Zakaj je star krompir nevaren: Upoštevati morate 3 pravila, da se izognete zastrupitvi

Če krompir začne kaliti, postane uživanje nevarno za vaše zdravje. Da bi se izognili zastrupitvi, morate vedeti, kako kuhati vzklil krompir.

Tudi če je klet, v kateri je krompir shranjen, dobro opremljena, lahko korenine poženejo še v začetku marca. Če boste pridelke shranjevali v shrambi ali na zaprtem balkonu, se lahko s to težavo soočite že februarja. In potem se logično postavlja vprašanje, kaj storiti, če je krompir vzklil.

Mnogi menijo, da je tak krompir škodljiv in se ga bojijo jesti. Ta strah je deloma upravičen, saj kaljeni krompir vsebuje veliko količino snovi, imenovane solanin, ki je lahko zdravju škodljiva. Vendar to ne pomeni, da krompirja ne morete skuhati, če je vzklil. Samo pravilno jih morate kuhati. Po pravilni obdelavi je ta izdelek lahko varen.

Torej, ugotovimo, kaj storiti, če je krompir preveč vzklil.

Raven strupene snovi solanina se v kaljenem krompirju močno poveča. To snov najdemo tudi v sveže izkopanem krompirju, vendar ga je zelo malo – od 2 do 10 mg na 100 g proizvoda. V tej količini telesu ne more veliko škoditi. Hkrati svež krompir vsebuje veliko vitaminov in hranilnih snovi, zato bo njihovo uživanje le koristno.

Toda krompir, shranjen pozimi, ima od januarja močno zmanjšanje vitaminov, medtem ko se raven solanina poveča. Ta strupena snov se med rokom uporabnosti izdelka vedno bolj kopiči.

Največ te snovi je v bližini lupine krompirja in okoli mest, kjer rastejo kalčki – tam se zbere 80-90 % solanina, ki ga vsebuje celoten krompir.

Ali lahko skuham krompir, če je vzklil?

Ne glede na solanin je odgovor na to vprašanje še vedno pritrdilen. Nakaljen krompir lahko uživamo, vendar moramo z njim pravilno ravnati. Kaj to pomeni?

1.  Najprej morate pri lupljenju odrezati najdebelejšo plast lupine – približno 2-3 mm –, da se znebite mest z največjo vsebnostjo strupene snovi.
2. Poleg tega morate z nožem izrezati mesta, iz katerih kalčki dobro rastejo. Tudi sami kalčki so zelo strupeni.
3. Ne pozabite tudi, da so mesta, kjer je krompir ozelenel, zelo strupena zaradi vsebnosti solanina.

Če upoštevate ta pravila, lahko kaljeni krompir jeste zmerno. Upoštevati pa morate tudi, da ta izdelek pozimi vsebuje veliko manj vitaminov in hranil kot poleti.