John Myers
Supa Nai Saipani: Ituaiga Ramen Fa'ailoa
Mo le toʻatele, o le ramen o le sua saisai Iapani sili. O le faaupuga o loʻo faʻamatalaina uma le saimini ma le supo, lea e faʻatatau foi i le soba ma le udon. O saimini na sau i Iapani mai Saina i le seneturi lona 19 ma sa fetuunai e tagata atumotu i o latou lava manaʻoga. E aofia ai le falaoamata o le saito, masima, ma le vai, lea e maualuga le maualuga o le potassium ma le sodium carbonate. Fa'alagolago i lau filifiliga, e iai fo'i le ramen ma fuamoa. E maua saimini Ramen fou, mago, ausa, pe vave. E masani ona lanu samasama ma fai si manifinifi. E taua foi le susu. E lima suiga masani o lo'o iai fa'aopoopo i fa'aitulagi:
- Miso Ramen: O le mea autu o le miso ramen o le miso. O se pa'u lea e fai mai soya fa'afefeteina e fa'aogaina i ipu eseese ma maua ai le lanu o le susu. E masani ona avatu faatasi ma chili.
- Shio Ramen: Shio o le upu Iapani mo le masima, lea e faʻaalia ai le tofo o le ramen. O le masima o le sami e masani lava mo le sua manino ma o iʻa ma iʻa e masani ona faʻapuna i lalo e fai ma faʻavae.
- Shoyu-Ramen: Shoyu o le upu Iapani mo soya sosi ma faʻaalia ai foi le tofo o le ramen. O le sua e matua pogisa ma sili atu le manogi. Shoyu ramen e lauiloa tele i Tokyo.
- Tonkotsu ramen: O se faʻapitoa o le motu i saute o Kyushu o le tonkatsu ramen. O le susu e iai lona lanu pa'epa'e-efuefu malosi ona o le umi o le fa'apuna o ponaivi pua'a. O le gelatin sola e maua ai le tofo ma le tino o le ramen. O le taimi sauniuni e tusa ma le 18 i le 20 itula.
- Paitan-Ramen: Paitan-Ramen o le tausoga o tonkotsu, e tautala ai. Nai lo le puaa, o ponaivi moa e vela i lalo, lea e tipi ai le taimi sauniuni i le afa. O le tofo e fai si malu, ae e mafai ona tofo manino le moa.
- O ituaiga uma o ramen e mafai ona saunia eseese. O ituaiga taʻitasi e tuʻuina atu faʻamatalaga e uiga i le mea o loʻo faʻaogaina manino ai le tofo. Afai e leai se aano o manufasi faapitoa e manaʻomia mo le susu, e oʻo lava i vegan ramen e mafai ona saunia.
- O mea masani mo le ramen e aofia ai puaa, nori, naruto maki (keke i'a), fuamoa vela, ma aniani aniani. Ae ui i lea, o avanoa i tulaga o mea e faʻaaogaina e matua ese lava ma e mafai ona e fuafuaina oe lava ia.
Supa saiini Iapani ma soba ma udon
Pe a faatusatusa i le ramen, udon ma soba o ni saimini Iapani. E lua ituaiga pasta eseese e tufaina i le sua e tasi. Mo lenei mafuaaga, ua tuuina atu faatasi. Udon o le saimini sili ona mafiafia mai Iapani ma e faia mai le falaoamata saito, masima, ma le vai. O le suasami e fa'aaogaina mo udon masani. E matua'i fa'ama'i ma fai si faigata ona 'ai mo tagata fou. O le Soba, i le isi itu, e aofia ai le itiiti ifo ma le 30 pasene le falaoamata saito, pe o le falaoamata o le saito, masima, ma le vai. E matua manifinifi ma faigofie ona pala, lea e faigata ai le gaosiga. O ituaiga nei o sauniuniga e mafai ona taʻua:
- Zaru: O saimini vela o loʻo tuʻuina i luga o le zaru, o se sieve faʻapitoa bamboo e fai ma ipu. Ona fufui lea o saimini i se sosi manogi (Mentsuyu) ma 'ai. E masani foʻi ona faʻatasi ma Nori.
- Kitsune: Kitsune o le upu Iapani mo le fox ma e faasino i le talatuu o tofu falai (aburaage) e 'aina e manu. E avatu saimini i se sua dashi (tuna ma le kombu stock) ma tufa atu i le aburaage.
- Tanuki: O Tanuki foi o se manu, e taʻua o le raccoon dog (Nyctereutes procyonoides), lea e tusa ai ma le isi tala na gaoia iʻa falai ma fualaau faisua mai le paluga. O mea o totoe o paluga paluga (tenkasu), lea e tuʻuina atu foʻi i se sua dashi faʻatasi ma saimini.
- Curry: Curried udon ma soba e matua fou lava ma tu'ufa'atasia le tofo o le curry Iapani ma le sua dashi. O le mea lea e maua ai e le supo se uiga sili ona vevela, e oʻo lava i le vevela e faʻatatau i lou tofo. O tu'ufa'atasiga o mea'ai e sili atu ona lautele iinei.
- Ole numera ole supa saii udon ma soba e le gata iina. Afai e te malaga i Iapani, o le ae fetaiai ma le tele o eseesega eseese o ipu lauiloa.
