na timijan. Lahko ga natrgamo ali uporabimo v celih vejicah, tako posušenega kot svežega.
Zaradi precej intenzivnega okusa se številnim jedem cele vejice dodajajo šele med kuhanjem in jih pred serviranjem ponovno odstranijo. Zelišče je zelo okusno, zato ga je treba vedno uporabljati zmerno. To še posebej velja za začimbe v prahu. V bistvu je slana bolj primerna za kuhane jedi, saj se njihova ostra aroma bolje ujema z njimi. Če ga dodajamo na primer solatnim prelivom, so primerni le sveži listi, ki so zelo drobno sesekljani ali narezani – sicer bi bila aroma preostra.
Slanar naj bi pozitivno vplival na prebavo. Poskrbel naj bi za bolj prebavljive številne težje prebavljive jedi, zato se za tovrstne jedi še posebej pogosto uporablja.
- Fižol: pri nas se še vedno pogosto uporablja kot priloga k fižolu. Med kuhanjem ga dodamo stročnicam. To poveča naravni okus fižola, rezultat pa je še posebej pikanten in aromatičen.
- Druge stročnice: Stročnice, kot so leča, grah ali fižol, na splošno veljajo za težje prebavljive in veliko ljudi ima po njihovem uživanju želodčne težave. Dodatek slane med kuhanjem naredi stročnice na splošno bolj prebavljive in tudi intenzivnejšega okusa.
- Meso in ribe: Predvsem zelo bogate jedi iz precej mastnega mesa lahko začinimo s slano in tako naredimo bolj prebavljivo. Zelišče lahko dodate na primer svinjski ali ovčetini. Tudi jagnjetina postane še bolj aromatična. Zelišče pa se po okusu ujema tudi s pustim mesom, na primer s teletino ali perutnino. Na primer, doda začimbe in okus jedem, kot so raguji ali frikaseji. Slano lahko uporabimo tudi za bolj mastne ribe – na primer skuše ali krape.
