Miso Paste - Le Ki i le Ola Umi

Mataupu show

Miso o se vaega taua o meaʻai Iapani. O le fa'afefeteina o le soya ma le saito fa'ama'i pa'u fai mai o se tasi lea o mafua'aga ua to'atele ai tagata Iapani. Pe sa'o pe leai, o le miso e fa'atatau i le soifua maloloina lelei ma le fa'aogaina. E sili ona lelei le miso i sou, fualaau faisua, faʻaofuofu, fufui, ma marinades.

Miso, o le pa'u manogi eseese mai Iapani

O le miso ose fa'ama'i fa'ama'i Iapani e fa'atatau i soya. O Iapani e faasino i le tofo o le miso paste o le "umami", o se upu mo le loto, vevela, masima, ma aano o manufasi i le taimi e tasi. O lona uiga o le miso o lona uiga o le “puna o le tofo”.

O le pa'u manogi o se vaega taua o le aganu'u a Iapani ma e iai se tu masani e toe foʻi i tua i le faitau afe o tausaga: o le miso na taʻua muamua i se tusitusiga i le 8th seneturi. Masalo na sau muamua i Iapani mai Saina.

I Iapani, o le miso o se tasi o oloa soya sili ona lauiloa. O le paluga sili ona suamalie e faʻaaogaina e faʻamalo ai le tele o ipu, e oʻo lava i meaʻai suamalie, mo se faʻataʻitaʻiga:

Sosi, fufui, fai salati, ma marinades
Stews ma sou, fa'ata'ita'iga B. Ramen (se supa saiini Iapani)
Mea'ai suamalie, fa'ata'ita'iga B. aisakulimi po'o kulimi caramel

Ae e fiafia tagata Iapani e 'ai le miso i le miso supo - o se supo manino ma tofu, limu, ma fualaau faisua. E ta'ua o le mea'ai a le atunu'u a Iapani ma e masani ona 'ai i aso uma ma araisa mo le 'aiga o le taeao. Nai lo le fa'aogaina o se sipuni, e fa'asusu le supa miso mai le pesini. O mea'ai itu e 'ai ma fasi laau.

O le miso e faia i le fa'afefeteina

O le miso o se mea'ai fa'afefeteina. O le fa'afefeteina o se auala e fa'asao ai e fa'aaoga ai siama po'o le limu. O lenei gaioiga e aumaia ai manogi fou i le malamalama, lea e te iloa mai le sauerkraut, mo se faʻataʻitaʻiga. Aua e matua ese le tofo o le kapisi paʻepaʻe nai lo lona faʻafefeteina faʻatasi ma le tofo oona.

O mea autu o le miso paste o soya, vai, ma koji. O le Koji o le araisa ausa (e masani lava o araisa paʻepaʻe, ae o nisi taimi o araisa enaena poʻo karite) lea na faʻamaʻiina i spores o le Aspergillus oryzae ma faʻamafanafanaina mo le 48 itula. O lenei laasaga e taʻua o le faʻafefeteina muamua. Ona ufiufi lea o fatu araisa i se fulufulu paʻepaʻe: o le koji mushroom.

O le taimi nei ua ausa le soya, faʻafefiloi ma koji, vai, ma masima, ma faʻatumu i paelo mo le faʻafefeteina lona lua (sa masani ona fai ma paelo laupapa, i aso nei o le tele o paelo uʻamea poʻo mea e taʻua o bioreactors solid). O le koji fungus e amataina le faʻafefeteina o le paluga soya. Ole siama ole lactic acid, lea e masani ona tupu ile soya, ona mafai lea ona faʻateleina lelei ile siʻosiʻomaga acidic.

Fa'alagolago i le ituaiga, o le miso paste ona matua i totonu o paelo laupapa mo le tele o masina. O le taimi e fa'afefete ai e mafai ona tele ni tausaga. O le umi ole taimi o le matua po'o le fa'afefeteina, o le sili atu lea o le malosi o le tofo.

E le gata i lea, o le tamari - o le soya soya e leai se kulūteni - o se mea e maua mai i le gaosiga masani o miso. A maeʻa le vaitau matua, o le paluga faʻafefete e oomi i fafo i ie - ma o le vai e maua mai i lenei auala e faʻaaogaina e fai ai tamari. O le soya soya Tamari o se paelo u'amea fo'i (sesese paelo laupapa) ua matua, o le oloa fa'afefete e maua mai le soya ua fa'a'ai i le koji.

