John Myers
Ua iloa nei o le broccoli o loʻo i ai ni mea faʻapitoa o loʻo i ai le malosi malosi e tetee atu ai i le kanesa. Ae pe na e iloa e mafai ona e faʻateleina aʻafiaga o le broccoli pe a e 'ai faʻatasi ma nisi meaʻai?
Le faʻavaeina o suauu sinapi i le broccoli
O le aiga o le laau faasatauro (Brassicaceae), lea e aofia ai foi le broccoli, ua lauiloa mo ona mea faapitoa - o le mea e taʻua o le suauu sinapi glycosides. O le sinapi, radish, broccoli, ma isi fualaau faisua faasatauro e fai ai nei glycosides suauu sinapi e puipuia ai i latou mai manu feʻai. Mo se fa'ata'ita'iga, o le taimi lava e 'ai ai se iniseti i le la'au, o nei suau'u sinapi glycosides e liua e se enzyme - le mea e ta'ua o le myrosinase - i le suauu sinapi, lea e masani ona vevela. O nei suauu sinapi e tuliesea ai manu feʻai ma puipuia ai le laau. O le mea lea e sau ai le tofo manogi, mo se faʻataʻitaʻiga, pe a e utia i totonu o se atigi.
O mea eseese o loʻo taʻua o suauu sinapi, lea, e faʻatatau i lo latou tuufaatasiga, o nisi taimi e sili atu pe itiiti le manogi. Suau'u sinapi, o lo'o faia i le broccoli, e faigata ona tofo - atonu e oona. Ae o nei suauu sinapi e mafai foi ona puipuia le laau mai herbivores.
Le suauu sinapi sulforaphane i le broccoli
O se suauʻu sinapi e taʻua o le sulforaphane, lea e masani ona maua i le broccoli, e le gata e mafai ona puipuia le laau mai manu faʻatau; E foliga mai, o le sulforaphane e mafai foi ona fesoasoani ia i tatou tagata e puipuia le kanesa. O le Sulforaphane sa su'esu'eina malosi e le saienisi i tausaga talu ai ma o ana mea e tau ai le kanesa ua fa'amaonia pea.
O suʻesuʻega talu ai nei na faʻatautaia ai le fesili pe faʻapefea ona sili atu le manuia mai mea lelei o le sulforaphane e ala i meaʻai.
Broccoli ma mea'ai e tele ile myrosinase
Mo se faʻataʻitaʻiga, o le suʻesuʻega a Polofesa Jenna M. Cramer ma ana uo mai le Urbana Champaign's Department of Food Science and Human Nutrition i le Iunivesite o Ilinoi (UIUC) na faʻatalanoaina ai le fesili pe mafai ona faʻateleina le faʻavaeina o le sulforaphane i le broccoli pe afai e sili atu le myrosinase-enzyme. o iai.
Aua o le broccoli na'o ia - aemaise lava pe a ova le kuka - e itiiti lava le myrosinase. O le mea lea, na faʻatusatusa ai e saienitisi le aʻafiaga o le kanesa o le broccoli naʻo le broccoli i le tuʻufaʻatasia ma isi meaʻai e tele le myrosinase.
O a tatou enzymes i totonu ole fuga o le intestinal e mafai foi ona liua le suauu sinapi glycosides i le broccoli i le sulforaphane, ae na mafai lava e le au suʻesuʻe ona iloa o aʻafiaga lelei o le broccoli e mafai ona faʻateleina e ala i le fafagaina i meaʻai e tele myrosinase e pei o broccoli totogo tuʻufaʻatasia. .
I suʻesuʻega eseese, o ia tuʻufaʻatasiga e le gata na mafua ai le tele o le sulforaphane e ulu atu i le toto, ae faʻapea foi i le sulforaphane o loʻo faʻasalalau i totonu o le toto mo se taimi umi. O le tu'ufa'atasiga o le broccoli ma mea'ai e maua i le myrosinase na i'u ai fo'i i le sulforaphane o lo'o mitiia mai le to'oto'o pito i luga ae le o le inumaga pito i lalo. O le mea moni, e sili atu le faʻaogaina o le sulforaphane o lona uiga e sili atu aʻafiaga o le kanesa. Na taʻua foʻi e Elizabeth Jeffery, o lē na auai i le suʻesuʻega:
Ina ia fa'aogaina le fuala'au fai'ai e tau ai le kanesa, fa'aopoopo i ai le broccoli totogo, sinapi, horseradish, po'o le wasabi i le broccoli.
