John Myers
vsebina
show
Razlika med kislo smetano in crème Fraiche: Vse se začne s smetano
- V preteklosti so sveže namolzeno mleko preprosto pustili stati nekaj ur, da bi iz mleka dobili smetano. Smetana se je usedla na vrh in jo posneli.
- Dandanes smetano iz mleka industrijsko izločajo s centrifugo. Smetana je osnovna sestavina tako za kislo smetano kot za crème fraîche.
Schmand: Kako je narejen?
- Na koncu je kisla smetana le kisla smetana. Za začetek procesa kisanja smetani dodamo mlečnokislinske bakterije.
- Nastala mlečna kislina smetane ne samo kisla, ampak tudi spremeni njeno konsistenco. Glede na vsebnost maščobe se končni izdelek poimenuje drugače.
- Kisla smetana ima približno 10 odstotkov maščobe in je zato gostejša od smetane, a še vedno rahlo tekoča. Šmand pa ima od 20 do 29 odstotkov maščobe in je zato že čvrst.
- Kislo smetano lahko najdete tudi v številnih supermarketih. Običajno je to kisla smetana z vsebnostjo maščobe na zgornji meji 29 odstotkov.
Creme fraiche: kaj je to?
- Creme fraiche je francoska različica kisle smetane. V nasprotju s kislo smetano pa crème fraîche vsebuje vsaj 30 odstotkov maščobe in do 15 odstotkov sladkorja.
- Med proizvodnjo smetano hranimo skupaj z mlečnokislinskimi bakterijami v rezervoarju pri 20 do 40 stopinjah en do dva dni. Tako kot pri kisli smetani se laktoza pretvori v mlečno kislino.