E silia ma le 1000 ituaiga eseese o miso

I le masani ai, o le miso e fai mai le soya. Ae ui i lea, e tele ituaiga e iai foi araisa, karite, quinoa, poʻo amaranth.

Fa'alagolago i le taimi o le fa'afefete ma le fua fa'afefiloi o soya ma koji ma isi mea, o le miso e pa'epa'e e toetoe a uliuli. O le pogisa o le lanu, o le sili atu foi lea o le malosi o le tofo o le miso paste. O le miso e mafai ona tofo e fai si mālū, suamalie, masima, vevela po'o le vevela tele.

O le lisiina o ituaiga uma o miso e toetoe lava a le mafai ona fai mai e silia ma le 1000 ituaiga i Iapani lava ia. Ae e mafai ona faʻavasegaina faʻavasega e tusa ai ma mea faʻaoga poʻo lanu.

Ituaiga miso e ala i mea aoga

Mo se fa'ata'ita'iga, e mafai ona 'ese'ese le miso i mea e fa'aaogā, fa'ata'ita'iga B. mea nei (e ui o lo'o iai fo'i miso e fai mai mea 'ese'ese):

Mame miso: E na'o soya e aofia ai. O lona tofo e manatu e sili ona malosi ma manogi.
Kome Miso: Faia mai soya ma araisa, e sili ona taatele. Kome miso e masani ona faʻaaogaina mo le miso supo.
Genmai Miso: O se ituaiga fou o Genmai Miso. A'o fa'aoga araisa pa'u mo Kome Miso, araisa fa'anatura, e fa'aaoga araisa e le'i pa'u mo Genmai Miso.
Mugi Miso: E aofia ai soya ma karite. Ona o le karite e itiiti ifo le masoa nai lo le araisa, o lenei miso e fa'afefeteina umi atu nai lo Kome miso.

Ituaiga miso ile lanu

Ae ui i lea, e mafai foi ona faʻavasegaina le paʻu faʻamaʻi e tusa ai ma lona lanu. O le umi o le taimi e matua ai, o le pogisa foi lea o le lanu:

Shiro Miso (paʻepaʻe): Shiro Miso e faia mai soya, karite, ma se vaega maualuga o araisa. E na'o ni nai masina e fa'afefeteina. O lona tofo e fai si suamalie ma agamalu, o le mea lea e mafai ai ona faʻaaogaina Shiro Miso i le tele o auala.
Shinshu miso (samasama): O lenei ituaiga e iai foʻi le maualuga o le araisa, ae faʻafefeteina e fai si umi atu nai lo le miso paʻepaʻe. E sili atu le masima ma sili atu le malosi nai lo Shiro miso.
Aka Miso (Red to Brown): Aka miso e faia i se vaega maualuga o soya ma se vaega itiiti o araisa. E malosi ma masima lona tofo.
Hatcho Miso (uliuli): Hatcho Miso e aofia ai na'o soya ma o nisi taimi e fa'afefete mo le 3 tausaga. O le mea lea e matua'i vevela ma malosi ma e fa'amanatu ai fo'i le sukalati.

O fea miso e talafeagai mo le a

E tele isi ituaiga e mafai ona fa'avasegaina i vaega o lo'o i luga. Ona o le tele o misos, e toetoe lava a le mafai ona taʻu atu po o fea miso e sili ona faʻaoga mo le meaʻai. E tele taimi e tu'u fa'atasi ai nisi o misos. E iai fo'i le tele o eseesega fa'aitulagi i Iapani - o itulagi ta'itasi e iai ona lava suiga ma mea e fiafia i ai.

Ma o le mea moni, o au lava mea e fiafia i ai e faia se sao taua. I le amataga, atonu e fautuaina e amata i se mea e sili atu le malie. Shiro miso e talafeagai mo lenei mea. O se tasi o misos sili ona lauiloa ma e masani foi i Europa. Shiro miso e itiiti le masima nai lo isi ituaiga, o lea e lelei mo le faʻataʻitaʻiga.

