John Myers
Zelenjava: kuhana, ne surova!
Je surovo bolj zdravo kot kuhano? Ne z vsako zelenjavo! Teh 5 zelenjav je treba jesti kuhanih.
Danes vsi grizljajo surovo hrano. Priznamo – zelenjavne palčke s slastnimi pomakami so res okusne. Kljub temu surovo ni vedno boljša alternativa. Kajti – tudi če se je prepričanje utrdilo v naših glavah – se pri segrevanju ne izgubijo vedno vsi vitamini. Nasprotno: nekatere vrste zelenjave postanejo še bolj zdrave, če jih kuhamo ...
Namig: sušenje je bolj nežna varianta priprave kot kuhanje. Primerne dehidratorje najdete s klikom na povezavo.
Ta zelenjava je kuhana še bolj zdrava
Pumpkin
Buča nasploh spada med zelenjavo, ki jo redko uživamo surovo. Za to obstaja dober razlog: po eni strani ima rastlina veliko intenzivnejši okus, ko je segreta. Po drugi strani pa buče vsebujejo veliko betakarotena, ki je odgovoren za močno barvo in se v telesu pretvori tudi v vitamin A. Vendar pa se antioksidant lahko veliko bolje absorbira, če zelenjavo kuhamo. Olje ali maslo je nujno potrebno, saj je vitamin A topen v maščobi.
Korenje
Tako oranžno, tako zdravo: tudi korenje vsebuje veliko količino betakarotena. In to lahko telo najbolje skuha in absorbira s pomočjo maščobe. Mimogrede: betakaroten polepša kožo in krepi oči.
paradižnik
Kuhanje paradižnika ima svoje prednosti in slabosti. Čeprav se pri segrevanju izgubi do tretjina vsebovanega vitamina C, se vsebnost druge pomembne snovi poveča za tretjino. Govori se o likopenu. Antioksidant ščiti krvne žile in lahko celo prepreči raka kot lovilec radikalov v celicah.
Zeleni šparglji
Podobno kot paradižnik ima tudi beluš močne celične stene. Dragocene vitamine A, C in E telo težko absorbira surove. Zato zeleni šparglji sodijo med zelenjavo, ki jo je bolje uživati kuhano!
Špinača
Špinača je bogata z vitaminom B in železom. Njegova vsebnost se poveča pri segrevanju – zato je kuhana zelenjava še bolj zdrava. Previdnost je potrebna celo pri uživanju surove: neobdelana špinača vsebuje oksalno kislino, ki je škodljiva. Za solate namesto korenine špinače vedno uporabljajmo sveže mlade liste, saj vsebujejo manj oksalne kisline.
