John Myers
Mataupu
show
vaega
Pate ma turnip suauu tao:
- Pepa masima
- 2 feololo tele Paʻu
- 3 laʻitiiti Kapalosi pulupulu
- 200 g Pateta waxy ua pa'u
- 350 g Suetete pa'u (turnip)
- 150 g Karoti pa'u
- 1 fua Fulufulu
- 80 g Ua ulaina le puaa ulaula
- 60 g Tafuga aisa
- 30 g faʻapata
- 150 ml Fuafua fualaʻau
- 1 kulimi marjoram mago
- Pepa masima
Sauce:
- Seti tao vd Susu pato
- 400 ml Fa'asoa pato
- 50 ml La'au
- 40 ml Cognac / brandy
- 2 tamaʻi fasi Sukalati oona
- 1 kulimi Masoa meaai
- Pepa masima
faatonuga
Saunia o le kuka:
- Aveese le pateta, beetroot, ma kāloti. Otioti pateta ma beets i ni pusa pe a ma le 2 cm le lapopoa. Karoti na'o le afa o le lapo'a. Pa'u, afa ma tipi le shallot. Titi'oti le pua'a. Faʻamama aniani puna ma tipi i ni fasi pepa mafiafia.
- Falai le shallot ma le bacon i totonu o se fagu i le 10 g pata. A liua loa le lanu, fa'aopopo le pateta, beet ma kāloti pusa. Afu aʻo faʻamalosi malosi, faʻafefe i le marjoram, pepa ma le masima ma faʻafefe i le faʻasoa. Fa'apupuna mea uma ona fa'afefete lea mo le tusa ma le 8-10 minute i luga o le vevela. Talu ai o le fa'asoa (ma le loto i ai) e le ufiufiina fuala'au, fa'aoso i lea taimi ma lea taimi a'o latou kuka. A uma le 8 minute, ave se fa'ata'ita'iga o ituaiga fuala'au e 3. E tatau lava ona matua'i mausali i le ū. Afai o lea, aveese mai le vevela, sasaa i totonu o se sieve ma faamaalili. Pu'e le ava ma fa'aaoga mulimuli ane mo le sosi.
Fata pato:
- Fufulu fatafata pato i le vai malulu, fa'amago ma aveese so'o se pa'u siliva i le itu aano. 'Otioti le pa'u ga'o fa'asaga i se naifi ma'ai se'ia o'o i le AN (ae le o IN) le aano ma fa'amasima lelei. Tuu fatafata pato e lua i totonu o le apa MALU ma fa'asaga i lalo le pa'u ma'i. Ona fa'amafanafana lea i le malosi atoa ma falai le pa'u mo le tusa. 4 - 5 minute seia oʻo ina malulu. Ia faamasima le itu aano o manu i luga. Ia mua'i vevela le ogaumu ile 200°.
- A enaena-enaena le pa'u ma masi, liliu uma fatafata ma falai i le itu o aano o manu mo le 4 - 5 minute. Ona tu'u loa lea o ia mea uma e lua mai le malepelepe i luga o le fa'asologa i totonu o le ogaumu ma tu'i le vevela aano o manufasi i luga o le ogatotonu. (Se'e le fata ma pepa tao i lalo o le fa'asologa e fai ma puipuiga o le susu). O le vevela autu o susu pato - ina ia fai sina piniki i totonu - e tatau ona 62 - 65 °. I le maualuga o le vevela, peitaʻi, e naʻo le 10 - 12 minute e manaʻomia. O le maualuga o le vevela filifilia ma le loto i ai o le mea lea e tumau ai le manaia o le paʻu crispy ma kolosi, pe mafai ona avea ma koluse.
Suau'u tao ma sosi Fa'auma:
- A'o kuka le aano o manu i totonu o le ogaumu, fa'amafanafana le pata o totoe i totonu o se apa tele ma falai uma le pateta ma fuala'au pipi ma le malosi. Afai e manaʻomia, faʻaopopo sina mea faʻamaʻi ma faʻatele taimi. A'o le'i tu'uina atu, gaugau le aniani o le tautotogo ma fa'amama mama.
- Mo le sosi, toe fa'avevela le ga'o falai ma aniani, fa'aopopo so'o se aano o manufasi mai le fa'amamāina o fatafata pato ma falai se'ia o'o ina lelei lanu uliuli mea uma. Ona fa'apalapala lea i le pato ma le fuala'au faisua, pepa ma le masima ma fa'agogo seia fa'aitiitia i le afa. Ona sasaa lea o mea uma i totonu o se sieve ma aoina le sosi i totonu o se fagu. Ia toe pupuna. Fa'amama i le kulimi, cognac ma le sukalati ma tu'u i sina masoa fa'afefiloi ma le vai.
- A o'o loa i le vevela aano o le aano, ona aveese loa lea i fafo mai le ogaumu ma tu'u i le vevela o le potu se'ia uma ona tu'u uma ipu ma ipu itu. Ona tipi lea o susu, tuu i luga o le ipu ma sausau sina masima ma pepa i luga. Ona tau lava lea o le tofo ma tulimatai malie atu i le pogisa ma le malulu o le a oʻo mai .....................;.)