Ole taua ole mea'ai, vitamini, minerale, ma elemene ole miso

Talu ai o le miso e masani ona faʻaaogaina i ni vaega laiti mo le faʻamaʻi, o le a le gata ina e mauaina le taua o meaʻai, vitamini, minerale, ma elemene elemene i le 100 g i lalo, ae faʻapea foʻi ma tau i le 10 g o le miso.

O faʻamatalaga e mafai ona fesuisuiaʻi e faʻatatau i mea o loʻo faʻaaogaina ma o latou vaega i le miso. Mo lenei mafuaʻaga, o tau o loʻo i lalo e mafai foi ona ese mai isi faʻamatalaga faʻamatalaga.

O le miso o se meaai masima tele. O le 10g o le miso e aofia ai le 0.7g o le masima - o le 100g o le miso e aofia ai le 7g, o se aofaiga tele. E ese mai i isi mea'ai e maualuga le masima, o le maualuga o le masima i totonu o le miso e le tatau ona o'o atu ai i fa'afitauli tau soifua maloloina.

O le mafuaaga lena e matua maloloina ai le miso

I Iapani, o le miso e sili ona maloloina: I aso ua mavae, o taumafataga uma e tolu e aofia ai le miso sup, araisa, ma meaʻai. O le pa'u manogi e fai mai e nafa ma le ola umi o Iapani. Pe sa'o moni pe leai - ole pa'u soya e maloloina i taimi uma.

O le miso e iai isoflavones

Isoflavones o phytochemicals maua i soya ma oloa soya. E tele a'afiaga lelei i le soifua maloloina o lo'o ta'u mai ia i latou: Isoflavones o lo'o ta'ua i le B. fesoasoani i le kanesa o le susu ma le prostate, fa'ailoga o le ma'itaga, ma le osteoporosis. Ua uma ona matou lipotia auiliili nei aafiaga i la matou tusiga i luga o tofu, e pei ona mafai ona e faitau i lalo o le sootaga muamua.

Ina ia manuia mai mea lelei o isoflavones, e fautuaina e le au suʻesuʻe le aofaʻi o le 50 i le 100 mg o isoflavones i le aso. O le 100 g miso o loʻo iai le 43 mg o isoflavones. Faatasi ai ma se supo miso e faia mai le 10 g miso ma le 100 g tofu, ua uma ona e maua le afa o le aofaiga fautuaina o le isoflavone.

Miso mo le toto maualuga

Ua fa'ailoa mai fo'i su'esu'ega e fesoasoani le miso e fa'asaga i le toto maualuga. I se suʻesuʻega se tasi, na fesiligia tagata auai pe faʻafia ona latou 'ai i le miso ma isi oloa soya. O tagata na auai na 'aina mea fa'afefeteina soya e pei o le miso i aso ta'itasi e itiiti le a'afia i le toto maualuga i le 5 tausaga talu ona mae'a le su'esu'ega nai lo i latou na 'ai sina miso (po'o isi mea fa'afefeteina soya). E tusa ai ma le au suʻesuʻe, masalo o le isoflavones e fesoasoani i le toto maualuga.

I oloa fa'afefeteina soya, o le isoflavones o lo'o i ai i se tulaga ese nai lo mea e le'i fa'afefeteina. O le mea lea e mafai ai e le tino ona faʻaleleia atili le isoflavones mai meaʻai soya faʻafefe. Mo lenei mafuaʻaga, o oloa faʻafefeteina soya na faʻaalia ai se aafiaga lelei i le toto maualuga, ae o mea e leʻi faʻafefeteina e leai.

O le miso e fa'aolaina se la'au ola maloloina o le intestinal

O mea'ai fa'afefete e pei o le miso e iai fo'i se aafiaga lelei tele i le fuga o le intestinal: o lo'o i ai siama fa'ama'i lactic acid probiotic, lea e tupu fa'anatura i totonu o tatou manava. O nei mea'ai probiotic e fa'aolaina ai le soifua maloloina ma paleni o la'au o le intestinal, lea e puipuia ai mai fa'afitauli fa'alesoifua maloloina ma fa'ama'i.

E le gata i lea, o le siama o le lactic acid e talepe i lalo le masoa o loʻo i totonu o meaʻai i le taimi o le faʻafefeteina ma muaʻi eliina, e pei ona taʻua. E fa'amama teisi a tatou totoga fa'ama'i pe a 'ai mea'ai fa'afefete.

