John Myers
Obožujete koktajle. Verjetno ste se spraševali o izrazu Triple Sec – kaj to pravzaprav je? V nadaljevanju besedila boste izvedeli, kje je razlika med Curacaom, kakšne so alternative in katera znamka se pije tudi čista.
Zgodovina in etimologija
Otok Curaçao, ki so ga leta 1499 odkrili Nizozemci, leži ob obali Venezuele v Karibih. Prvi naseljenci so poskušali gojiti pomaranče – a so izšle samo neužitne grenke pomaranče. Da bi ga vseeno uporabili, so z njim aromatizirali različne vrste alkohola: To je bilo rojstvo pomarančnega likerja Curaçao.
Še posebej suhi pomarančni liker se imenuje "Triple Sec". »Sec« je francoska beseda za »suh« – pijača je torej »trojno suha«. Tako Curaçao kot Triple Sec nista zakonsko zaščitena izraza, zato bi lahko svoj jabolčni sok poimenovali tudi tako.
Osnovno pravilo: govorimo o triple sec pri vsebnosti alkohola 30 volumskih odstotkov.
Uporaba
Sangria, Cosmopolitan, Mai Tai – pomarančni liker se uporablja v številnih koktajlih. Običajno ga postrežemo čistega kot digestiv, na ledu z malo pomarančnega soka in kot aperitiv. Prednost Triple Seca je visoka vsebnost sladkorja do 250 g na liter, zaradi česar je liker dobra osnova za mešane pijače z vročim alkoholom. Grenka aroma pomaranč preprečuje preveč sladek okus.
Razlika? nobenega!
Pravzaprav ni regulirane razlike med Curaçaom in Triple Secom. Samo visokokakovostne blagovne znamke, kot je Cointreau, si pridržujejo pravico do zavezujoče stopnje čistosti in pogosto odstranijo besedo triple iz svoje oznake, tako da ni nevarnosti zamenjave s poceni izdelki.
Modra Curacao
Tudi če to zveni razočaranje: modra varianta ni nič drugega kot pomarančni liker, obarvan z modrim barvilom. Dokler niso izumili Blue Curacao, modrih koktajlov ni bilo mogoče ustvariti – in prav to je bilo tisto, nad čimer je bila navdušena rastoča disko scena v sedemdesetih letih. Kombinacija jedilnega barvila Brilliant Blue FCF z oranžnimi grenkimi snovmi Triple Sec je končno povzročila modro revolucijo med barmani.
Pet znanih blagovnih znamk
- Cointreau – obstaja že več kot 150 let
– velja za klasiko med grenkimi pomarančnimi likerji
– uporablja se tudi kot sestavina za peko - Grand Marnier – pogosto se meša s konjakom
– Cene med 20 in 500 eur
– je primerna za čisto uživanje - Mandarine Napoléon – na osnovi sicilijanskih mandarin
– Dve leti zorjeno v hrastovih sodih
– je destilirana z zelišči in začimbami - Freimeisterkollektiv – mlada nemška blagovna znamka
– zelo nizka vsebnost sladkorja
– kot nalašč za čisto uživanje ali kratke poganjke - Family Senior Original – od leta 1896 se proizvaja na otoku, po katerem je dobil ime
– na osnovi nevtralnega alkohola
– Sadna osnova so divje grenke pomaranče - Le Favori – izdelano v Franciji od leta 1876
– kot nalašč za popestritev sladic
– Pomarančne lupine, namočene v nevtralnem alkoholu
Alternative za koktajle
Žganje je najpreprostejša alternativa in po okusu najbližje originalu, še posebej, če v kozarec dodamo košček pomarančne lupine. Nabor možnosti je omejen, saj značilne arome grenkih pomaranč ni enostavno poustvariti. Za brezalkoholne različice lahko uporabite posušeno pomarančno lupinico ali nekaj grenivkinega soka.
