John Myers
Uvod v kulinariko Sao Tomeja in Principa
São Tomé in Príncipe, otoška država v Gvinejskem zalivu ob zahodni obali Afrike, se ponaša z bogato in raznoliko kulinarično tradicijo. Za kuhinjo te dežele je značilno zlitje afriških, portugalskih in drugih evropskih vplivov s sestavinami, pridobljenimi s kopnega in morja. Od svežih morskih jedi do obilnih enolončnic in juh – tradicionalna kuhinja São Toméja in Principa priča o edinstveni zgodovini in kulturi otoka.
Vplivi na tradicionalno kuhinjo Sao Tomeja in Principa
Tradicionalna kuhinja São Toméja in Principa odraža raznolike kulturne vplive države. Kot nekdanja portugalska kolonija številne jedi vsebujejo evropske sestavine, kot so paradižnik, čebula in česen. Vendar pa je lokacija otoka ob afriški obali prav tako primerna za močan afriški vpliv, saj jedi vsebujejo sestavine, kot so kasava, trpotec in palmovo olje. Poleg tega je zgodovina suženjstva v državi pustila svoj pečat na kulinariki, s številnimi jedmi, ki vsebujejo sestavine, ki so bile nekoč osnovne suženjske prehrane, kot sta fižol in riž.
Priljubljene jedi in sestavine v kuhinji Sao Tomeja in Principa
Ena najbolj priljubljenih jedi v Sao Tomeju in Principu je Calulu, ribja enolončnica iz palmovega olja, paradižnika, čebule in paprike. Druga priljubljena jed je Muamba de Galinha, piščančja enolončnica iz okre, palmovega olja, česna in čebule. Morski sadeži so tudi glavna sestavina otoške kuhinje, z jedmi, kot so hobotnica na žaru in ribe na žaru s česnom in limono. Kasava, korenasta zelenjava, se uporablja v različnih jedeh, vključno s fufujem, škrobnato prilogo, in beijújem, vrsto peciva. Druge pogoste sestavine v kuhinji São Tomé in Principe vključujejo fižol, riž, trpotec in kokos. Na splošno je tradicionalna kuhinja São Toméja in Principa okusna mešanica afriških, portugalskih in drugih evropskih vplivov s poudarkom na svežih lokalnih sestavinah.
