Kdaj so jajčevci zdravi, kdaj so strupeni?

Zreli jajčevci so kuhani zdravi in ​​varni za uživanje. Vsaj sodobne sorte jajčevcev surove niso strupene, a tudi zelo okusne niso. Posebej pomembno je, da je sredozemska zelenjava zrela. V nasprotnem primeru lahko solanin, ki ga vsebuje, povzroči zdravstvene težave. Zato nezrele jajčevce pred pripravo počakajte, da dozorijo.

Tako kot paradižnik in krompir so tudi jajčevci člani družine nočnih senčnikov. Te rastline naravno vsebujejo solanin, rahlo toksično kemično spojino, ki lahko povzroči slabost, želodčne težave in draženje ledvic, v velikih odmerkih pa lahko poškoduje tudi živčni sistem. Pri tem so ogroženi predvsem otroci. Solanin se nahaja v zelenih delih nezrelih jajčevcev – ko sadež pridobi značilno temno vijolično barvo, solanina ni več.

Vendar sodobne pasme vsebujejo zelo malo grenkih snovi, vključno s solaninom. Zato se resnih simptomov zastrupitve ni treba bati. Jajčevcev torej ni več treba rezati na rezine in jih pred kuhanjem soliti, da iz njih odlijemo iztekajoči rastlinski sok in grenčine. Vendar je zaradi načina priprave zelenjava mehkejša. Izločanje soka je koristno tudi pri pripravi jajčevcev na žaru, ocvrtih ali pečenih jajčevcev. Za naše jajčevčeve zvitke ni potrebno.

Za še več navdiha za pripravo si pobliže oglejte naše recepte za jajčevce z vsega sveta.