Miso faasaga i faitioga o le manava

O le mea lea e le o se mea e ofo ai o le taumafaina i aso uma o le miso supo e iai sona aafiaga lelei i faʻafitauli o le manava. Na maua e tagata suʻesuʻe Iapani lenei mea i se suʻesuʻega e tusa ma le 9,700 tagata auai.

Na faailoa mai e le au auai le tele o taimi latou te aai ai i nisi o mea'ai ma le tele o taimi latou te mafatia ai i fa'afitauli o le manava (fa'ata'ita'iga o le mu i le manava ona o le acid reflux). O tagata na 'ai le miso supo i aso uma e itiiti ni fa'afitauli o le manava nai lo tagata na 'ai le miso supo faatolu i le vaiaso pe itiiti.

Ua uma ona iloa o mea'ai fa'afefeteina e puipuia ai le manava ma e iai sona aafiaga e tetee ai i le mumu. O le mea lea e mafai ai ona latou faia se sao i le togafitia o faʻamaʻi faʻamaʻi faʻamaʻi i le lumanaʻi. O se suʻesuʻega suʻesuʻe ua uma ona faʻaalia o siama probiotic o loʻo i totonu o le miso o loʻo i ai se malosi malosi e teteʻe ai i le mumū o le intestinal.

Fai mai o le miso e fesoasoani i le kanesa o le manava

E tusa ai ma le tulaga o suʻesuʻega o loʻo i ai nei, o isoflavones e tatau foi ona puipuia mai le kanesa o le manava. E ui o le taumafa maualuga-masima e manatu o se mea e ono lamatia ai le kanesa o le manava, o tagata suʻesuʻe suʻesuʻe miso na oʻo mai i se faʻaiuga ese:

A'o taumafaina mea'ai e maualuga le masima e pei ole B. o se i'a mamago Iapani e feso'ota'i ma le fa'ateleina o le lamatiaga o le oti i tagata mama'i o le kanesa, o le taumafaina o le miso sup - e matua masima fo'i - na ta'ita'i atu i le fa'afeagai:

O le tele o le miso supo e 'ai e tagata ma'i kanesa, o le fa'aitiitia fo'i lea o lo latou lamatiaga i le oti. E manatu le au suʻesuʻe o le tuʻufaʻatasia o mea eseese i le miso e faʻafefe ai le faʻaleagaina o le soifua maloloina e mafua mai i le tele o masima ma o le isoflavones e taofia ai le tuputupu aʻe ma le toe gaosia o sela o le kanesa.

Ae ui i lea, talu ai o le miso supo o loʻo iai foʻi isi mea e pei ole algae, fualaau faisua ma tofu, e le mafai ona faʻamaonia i lenei suʻesuʻega o nei mea e aofia ai foi i aafiaga lelei ae le naʻo miso.

O le miso e faʻaitiitia le faʻagasologa o le matua

Ae o le miso moni e nafa ma Iapani e ola umi? Masalo o le isoflavones o le mafuaaga lea o le tulai mai o lenei talitonuga.

O le isoflavones ua fai mai e faʻaleleia le toe faʻafouina o le paʻu ma puipuia ai maanuminumi e ala i le tauina o faʻamaʻi saoloto. E maua fuala'au sa'oloto i totonu o tatou sela, fa'ata'ita'iga e ala ile metabolic process. Fai mai o se tasi lea o mafuaʻaga o le faagasologa o le matua. E le gata i lea, o le isoflavones ua fai mai e mafai ona puipuia faʻamaʻi masani e fesoʻotaʻi ma tausaga e fesoʻotaʻi ma le paʻu o le mafaufau (eg Alzheimer's).

E le mafai e se tasi (ae) ona tautala e uiga i se faʻaopoopoga o le ola i lenei tulaga - peitaʻi, o le miso-own isoflavones e mafai ona faʻafefe ai faʻailoga o le matua.

E foliga mai o le siama o le probiotic mai mea'ai fa'afefete e iai sona a'afiaga e toe fa'afouina ma puipuia ai ona o lo latou a'afiaga lelei i le manava ma le manava. O mea'ai masani a Iapani e mauoa i mea'ai fa'afefete: fa'aopoopo i le miso, fualaau faisua piki, soya soya, ma le tempeh ma le natto - o ipu uma e faia mai le soya fa'afefe - e 'ai.

