John Myers
Jogurt izvira iz jugovzhodne Evrope, kjer so ga izdelovali iz kozjega, ovčjega ali bivoljega mleka. Danes se uporablja predvsem kravje mleko, ki mu primešajo določene mlečnokislinske bakterije in pustijo stati dve do tri ure pri okoli 45 stopinjah Celzija. Laktoza, ki jo vsebuje, se pretvori v mlečno kislino, mleko pa koagulira in postane viskozno.
Obstaja nešteto različic jogurtov, po čvrsti in pitni konsistenci ter po različnih stopnjah maščobe: jogurtova smetana z najmanj 10 odstotki maščobe, jogurt z 1.5 odstotka maščobe in nemasten jogurt z 0.3 do 0.1 odstotka maščobe. Sadni jogurt namesto svežega sadja pogosto vsebuje veliko umetnih arom, sladkorja in barvil.
S približno 75 kalorijami na 100 g je jogurt razmeroma malo kaloričen. Različica z nizko vsebnostjo maščob ni nujno boljša izbira, saj proizvajalci za zagotavljanje enakovrednega okusa običajno vmešajo dobro količino sladkorja. Možno je, da jogurt z zmanjšano vsebnostjo maščob zagotavlja enako število kalorij kot jogurt s 3.5-odstotno vsebnostjo mleka.
Visoka vsebnost kalcija v jogurtu je še en plus.
Jogurt se ponaša z visoko kakovostnimi beljakovinami in pomembnimi minerali. Njegov največji zdravstveni učinek pa so (probiotične) mlečnokislinske bakterije, ki skrbijo za zdravo črevesno floro. Študije kažejo, da je ta oblika "rehabilitacije črevesja" še posebej koristna po terapiji z antibiotiki, da se imunski sistem vrne na pravo pot.
Telo lahko najbolje izkoristi jogurt z desnosučno mlečno kislino, saj se ta tudi naravno pojavlja v telesu. Da bi se zdravi bakterijski sevi naselili v vašem črevesju, se držite ene znamke jogurta (in s tem tudi enega bakterijskega seva) in ga vsak dan pojejte okoli 200 gramov.
Visoka vsebnost kalcija v jogurtu je še ena prednost: mineral krepi kosti in zobe, ščiti pred osteoporozo in lahko celo izgoreva maščobe v telesu. Kalorije lahko porabite še bolj učinkovito, če uporabljate izdelke z dodanimi vlakninami, kot so žita, ki so polna.
Jogurt vedno hranite v hladilniku.
Za razliko od mleka je večina laktoze v jogurtu fermentirala v mlečno kislino. Majhne količine jogurta torej dobro prenašajo tudi ljudje z laktozno intoleranco (intoleranca na mlečni sladkor). Sicer pa je okusna in zdrava alternativa jogurt brez laktoze iz sojinega, kozjega ali ovčjega mleka.
Si želiš otroka? Potem morate redno uživati jogurt. Nedavna študija Harvardske šole za javno zdravje je pokazala, da lahko uživanje mlečnih izdelkov znatno poveča možnosti zanositve.
Najnovejše raziskave kažejo, da ekološko mleko in jogurt iz njega vsebujeta bolj zdrave maščobe. Te nenasičene maščobne kisline znižujejo raven holesterola in tako zmanjšujejo tveganje za nastanek usedlin v krvnih žilah.
Jogurt vedno hranite v hladilniku. Običajno ostane tam tri do štiri tedne. Jogurta ne žličite naravnost iz kozarca ali skodelice, razen če ga nameravate popiti do konca. V nasprotnem primeru v jogurt zaidejo klice iz ust in se ta hitreje pokvari.
