Emma Miller
Različne vrste mleka lahko ostanejo sveže različno dolgo. Mleko lahko varno uživate še nekaj dni po izteku roka uporabnosti. Rok uporabnosti hrane in pijače je odvisen od njihove kakovosti, ne od varnosti.
Pitje pokvarjenega mleka lahko ljudem povzroči slabost, vendar je običajno enostavno ugotoviti, kdaj je mleko slabo. Za hrano in pijačo obstaja veliko vrst rokov uporabnosti, kar lahko povzroči zmedo. Proizvajalci mleka običajno pasterizirajo mleko, preden ga prodajo, da ubijejo bakterije. Vendar se lahko mleko še vedno pokvari in postane nevarno za uživanje.
V tem članku bomo razpravljali o tem, kako dolgo lahko mleko ostane varno po izteku roka uporabnosti, in pojasnili, kaj pomenijo različni datumi na etiketah hrane in pijače.
Ohranjanje po preteku roka uporabnosti
Ni univerzalnega časa, v katerem lahko mleko varno uživate po preteku roka uporabnosti. Različne vrste mleka lahko ostanejo sveže različno dolgo.
Večina mleka je bila pasterizirana, kar vključuje segrevanje mleka za uničenje škodljivih patogenov. Čeprav je zaradi tega mleko varnejše za uživanje, to ne pomeni, da je mleko varno dlje časa shranjevati izven hladilnika, zlasti potem, ko ga odprete.
Nekateri dokazi kažejo, da mora pasterizirano mleko ostati sveže 2-5 dni po datumu uporabe in skupno 10-21 dni.
Obstajajo različne metode pasterizacije, ki lahko dodatno podaljšajo rok uporabnosti mleka. Na primer, ultrapasterizirano mleko lahko shranite približno 30-90 dni. Ta daljši rok uporabnosti je posledica višje temperature segrevanja med predelavo.
Proizvajalci proizvajajo aseptično mleko ali mleko z ultra visoko temperaturo (UHT) s segrevanjem mleka s sterilno opremo in stekleničenjem v aseptičnih pogojih v posebej oblikovane posode, ki lahko podaljšajo rok uporabnosti na več kot 6 mesecev. Sam izdelek je lahko tudi stabilen pri shranjevanju, kar pomeni, da ne potrebuje hlajenja, dokler ga oseba ne odpre.
Priporočljivo je, da se izogibate uživanju surovega ali nepasteriziranega mleka, saj lahko vsebuje škodljive patogene, ki lahko predstavljajo resno tveganje za zdravje.
Zakaj se mleko pokvari?
Mleko naravno vsebuje bakterije, ki se lahko pokvarijo in povzročijo bolezni, kot sta E. coli in Salmonella. Pokvarjeno mleko je posledica prekomerne rasti bakterij, ki poslabšajo teksturo, okus in splošno kakovost mleka. Psihrotrofne bakterije, ki lahko rastejo v hladnih razmerah, so pogosto vzrok za kvarjenje mleka.
Proizvodnja mleka vključuje več korakov za ubijanje teh bakterij, da se podaljša rok uporabnosti. Predelava mleka vključuje:
- Pasterizacija: proizvajalci segrejejo mleko, da ubijejo bakterije, preden ga ponovno ohladijo.
- Homogenizacija: Razpršilec enakomerno porazdeli maščobo po mleku in prepreči, da bi priplavala na vrh.
- Ločevanje: centrifuga zavrti mleko, da loči smetano, preden jo združi z različnimi količinami maščobe za različne vrste mleka. Morda bo potrebnih tudi več drugih korakov, vključno z dodatno filtracijo ali ultravisokotemperaturno obdelavo.
Pasterizacija uniči večino, vendar ne vseh, bakterij v mleku, ki lahko še naprej rastejo po predelavi. Ko doma odprete mleko, lahko vanj zaidejo nove bakterije in se namnožijo, kar bo sčasoma povzročilo kvarjenje mleka.
Kako vedeti, ali je mleko slabo
Rok uporabnosti je slab pokazatelj, ali je mleko varno za uživanje. Vonj in videz mleka sta jasnejša pokazatelja, kako varno je uživanje.
Pokvarjeno mleko bo imelo kisel vonj, saj bakterije proizvajajo mlečno kislino. Vonj se okrepi, ko mleko postane nevarno za pitje. Rumenkasta barva, skorjice ob robovih in grudice v mleku prav tako kažejo, da se je pokvarilo.
Načini za podaljšanje roka uporabnosti mleka
Predelava mleka pomembno vpliva na to, kako dolgo ostane sveže in varno za pitje. Vendar pa obstajajo koraki, ki jih lahko ljudje naredijo doma, da podaljšajo to obdobje. To vključuje:
- čim prej postavite mleko v hladilnik
- po uporabi tesno zaprite pokrov mleka
- Vroča živila hranite stran od mleka v hladilniku
- mleka ne puščajte dlje časa v hladilniku
- ohranjajte temperaturo v hladilniku pod 4 stopinje
Stranski učinki pitja pokvarjenega mleka
Uživanje majhnih količin okuženega mleka morda ne bo povzročilo nobenih simptomov ali pa bo povzročilo nekaj manjših simptomov, ki običajno izginejo sami. Na primer, lahko povzroči bolečine v trebuhu, slabost, drisko ali bruhanje. Pokvarjeno mleko verjetno ne bo povzročilo dolgotrajnih težav.
Vendar je pitje surovega nepasteriziranega mleka nevarno. Surovo mleko vsebuje škodljive patogene, ki povzročajo zastrupitev s hrano, vključno z:
- Campylobacter
- Kriptosporidij
- Escherichia coli
- Listeria
- Salmonella