Miso vs Hashimoto

O le Hashimoto o se fula faifai pea o le thyroid gland. O se ma'i autoimmune. O le isoflavones i oloa soya ua leva ona masalomia e mafua ai le ma'i thyroid.

Ae i le taimi nei, e ui i lea, e manatu o oloa soya e naʻo le faʻalavelaveina o le gaioiga o le thyroid gland i le tulaga o loʻo iai le iodine deficiency - pe a fai. Aua o fa'ai'uga o su'esu'ega e fa'atatau i su'esu'ega a manu po'o su'esu'ega na ave'esea ai isoflavones e fai ma mea'ai.

Miso mo allergies soya

O soya o nisi ia o mea e sili ona taua e allergens faatasi ai ma le susu o povi, saito, pinati, fuamoa, sesame, nati laau, iʻa, iʻa, ma seleni. Ae ui i lea, o le soya allergy e le masani ai nai lo le susu. O se su'esu'ega o tamaiti o lo'o i totonu o le vaega e maualuga le lamatiaga mo allergies na fa'aalia ai e na'o le 2.2 pasene o tamaiti na maua i le soya allergy, ae 20.1 pasene na maua i le susu o le povi.

Ae ui i lea, ua i ai nei le miso e aunoa ma le soya. O kamupani gaosi miso Fairmont ma Schwarzwald Miso ofo z. B. eseese e leai soya. O le miso paste mai Schwarzwald Miso e faia mai lupins - mai Fairmont mai araisa. E fetaui lelei uma e fai ma sui pe afai e te mafatia i le soya allergy poʻo le le faʻapalepale pe e te le manaʻo e 'ai mea soya mo isi mafuaaga.

Miso mo mea'ai le fa'apalepale

O le to'atele o tagata e mafatia i mea'ai e le fa'apalepale ma o lea e fa'atapula'aina ai a latou filifiliga mea'ai.

Miso mo le lactose ma le fructose intolerance

Afai e iai sau lactose po'o le fructose intolerance, e mafai ona e 'ai le miso e aunoa ma le faatuai - miso e leai se lactose po'o le fructose.

Lactose o le suka susu, lea e maua faapitoa i oloa susu ae e mafai foi ona maua o se elemene i le tele o oloa maeʻa. O le Fructose, i le isi itu, o le suka o fualaau aina e le gata o loʻo maua i fualaau 'aina ae o loʻo faʻaaogaina foi e le fale gaosi meaʻai e fai ma suamalie i le tele o oloa maeʻa, suamalie, ma meainu suamalie.

Miso mo le le faapalepale o le histamine

Afai e te maua le histamine intolerance, e sili atu le aua le 'ai le miso, aua o loʻo i ai le tele o histamines aua o meaʻai faʻafefete ma soya o loʻo i ai foi i totonu o mea e taʻua o le histamine liberators, o lona uiga latou te faʻamalosia le tuʻuina atu o le histamine i le tino.

Histamines o mea ia e fausia e le tino i le tasi itu ae o loʻo faʻaaogaina foi e ala i meaʻai. Histamines e fa'ataunu'uina le tele o galuega i totonu o le tino ma e fa'ata'ita'i B. aofia i le fa'atonutonuina ole gaosiga ole gatric acid. I le tulaga o le le fa'apalepale o le histamine, o le histamine e le mafai ona toe talepeina atoatoa e le tino ma fa'ailoga talafeagai e pei o le isu, mageso o le pa'u po'o fa'afitauli o mea'ai.

Miso mo le fa'apalepale o le kulūlū

E to'atele tagata e le talia lelei le kulūlū. O se vaega polotini i le tele o fatu. E fa'aaogaina e fai ma so'o fa'amau i le tele o mea'ai.

O le soya ma le araisa miso e leai se kulūteni, a'o le miso karite e leai. Ae ui i lea, e te le tau faia e aunoa ma le tofo tulaga ese o lenei ituaiga o miso, aua o loʻo i ai nei misos o loʻo i ai le amaranth poʻo le quinoa nai lo le karite. O nei mea e leai se kulūlū ma e tutusa lelei le tofo ma le miso karite ma e leai se lamatiaga mo i latou e le fa'apalepale i le kulūlū.

