John Myers
Mataupu
show
vaega
Mo le bison fillet:
- 5 pc Bison fillet
- Sami masima
- Pepa Pepa
Mo le mango:
- 1 pc mango
- 10 g faʻapata
- 20 g Fualaau faisua
- Chilli masima
- pepa
- 1 pc Vanila pod
Mo olive:
- 200 g suka
- 100 g Olive pitted
- 30 g māsima
- 200 ml vai
Mo pateta:
- 5 pc Pateta falaoamata
- 3 pc Tamato mago
- 50 g Olive uli
- 1 pc Pa'u piliki
- Thyme
- Salt ma le pepa
Mo le keke:
- 350 g Snow pi
- 1 kulimi Tatau fasimea
- 50 g faʻapata
- 60 g La'au
- 1 pc Potato
- māsima
- suka
- Nutmeg
Mo le rimoni:
- 1 pc rimoni
- 200 ml Pameka moli
- 100 ml vai
- 2 g Lecithin soya
faatonuga
Mo olive:
- Mo le olive, aumai le vai, suka ma le masima i le vevela. Fa'amama le olive pitted ma fa'aopopo i le paluga vai suka.
- Aveese le apa mai le vevela pe a uma le 5 minute ma tuʻu le olive ma le vai e malulu. Ona aveese lea o le olive mai le vai ma tuu i latou e mago mo se taimi puupuu i luga o pepa umukuka.
- Faʻavela le ogaumu i le 80 tikeri ma faʻamago olive mo le tusa ma le 3 itula (e fautuaina e tuʻu se sipuni laupapa i le va o le faitotoa ma le ogaumu e aveese atoa ai le vai)
Mo le bison fillet:
- Fa'amau le fillet bison i totonu o se taga vacuum ma seti le kuka sous vide i le 56 tikeri. Kuki le fillet bison i se vai taele mo le itiiti ifo ma le tasi le itula.
- Aveese le fillet bison mai le taga vacuum ma sua i itu taitasi i totonu o le apa. Ona fa'aigoa lea i le masima ma le pepa pepa. Ia malolo mo ni nai minute ma tipi matala.
Mo pateta:
- Fufulu ma faamama le pateta ma tipi i ni fasi pepa 1.5 cm le lautele. Oti ese li'o ma toe fai i se siepi la'ititi (e tatau ona e faia ni mama).
- Kuki mama pateta i le vai masima seia o'o ina al dente, aveese ma fa'amalie. Fa'apala le vaega o pateta seia o'o ina vaivai, tu'u asu i fafo ma oomi i se sieve lelei. Faafefiloi le pateta pateta ma le olive tipi, tamato ma thyme ma faʻamasima i le masima ma le pepa. Ia sasaa loa le mama i totonu o mama.
- Fa'ata'atia le paluga piliki ma 'oti ese le lautele tutusa ma mama pateta. Faapipii le paluga i le pata manino i itu uma e lua o le pateta ma tao i totonu o se apa seia enaena auro.
- Fa'asusu le 9,250 g o pi kiona fa'atasi ma le shallots i le pata se'ia le lanu. Faaopopo le kulimi, lau mint ma pateta tipi. Fa'amasima i le masima ma le suka ma kuka se'ia vaivai. Faafefiloi mea uma ma pasi i totonu o se sieve. Fa'amasima i le masima, suka ma le nutmeg ma fa'a mafanafana.
- Otioti pi kiona o totoe i ni taimane laiti ma kuka seia al dente. Ona sau lea ma le susu, masima ma le pepa i totonu o se apa.
Mo le mango:
- Tisi le mago ma fa'ai i le pata ma le fa'asoa fualaau faisua i se vevela maualalo i totonu o le apa. Fa'amasima i le pulupulu o le afa o le vanilla pod, le masima masima ma le pepa. A maeʻa pe a ma le 5 minute, aveese le pusa mai le apa.
Mo le rimoni:
- Oli le rimoni ma tuu faatasi ma le vai i totonu o se atigi pusa lautele, faatafafa (e le tatau ona lapotopoto le fagu). Fa'aopoopo le soya lecithin ma fa'afefeteina mea uma mo le tusa ma le 4 minute ma se mea fa'afefiloi lima (o le soya lecithin e maua ai se pua'a malosi).
taumafa
Auauna: 100gCalories: 135kcalKarbohidate: 19.3gPuipuiga: 0.8gGaʻo: 5.9g
