John Myers
Folasaga: The Art of Revitalization
O le faatufugaga o le toe faaolaolaina o mea uma e uiga i le aveina o tofo masani ma ipu ma faʻafouina mo tofo faʻaonaponei. O lenei faiga e le gata ina olaola ai taumafa masani ae ua aumaia ai foi i luma o le lalolagi kuka. I mea'ai Mekisiko fa'aonaponei, o le tasi ipu ua toe fa'afouina o le guaca mole.
Guaca mole o se tu'ufa'atasiga tulaga ese o ipu Mekisiko lauiloa e lua - guacamole ma mole. O lenei ipu e le gata ina faʻaalia ai le fatufatuaʻi o tagata kuka Mekisiko faʻaonaponei ae faʻaaloalo foi i le tamaoaiga o le tala faasolopito o taumafa. I totonu o lenei tusiga, o le a tatou talanoaina le talaʻaga o le guaca mole, o mea aoga, metotia, ma le lumanaʻi o lenei gaosiga suamalie.
O se Tala'aga Puupuu o Guaca Mole
Guaca mole o se mea fou fou i le lalolagi o meaʻai Mekisiko. Na muamua faʻaalia i luga o le lisi i Pujol, o se faleaiga a le Aai o Mekisiko, i le 2010. O le ipu na faia e Chef Enrique Olvera, o le ua lauiloa mo lana auala fou i meaai Mekisiko masani. Na vave ona lauiloa le Guaca mole ma avea ma meaʻai i luga o lisi o le tele o faleaiga Mekisiko.
O le igoa o le ipu o se tuufaatasiga o upu guacamole ma mole. O le Guacamole o se mea masani a Mekisiko e faia mai le avoka palu, aniani, tamato, ma le sua o le lime. O le mole, i le isi itu, o se sausi Mekisiko masani e faia mai le faʻafefiloi o mea manogi, chili, ma sukalati. O le tu'ufa'atasiga o nei ipu e lua e maua ai se sosi tulaga ese ma le tofo e mafai ona fa'aoga i ni auala eseese.
O mea e fa'aoga ai: Mai le Tu ma le Fa'aonaponei
O mea e fa'aaogaina i le guaca mole e amata mai i tu ma aga fa'aonaponei. O mea masani e aofia ai avoka, tamato, aniani, kaliki, chili, ma sukalati. O mea fa'aonaponei e aofia ai mea e pei o le miso pa'epa'e, soya soya, ma le suauu sesame. O nei mea fou e le masani ona maua i meaai Mekisiko masani ae e faʻaaogaina e faʻaopopo ai le loloto ma le lavelave i le ipu.
O se tasi o mea e sili ona taua i le guaca mole o le avoka. E maua ai le mea'ai i lona uiga kulimi ma le tofo nutty. O le chili ose mea taua foi a'o faaopoopo le vevela ma le loloto i le sosi. O le sukalati e faʻaaogaina e faapaleni ai mea manogi ma faʻaopopo ai le suamalie. O le tu'ufa'atasia o nei mea e fa'atupuina ai se fa'ailoga tulaga ese o le tofo e fa'afefete ma suamalie.
Fa'atekinisi o Mea'ai Mekisiko Fa'aonaponei
O mea'ai Mekisiko fa'aonaponei e uiga uma i mea fou ma fatufatuga. E fa'aaoga e le au kuka tu ma aga masani ae fa'aopoopo a latou mimilo fa'apitoa e fatu ai mea'ai fou ma manaia. I le tulaga o le guaca mole, e faʻaaogaina e le au kuka auala faʻaonaponei e pei o sous vide kuka, molecular gastronomy, ma le faʻapalapala e fatu ai se sosi tulaga ese ma tofo.
O le kukaina o le Sous vide o se faiga e fa'amaufa'ailogaina ai mea'ai i totonu o se ato ona kuka ai lea i totonu o le vai ta'ele. O lenei metotia e mafai ai e le meaai ona kuka tutusa ma taofi lona tofo ma meaʻai. Molecular gastronomy ose metotia e fa'aogaina ai le faasaienisi e fatu ai ni mea'ai fou ma fa'afiafiaga. E aofia ai le faʻaaogaina o meafaigaluega e pei o le nitrogen vai ma le agar e fai ai meaʻai tulaga ese. O le fa'amama o le vai ose metotia e aofia ai le aveese o le susū mai mea'ai e fa'atupu ai se mea e masi'i. E fa'aogaina e le au kuka lenei metotia i mea e pei o le kalaka ma chili e fai ai se mea'ai fa'afefete ile guaca mole.