E i ai i le miso le glutamate e fa'aleleia ai le tofo?

Afai o le miso o lo'o i ai mea e fa'aleleia ai le tofo, fa'apena fa'aopoopo le glutamate (fa'ata'ita'iga o le monosodium glutamate E621 - va'ai fo'i i le isi vaega), e masani lava o se fa'ailoga lea o le miso e maualalo le lelei. Mo mafua'aga o le tamaoaiga, sa na'o se faiga fa'afefete puupuu, o lea e le mafai ai ona fa'atupuina so'o se tofo lava ia ma o lea e tatau ai ona fa'aigoa fa'agogo i mea e fa'aleleia ai le tofo.

Faatasi ai ma le maualuga o le miso, o meaʻai masani e fausia i le tele o masina i le taimi umi o le faʻafefe. E moni o le glutamate foi lenei, o lea e mafai ai e se tasi ona fai mai e le afaina pe gaosia le glutamate i le miso lava ia pe faʻaopoopoina.

Ae ui i lea, i le taimi masani o le faʻafefeteina umi o le miso, e le gata o le glutamate e gaosia, e leʻo tuʻuesea foi, mama glutamate - e pei ona gaosia e le alamanuia - ae o se faʻafefiloi sili ona lavelave o le tele o mea eseese, e aofia ai le naʻo le tasi amino acid ( glutamate), ae o le tele o mea e leai se totogi Amino acids, fatty acids, probiotic microorganisms, lactic acid, ma isi.

O le mea lea, o mea'ai na faia se fa'aleleia tele e ala i le fa'afefeteina ma ua avea ma mea e sili ona lelei ma fa'apea foi - i le fa'atatauga lelei - o se mea'ai maloloina lelei, o le mea lena e te fa'amoemoeina mai mea'ai na fa'afefeteina i le glutamate tu'ufua ma e le mafai ona fai. .

Taumafai! O le ae matauina le eseesega. Mea'ai ma mea'ai e iai le monosodium glutamate po'o isi ituaiga tu'ufua o le glutamate e matua'i suamalie i le taimi muamua ae o'o atu ai i le fia inu e le gata ma - i tagata ma'ale'ale - e masani ona tiga le ulu, fa'anoanoa, fa'avauvau, tatavale le fatu, ma le tele o isi faitioga. E le gata i lea, e masani lava ona e 'ai tele i meaʻai o loʻo fesiligia ona e foliga mai e manaia tele, lea e mafai ona oʻo atu ai i se lagona o le tumu, ae faʻapea foʻi ma le puta.

I le tulaga o mea'ai e iai le glutamate fa'anatura, i le isi itu, fa'ata'ita'iga B. miso soup po'o fua na saunia ma le fefete fa'alesoifua maloloina po'o le sua fualaau faisua o lo'o i ai le fefete, e le tupu ia fa'afitauli ua ta'ua i luga.

Ae peitaʻi, afai e te manaʻo foʻi e aloese mai le glutamate masani i le tele e mafai ai ae e te manaʻo e faʻataʻitaʻi le miso, ona filifili lea o le miso lanu malamalama e pei ole B. Shiro Miso. Ona o ituaiga miso lanu mama e puupuu le taimi e fa'afefe ai ma o lea e itiiti ai le glutamate - se'i vagana ua fa'aopoopo le glutamate, lea e mafai ona e va'ai i le lisi o mea e fa'aoga.

E tatau ona e gauai atu i lenei mea pe a faʻatau miso

E sili ona lelei le fa'atau mai o le miso mai le gaosiga fa'aleaganu'u i totonu o se faleoloa fa'alesoifua maloloina, faleoloa mea'ai fa'alesoifua maloloina, po'o le fefa'ataua'iga talafeagai i luga ole laiga. Ona o miso pastes, o loʻo maua i supamaketi poʻo faleoloa Asia i Europa, e masani ona gaosia i pisinisi. O mea fa'asao ma mea e fa'aleleia ai le tofo e pei o le glutamate e masani ona fa'aoga e aloese ai mai le umi o le matua o le miso.

