Fuga Sukalati: E mafai ona 'ai le sukalati ma le pa'epa'e

Aisea e maua ai se pa'epa'e sukalati? Masalo o tagata uma e fiafia i sukalati na latou fesili ia i latou lava i lenei fesili ona ua latou feagai pea ma se manatu e pei o le paʻepaʻe poʻo le "fuga" sukalati.

O lenei mea uiga ese ua avea ma togafiti a le sukalati talu mai le taimi na amata ai ona faia e le lalolagi ia pa suamalie i le ogatotonu o le 1800s ina ua iloa e le fai mea suamalie Peretania o Joseph Fry e mafai ona malo sukalati pe a faaopoopo le pata koko liusuavai i le koko Dutch.

O le mea moni, o le paʻepaʻe paʻepaʻe o loʻo tumau pea "le faʻaletonu sili ona taatele i oloa sukalati ua maeʻa," o le tala lea a Michael Laiskonis, o le fai keke i le Institute of Culinary Education. O mea nei e tatau ona e iloa a'o le'i alu lau isi malaga i le lole lole.

O le a le mea e ufiufi ai sukalati?

E lua ituaiga o pa'u sukalati: ga'o ma suka. O le pa'u ga'o e foliga e pei o le "foliga o le masina," o le tala lea a Nick Sharma, o se tagata su'esu'e i meaola mole mole, na avea ma tusitala o le tusi kuka. O le sukalati e mafai ona foliga mai e sioka, e lanu enaena ma lanu efuefu, o le tala lea a Christopher Elbow, le pule o le faleoloa sukalati i Kansas City.

I le taimi nei, o le suka "efuefu" e masani lava ona faʻaalia i togitogi paʻepaʻe iila poʻo foliga pefu, o le tala lea a Suzanne Yoon, o le na faavaeina le Stick With Me Sweets, o se faleoloa sukalati i Niu Ioka.

Peitaʻi, e lē faigofie i taimi uma ona iloa le eseesega. E tusa ai ma Laiskonis, o le gaʻo ma le suka "graying" e mafai ona tupu i le taimi e tasi. “O nisi taimi e laititi ai aafiaga o le vaai, ma o le sukalati e leiloa lona iila iila.” E ui lava i nisi mea e tutusa ai fafo, o le ga'o ma le suka suka e mafua mai i mea eseese.

O le a le mea e mafua ai ona fuga mai sukalati?

Fatty "graying" e masani ona tupu i le taimi o le gaosiga poʻo le teuina o sukalati. Pe a faʻafefeteina lelei-o le faʻavevelaina ma le malulu e faʻamautu ma faʻamaʻaʻaina le koko, pata koko, ma sukalati-sukalati e avea ma "iila ma mafiafia ma liusuavai i lalo ifo o le vevela o le tino," o le tala lea a le saienitisi tofo o Ariel Johnson. Ae afai e te tuʻuina le fasi sukalati e vevela tele, o le a liusuavaʻe tioata gaʻo ma "toe faʻamaʻi i se foliga le mautonu," o le tala lea a Laiskonis. O le mea lea e tupu ai foliga o "ga'o ga'o i luga o le sukalati," o le faaopoopo lea a Yoon.

O Sarah Flanders, o lē e ona le Sate Rock Chocolate Co. o nisi taimi e fetaia'i ma ni pa'u ga'o pe a ia fa'afefe sukalati e fai ai apricots, pa'u vine, ma fuifui nati. “Afai e vevela tele le sukalati liusua pe a tatou gaosia, o le a mavaevae le pata koko, oso i luga ma malo, ma totoe ai le ga'o pa'epa'e totoe," o lana tala lea. “E mafai foi ona tupu lenei mea pe a le vave malo le sukalati,” o lana tala lea.

Fai mai Laiskonis, o isi nasties eseese e mafai ona mafua ai le pa'epa'e ga'o i sukalati, e pei o le suau'u o lo'o alu i fafo mai le ogatotonu o nati ua ufiufi sukalati. E ui o ituaiga uma o sukalati e mafai ona atiaʻe ai gaʻo, "o le sukalati pogisa e sili ona faigofie," o le tala lea a Laiskonis. "E masani ona talitonu o le itiiti o le gaʻo susu o loʻo maua i le susu ma le sukalati paʻepaʻe e mafai ona taofia ai lona faʻavaeina."

I le isi itu, o le pa'epa'e o le suka e tupu pe a fa'afeso'ota'i le sukalati ma le susu. O le suka e hygroscopic, o le tala lea a Sharma, o lona uiga "e mitiia le susu." Afai e sili atu le susū o le ea, o le a mitiia e le suka le vai, faʻamavae, ona liua lea i tioata tetele e toe foʻi i luga o le sukalati.

Fai mai Laiskonis, o le faʻafesoʻotaʻi saʻo ma le vai poʻo suiga vave o le siosiomaga, e pei o le faʻanofoina o le oloa mai le malulu i le vevela vevela, e mafai ona faʻafefe ai le pa, lea e oʻo atu ai foi i le suka suka.

Sukalati ma le pa'epa'e pa'epa'e: e mafai ona e 'ai?

Atonu e foliga le manaia le ufiufi sukalati, ae e matua saogalemu lava pe a 'ai. Peitaʻi, e lē faapea o le a e manaʻo e ʻai, ona e eseese le tofo ma le tino.

"O le fuga e masani ona faoa ai sukalati nisi o ona uiga sili ona fiafia," o le tala lea a Laiskonis. E tusa ai ma le Elbow, o sukalati e iai lona ga'o e mafai ona tutusa ma le pata koko. O le mea'ai e fai lava si “su'i pe mumi pe a fa'atusatusa i sukalati fa'afefete ma teu lelei,” o le fa'aopoopo mai lea a Johnson. Fai mai Laiskonis, o sukalati o loʻo i ai se paluga suka e foliga mai e iai se lagona "saito" gutu.

Pa'epa'e pa'epa'e ile sukalati - fa'afefea ona aveese?

E le o taimi uma e mafai ai ona aloese mai sukalati "efuefu," ae o le teuina lelei e mautinoa lava e fesoasoani. “Ina ia puipuia au pa mai ituaiga uma e lua o fuga, ia mautinoa ua afifi lelei ma teu i se nofoaga malulu ma matutu,” o le tala lea a Johnson. O le mea lea e faʻasaʻo ai le pusaaisa, "lea e susu tele." Afai e te nofo i se nofoaga vevela tele e na o le pusa aisa lava lau filifiliga, na te fautua mai e ufiufi le sukalati i le afifi palasitika ma tuʻu faʻamau i totonu o se taga pito i luga e puipuia ai le susu mai le sosolo.

O le a le mea e fai pe a liu pa'epa'e sukalati?

E le fa'auigaina le fa'ai'uga o au mea'ai e fa'ailo ai le sukalati. “E lelei lava le sukalati mo le liusuavai, tao, pe kuka ai,” o le tala lea a Elbow. Ua fautuaina e Sharma le fa'afefeteina o le sukalati o lo'o fuga e fai ai se fa'atumu, po'o le tipiina ma fa'aaoga i mea tao tao pei o kuki. A tulaʻi mai le faʻafitauli o le paʻepaʻe suka, e faʻaaogaina e Laiskonis e fai ai se mousse poʻo le ganache, "lea o le a faʻamavae ai tioata suka tele," o lana tala lea. Ae e mafai foi ona e 'ai.