Kateri deli so pridobljeni iz telečjega stegna?

Telečje stegno je znano tudi kot stotzen ali potisk. Sestavljen je iz delov zgornje lupine, spodnje lupine, zadka, zvitka, členka in matice. Noga tako tvori največji del mlade živali goveda. Medtem ko je zgornja lupina odrezana od znotraj in spodnja lupina od zunaj, je kroglast oreh iz notranjosti telečjega kraka.

Meso stegna odlikujeta predvsem nizka vsebnost maščobe okoli dva odstotka in mehkoba. Poleg fileja zato velja za enega najboljših telečjih kosov in je glede na rez posebej primeren kot pečenka, dunajski šnicel ali narezek.