John Myers
Rdečo barvo salama dobi v procesu izdelave. Dodana nitritna negovalna sol združuje mišični pigment (mioglobin) z nitritom, kar povzroči dobro znano rdečo barvo. Proces se imenuje pordelost.
Askorbinsko kislino dodamo, da salama čim hitreje pordeči. Umetno proizveden vitamin C služi kot pomoč. Hkrati poskrbi, da klobasa ohrani rdečo barvo, salama pa ima daljši rok trajanja.