E mafai ona e iloa pe ua faʻaopoopoina le glutamate e avea o se mea e faʻaleleia ai le tofo e ala i faʻamatalaga talafeagai nei:

Glutamic acid (E620)
Monosodium glutamate / Sodium glutamate (E621)
Monopotassium Glutamate / Potassium Glutamate (E622)
Calcium glutamate (E623)
Monoammonium glutamate (E624)
Magnesium glutamate (E625)
Fa'afefete Fa'agata
Fa'afefeteina Hydrolyzed
mea faafefete
Hydrolyzed Vegetable Protein
protein vavae ese
mea'ai soya

E le gata i lea, o le miso e gaosia i fale gaosimea e masani lava ona fa'afefeteina (maualuga le vevela) lea e tape ai le siama probiotic, lea e le masani ai i le miso masani. E maua fo'i e le'i fa'asalaina.

I le taimi nei, o loʻo iai foʻi le miso mai le au gaosi Siamani o loʻo gaosia le paʻu faʻamaʻi i se faiga faʻa-Sapani masani ma i le tulaga faʻaletino, faʻataʻitaʻiga B. Black Forest Miso poʻo Fairmont. E mafai fo'i ona e fai sau lava miso paste.

Fai sau oe miso paste

Ina ia fai miso oe lava, e te manaʻomia le araisa koji, lea e amata ai le faʻafefe. E mafai ona e fa'atau le araisa koji pe mafai fo'i ona e faia sau oe lava araisa. Afai e te manaʻo e fai oe lava ia, e te manaʻomia ni meafaigaluega (Prover, fermentation chamber, poʻo le incubator) ma e te manaʻomia foʻi le faʻatonuina o spores fungal (Aspergillus oryzae).

Afai o loʻo e faia le miso mo le taimi muamua, matou te fautua atu e te faʻatonu saʻo le araisa koji (o nisi taimi e mafai foi ona e mauaina i faleoloa Asia). Afai e te fiafia e fa'afefete, atonu e aoga le maua o se fa'amaoniga ma fai sau lava araisa koji e fa'aaoga ai le koji spores.

Mo le 1 kilokalama o le miso paste e te manaʻomia mea nei e faʻaopoopo i mea uma o le umukuka (uo, ipu, faʻafefiloi lima, sipuni faʻapipiʻi, fagu faʻafefiloi):

250 g sili fou, mago soya
500 g araisa koji
145 g masima sami
fua vevela umukuka
2 ipu tioata lapopoa vela

Fa'alogo i taimi uma i le tumama ma le fa'aeteete pe a fa'afefete. Fufulu ou lima, galue i luga ole mea mama ma fa'apuna muamua matatioata swing-top ina ia aua ne'i pa'i lau miso i siama e le mana'omia. Ona mafai lea ona e amata:

Fufulu lelei le soya ma fa'asusu i totonu o se pesini ma tele vai ile po (8-12h).
O le taeao na sosoo ai, sasaa ese le vai susu o totoe, faʻavasega le soya o loʻo tumau pea, tuʻu le isi i totonu o se fagu tele, ma faʻaopopo pe a ma le 1.25 l o le vai.
Aumai le vai o loʻo i ai le soya i se vevela. Ona fa'aitiitia lea o le vevela ma tu'u le soya e fa'afefete seia o'o ina vaivai (pe a ma le 4 itula). E fa'atupu se pua'a i le taimi e kuka ai, lea e te fa'asolo ai pea lava pea.
Tuu le soya i totonu o se mea fa'afefiloi e fa'aaoga ai se sipuni sipuni (e te mana'omia pea le vai kuka). Fa'amama fa'amama le soya i le fa'afefiloi lima.
Mo le isi laasaga, e tatau ona malulu le soya i le vevela o le 34 i le 36 tikeri. Tu'u le araisa koji i totonu o se pesini ma fa'afefiloi le pa'u soya i ou lima (fufulu muamua ou lima!).
O le masini e tatau ona i ai nei le tutusa o se paʻu mautu ma susu. Afai e mago tele le pa'u, fa'aopopo sina vai kuka pe a mana'omia.
Oomi le fa'apipi'i mau i totonu o tioata o le malumalu ina ia leai ni taga ea e maua ma tu'u ai pe tusa. 2 cm avanoa i le pito. Matou te fa'aogaina tioata fa'apipi'i ona o le fa'afefete e maua mai ai kasa e alu ese. A leai, o fagu fa'asao e tatau ona tatala se ta'eta'e, lea e ono tupu ai le limu ona o le feso'ota'i ma le okesene. Faatasi ai ma tioata o le malumalu, i le isi itu, e mafai ona sola ese kasa i pito o le faʻamaufaʻailoga paʻu.
Tuu nei le afa o le masima sami i luga o le paʻu. O le masima e tetee atu i le tupu a'e o limu. Ona faamaufaailogaina lea o matatioata o le malumalu ma teu i se nofoaga pogisa, aua le mafanafana tele (faataitaiga i totonu o se kapoti).
A maeʻa le 3-6 masina e mafai ona e tofo i le paʻu (e tatau ona maua se lanu enaena). Fa'alagolago pe e te fiafia i ai pe e te mana'o e sili atu le malosi o le miso, e mafai ona e fa'ataga mo se taimi umi. O le umi e fa'afefete ai le pa'u, o le fa'apogisa fo'i lea ma le suamalie. E mafai ona e tu'ua le tioata puipui lona lua e tapuni aua o lo'o i ai sau fa'amatalaga e sili atu ona malu ma malosi. Ina ia taofi le fa'afefete, tu'u fagu fa'afefe i luga o le pusaaisa.

