John Myers
Šniclj se tradicionalno praži na veliko prečiščenega masla, pri nas pa limona, ko s sokom pokapaš šnicel, prinese svež piko na i. Po drugi strani pa je mastna hrana že po naravi težje prebavljiva. Limonin sok lahko pomaga razgraditi maščobo na sestavne dele, kar olajša prebavo.
Vendar pa obstaja tudi zgodovinski razlog, da k šniclju ponudimo limono: v preteklosti, ko še ni bilo hladilnikov, meso seveda ni ostalo prav dolgo sveže – zahvaljujoč limoni je bilo mogoče prikriti neprijeten priokus.
Zakaj pride limona na šnicle?
Boljša absorpcija železa. "Kombinacija šniclja z limono je smiselna, saj izboljša absorpcijo železa," pojasnjuje Walter. Limona torej ne vpliva na paniranje, temveč na meso pod njo.
Kaj storiti, da šnicel ne bo trd?
Ploščat aparat za mehčanje mesa ali ponev sta dobri možnosti za doseganje želene debeline. Po drugi strani pa valovit ali oglat predmet ni priporočljiv. To pri udarjanju uniči mesna vlakna, kar posledično vodi do žilavih in suhih kotletov.
Kako dobim mehak šnicel?
Beljakov in rumenjakov ne mešajte preveč. Drobtin po paniranju ne pritiskajte na meso, temveč ga le povaljajte v nastrganem kruhu. Za cvrtje uporabite toliko prečiščenega masla, da šnicel med cvrtjem v njem plava.
Kaj naredi šnicel šnicel?
Po definiciji je šnicla tanka, ocvrta rezina mesa. Meso je torej treba rezati počez. Večino šnicl paniramo z drobtinami, redkeje nepanirane, postrežemo jih kot navadne šnicle. Če vrsta živali ni navedena, je to svinjina.
Zakaj je moj šnicel vedno tako trd?
Če je maščoba prehladna, se bo šnicel izsušil. Če je prevroče, bo meso postalo žilavo, paniranje pa hitro pretemno. Previdni bodite tudi pri paniranju s koruznimi kosmiči ali oreščki, saj se te sestavine zelo hitro zažgejo in nato grenkega okusa.
Kdaj vem, da je šnicel gotov?
Po približno 1 minuti meso obrnite. Ko so kotleti na obeh straneh zlato rjavi, je meso gotovo.