Na ia faaopoopo mai foi o le kapisi, arugula, vai, ma isi fualaau faisua faasatauro faatasi ma le broccoli na i ai foi lea aafiaga.
Mafai ona e 'ai le broccoli mata?
Talu ai o le kukaina o le broccoli e le gata e faʻaumatia ai le tele o enzymes ae faʻapea foʻi le sulforaphane lava ia, o le broccoli e tatau lava ona faʻafefe malie. I se tulaga lautele, e tatau ona e mautinoa i taimi uma e te faʻaaogaina fualaau faisua fou, aua o fualaau faisua fou o loʻo i ai le maualuga o mea o loʻo i ai i totonu o laʻau lona lua e pei ole sulforaphane ma le maualuga ole enzyme anotusi. Afai e te sausau le totogo o le broccoli i luga o le broccoli ausa, o le ae ausia se maualuga maualuga o le sulforaphane.
Afai e te manaʻo ai, e mafai foʻi ona e 'ai le broccoli mata - o le broccoli poʻo le cauliflower e lelei tele mo se salati, mo se faʻataʻitaʻiga.
Salati Cauliflower Broccoli
Mo se salati broccoli e mafai ona e faʻaogaina le broccoli fufulu atoa, naʻo le tipi ese o vaega malo ma fafie o le 'au. O le vaega pito i luga o le broccoli ua tipiina i ni fuga sili ona lelei, e mafai ona e faʻamalo le 'au. Fa'apea fo'i ma le kaulifula. Faʻalagolago i lou tofo, e mafai foi ona e faʻamalo se apu ma faʻaofuina le broccoli ma le cauliflower salati ma almonds, broccoli sprouts, meli, masima, pepa, pasama paʻepaʻe vineka, ma le suauu olive.
E manaia tele foi le tofo o le Broccoli e pei o se salati e aunoa ma le kulupu fa'atasi ma le apu, rocket, ma pine nati. E leai ni tapula'a i le fatufatua'i iinei.
Broccoli smoothie
E lelei foi le totogo o le broccoli mata ma le broccoli e tu'ufa'atasia i su'ega lamolemole eseese. E le gata o fualaau faisua lanu meamata ae o le broccoli, kāloti, ma fualaau aina suamalie e suamalie ma sili ona maloloina mo le smoothies. Mo se faʻataʻitaʻiga, e mafai ona e faʻafefiloi fugalaʻau broccoli o le broccoli faʻatasi ma se sipuni tele o le broccoli sprouts, se sipuni sipuni o le pata almond, se kāloti, sina meaʻai, se apu, lua moli, ma sina vai ma faia ai se lamolemole taua tele ma le tele o mea taua. .
O ga'o maloloina i almonds e faigofie ai i le tino ona mitiia vaitamini e solu ga'o mai fualaau faisua. O lea e lelei i taimi uma le fa'aopoopoina o mea e pei o le pata almond, suauu popo, po'o le avoka i se lamolemole o lo'o i ai ga'o sili ona lelei lea e mafai ai ona fa'amuta le vaitamini A, vaitamini E, vaitamini D, po'o le vaitamini K.
O Smoothies e sili ona lelei ma e lelei mo le tuʻuina atu o le tino i le tele o meaʻai, mea taua, ma minerale.
Broccoli Faʻatoʻa
O le totogo o le Broccoli e faʻaalia i le mea moni e iai a latou mea e sili ona maualuga o le myrosinase ma faʻapea foʻi ma le sulforaphane. E mafai ona e totoina sau lava broccoli totogo mai fatu broccoli i le fale.
Ae peitaʻi, afai e leai sou taimi, avanoa, poʻo le onosaʻi mo lenei mea, e mafai foi ona e faʻatau le paʻu o le broccoli. Mo se faʻataʻitaʻiga, o le Broccoraphan o se paʻu totogo broccoli e sili ona lelei e faia mai laʻau broccoli laiti. E ala i faiga fa'apitoa, fa'alelei le gaosiga, o enzymes ma vaega o la'au o le broccoli e fa'asaoina ma mafai ai ona fa'atupuina lo latou aafiaga atoatoa.
E pei ona taʻua muamua, e mafai ona faʻaopopo le totogo broccoli i salati, soups, poʻo le smoothie. Fa'ata'ita'i ma manuia mai ona mea e puipuia ai le kanesa.