Ole ola ole miso

Ona o le miso paste e fa'afefeteina, e mafai ona teuina mo ni nai tausaga. O lea e le tatau ai ona fa'aisa miso. O le taimi lava e matala ai le miso paste, e tatau ona e faʻamautinoa e naʻo le aveeseina o meaʻai mama ina ia leai ni siama e oʻo i totonu o le afifi.

O le auala lea e teu ai miso

E sili le teuina o le miso pe a tatala (i totonu o se atigipusa tioata e mafai ona tapuni poʻo totonu o se ato e mafai ona toe faʻamau) i totonu o le pusaaisa poʻo totonu o se faleoloa malulu.

Fa'afefea ona fa'aoga miso paste

Talu ai o le miso e manogi tele, e o'o lava i sina vaega itiiti o le pa'u fa'amamafa e lava lea e fa'amama ai ipu. Ulufale eg Mo se fa'ata'ita'iga, fa'aopoopo nisi miso i fufui, sosi, fa'aofuina, marinades, stews, ma soups e maua ai se tofo malosi.

Ina ia manuia mai mea lelei o le miso i luga o le manava ma le manava, e le tatau ona kuka le paʻu, naʻo le vevela, aua o le vevela e faʻaumatia ai siama probiotic. E sili le faʻamavaeina o le paʻu i totonu o le vai mafanafana ma naʻo le faʻaopopo i le faaiuga o le sauniuniga.

E le gata i lea, o le miso e le gata e maua e pei o se paʻu, ae faʻamago foi e pei o se paʻu poʻo se bouillon cubes. Miso bouillon cubes ma miso powder e masani ona iai isi mea manogi ma mea e fa'aoga ai. E taitutusa ma bouillon cubes po'o pauta fuāla'au supa e te fa'atau i le supamaketi - na'o le miso.

E mafai e tamaiti ona 'ai le miso?

I Iapani, o le miso o se vaega taua o le lisi - mo tagata matutua ma tamaiti. E leai la se mea e leaga ai le laulauina o ipu a lau tama i le miso, ae aua lava ne’i lili’i loa isu a tamaiti. E oo lava i tagata matutua e le fiafia i le tofo o le miso.

Ua fa'ailoa mai fo'i su'esu'ega e fa'amanuiaina tagata mai a'afiaga lelei o soya, ae maise lava pe a latou 'ai fa'atasi talu mai le laititi ma le talavou.

Ae ui i lea, e tatau ona e gauai atu i le masima: tamaiti i lalo o le 9 masina e le tatau ona tuʻuina atu meaʻai masima. Tamaiti i le va o le 18 masina ma le 3 tausaga e le tatau ona sili atu i le 2 g masima i le aso ma mai le 7 tausaga, o le fautuaga mo tagata matutua o le maualuga o le 5 g o le masima i le aso. O le 10g o le miso e aofia ai le 0.7g o le masima, o lea ia faʻaeteete i le fua.