Se Tu'ufa'atasi Tulaga: Guacamole ma Mole
O le tu'ufa'atasiga o le guacamole ma le mole e maua ai se sosi tulaga ese ma le tofo e mafai ona fa'aoga i ni auala eseese. E fa'aaoga e le au kuka le guaca mole e fai ma sosi mo aano o manufasi, e fa'afu mo chips, po'o se fa'afolafola mo sanuisi. O le tu'ufa'atasiga o le avoka kulimi ma le mole manogi e maua ai le paleni o tofo e fa'a'oa ma lavelave.
O le sosi fo'i e 'ese'ese ma e mafai ona fetu'una'i e fetaui ma tofo 'ese'ese. E mafai e le au kuka ona fetuutuunai le vevela e ala i le faʻaopoopoina pe faʻaitiitia o chili pe fetuunai le suamalie e ala i le faʻaopopoina o sukalati sili atu pe itiiti. O le sosi e mafai foi ona fai vegan e ala i le aveese o sukalati poʻo soya soya.
O le Ata o le Tulaga
O le faatufugaga o le faʻaalia e taua tele i meaʻai Mekisiko faʻaonaponei. E le gata ina taulaʻi atu le au kuka i le tofo o le meaʻai ae faʻapea foʻi ma ona foliga. Pe a tu'uina atu le guaca mole, e fa'aaogaina e le au kuka ni metotia eseese e fa'afiafia ai le ipu. E mafai ona latou fa'aogaina teuteuga felanulanua'i e pei o microgreens, fugala'au 'aina, po'o tipi tipi e fa'aopoopo ai se lanu lanu i le ipu. E mafai fo'i ona latou fa'aogaina ipu tu'ufa'atasi e pei o tama'i molcajetes po'o ipu omea felanulanua'i e fa'aleleia atili ai le fa'aaliga.
Guaca Mole i Fale'aiga Mekisiko
Guaca mole ua avea ma meaʻai lauiloa i faleaiga Mekisiko i le lalolagi atoa. E fa'aogaina e le au kuka a latou mimilo tulaga ese i luga o le ipu e fatu ai ni fa'aaliga fou ma le fiafia o le sosi. O nisi faleaiga e ofoina atu le guaca mole e fai ma mea manogi, e mafai ai e le au 'ai ona faaopoopo se sipuni i a latou ipu. O le taʻutaʻua o le ipu na mafua ai foi ona faʻaofi i totonu o fualaʻau kuka a Mekisiko.
Guaca Mole i le Fale: Resepi ma Fautuaga
Guaca mole e mafai ona faia i le fale ma mea talafeagai ma metotia. E tele fua o lo'o maua i luga ole laiga e amata mai i tu ma aga fa'aonaponei o le ipu. Pe a faia le guaca mole i le fale, e taua le faʻaaogaina o mea fou ma faʻaalu lou taimi i le sauniaina o le sosi. Atonu e mana'omia ni fa'ata'ita'iga ma mea sese e maua ai le paleni sa'o o tofo, ae o le iuga e aoga.
Le Lumana'i o Guaca Mole i Mea'ai Mekisiko Fa'aonaponei
O le lumanaʻi o guaca mole i meaʻai Mekisiko faʻaonaponei e susulu. A'o fa'aauau pea ona fa'afou ma fa'ata'ita'i le au kuka i tofo fa'aleaganu'u, e mafai ona tatou fa'amoemoe e va'ai i ni fa'aliliuga fou ma le fiafia o le ipu. O le taʻutaʻua o le guaca mole na taʻitaʻia ai foʻi le fausiaina o meaʻai fou e tuʻufaʻatasia ai meaʻai Mekisiko masani ma faiga faʻaonaponei.
Fa'ai'uga: Fa'aauauina le Toe Fa'afouina
Guaca mole o se faʻataʻitaʻiga sili o le faʻafouina o meaʻai Mekisiko faʻaonapo nei. E ala i le tu'ufa'atasia o tofo fa'aleaganu'u ma faiga fa'aonaponei, ua faia ai e le au kuka se sosi uiga ese ma le tofo e fa'aaloalo ai i measina a Mekisiko. O le taʻutaʻua o le guaca mole na mafua ai ona aofia i faleaiga Mekisiko i le lalolagi atoa ma lona faʻaofiina i totonu o fualaʻau kuka a Mekisiko. A'o fa'aauau pea le fa'aleleia o le lalolagi o mea'ai, e mafai ona tatou fa'amoemoe e va'ai i ni fa'aaliga fou ma le fiafia o lenei mea'ai suamalie.
