Micah Stanley
Tempeh o se mea fa'afefeteina soya ma se tofo suamalie. Tempeh e faigofie ona eli ma, e ese mai i le tofu, e maua ai mea e sili atu ona taua. E sili ona tofo le Tempe pe a falai i se apa.
E tofo le Tempeh ma e mafai ona saunia i le tele o auala
O le Tempeh o se oloa soya fa'afefeteina ma le maualuga o le polotini (toetoe 20 g i le 100 g). Seia oo mai i ni nai tausaga ua mavae, sa matua le iloa lava i o tatou latitu. Ae ui i lea, i le taimi nei, e mafai ona maua le tempeh i luga o fata pusaaisa.
Fa'afetai i lona tofo pei o le nutty-mushroom ma le mautu, e fa'aaogaina i le tele o sauniuniga o mea'ai. E pei o le tofu, o le tempeh e ofoina i poloka poʻo fasi fasi. E mafai ona tao, falai, tao, pe tao. O le mea moni, e tau leai se sauniuniga e le talafeagai mo le tempeh. O le a fiafia o ia i le z. B. Tamari ma mea manogi fou fa'afefeteina ona fa'amama lea. O le Tempeh foi o loʻo maua faʻatau pisinisi ulaula pe falai muamua.
E fetaui lelei le Tempeh ma mea'ai fuala'au ma araisa ae e tofo lelei foi i sou, siu, salati, sosi, po'o pusa.
E ui o le tofu e sau mai meaʻai Saina, o le tempeh e sau mai Initonesia. E iai lona amataga i Java, o se tasi o motu autu o Initonesia, lea o loʻo faia ai pea e le tempeh se sao taua i le faʻamalieina o manaʻoga porotini o le faitau aofaʻi.
Le gaosiga
E pei lava o le tofu, o le faavae mo le faia o le tempeh o le soya. Ae peita'i, a'o faia le tofu mai le susu soya (e ala i le fa'aopoopoina o se mea fa'apipi'i (eg nigari) i ai), e mana'omia e le tempe le soya atoa. O mea ia e fufulu, fa'asusu mo le 24 itula, fa'avela mo ni nai minute, ona toe fa'asusu lea mo le 24 itula.
Ona faigofie lea ona e aveese atigi pi. O lea la ua fa'amama le soya ma mulimuli ane togafitia i le mea ua ta'ua o le Rhizopus oligosporus, o se fa'alilo taualoa e liua ai pi i le tempeh i se faiga fa'afefete e lua aso i le 30°C.
I le taimi lea, o lo'o fa'atupula'ia ai soya se feso'ota'iga mafiafia o filament pa'epa'e, lea o lo'o pipi'i mau ai pi. E fesoasoani fo'i le fa'aopoopoina o le vineka, e fa'aitiitia ai le tau o le pH ma fa'atupuina ai se si'osi'omaga manaia mo le sigi Rhizopus. O lenei ituaiga o gaosiga e mafai ona faʻatusatusa i le gaosiga o Camembert.
Tempeh e leai se kulūlū
Talu ai o le tempeh o se oloa soya e aofia ai naʻo soya, vai, vineka, ma faʻailoga mamalu, e masani lava ona leai se gluten. Gluten o se polotini e maua i nisi fatu e pei o saito, rai, sipela, po o karite ma e le mafai e nisi tagata ona talia.
O le ta'uta'ua o le fa'apalepale o le gluten e iloa e vaila'au masani e ta'ua o le ma'i celiac. Aemaise lava, e oʻo atu ai i faʻafitauli o meaʻai (ae tele isi faʻafitauli faʻalesoifua maloloina e mafai foi).
O le isi ituaiga o le faapalepale o le gluten o le mea e taʻua o le gluten sensitivity e tutoatasi mai le maʻi celiac. O faʻamaoniga mo le faʻamaʻi celiac e le lelei iinei o le tele o fomaʻi masani e le talitonu i lona i ai - ae e le suia ai le mea moni e sili atu le lelei o i latou e aʻafia i taumafa e leai se gluten, lea e mafai foi ona aofia ai le tempeh ma le tofu, nai lo le taimi muamua. .
Tempeh mo le le faapalepale o le histamine
Talu ai o le tempeh o se mea'ai fa'afefete ma o lea e maualuga ai le histamine, e le talafeagai mo i latou e maua i le histamine intolerance.
O vaitamini ma minerale i tempeh ma tofu
O la matou siata vitamini ma minerale o loʻo lisiina ai vitamini ma minerale i le 100 kalama o le tempeh (faʻatusatusa i le tofu). E na'o mea taua e fausia ai le itiiti ifo i le 1.5 pasene o mea e mana'omia i aso ta'itasi o lo'o lisiina.
I totonu o puipui, o le ae maua ai le tau e faʻaalia ai le pasene o le aofaʻi o mea taua e mafai ona aofia ai le manaʻoga i aso taitasi. O le RDA e tu mo Alauni Fautuaina i Aso Taitasi.
O mea taua o loʻo i ai le tele o eseesega i le va o le tempeh ma le tofu e faʻailogaina i lanu. O tau mo tempeh iinei e le itiiti ifo ma le faaluaina le maualuga nai lo le tofu. O le tempeh e tele taimi e maua ai le tau o tofu.
Mo se faʻataʻitaʻiga, o le tempeh e maua ai le 32 taimi sili atu vitamini B2 nai lo tofu. O le tempeh foi e sili atu ma le faaluaina le aofaʻi o le vaitamini K. E faʻatatau foi i le uʻamea ma le manganese. O le Tempeh foi e maua ai le 4.5 taimi sili atu le magnesium nai lo le tofu ma le 17 taimi sili atu le zinc.
O Tempeh ose Punavai Lelei o Vitamini B12?
O le tempeh e masani ona taʻua o se puna lelei o vitamini B12. Vitamini B12 o le vaitamini e maua faapitoa i mea'ai a manu, o le mea lea e fautuaina ai e fa'aopoopo i mea'ai vegan.
Talu ai ona o le vaitamini B12 o lo'o fausia e ni meaola ninii, o mea'ai fa'afefete e masani ona talanoaina o lo'o iai le vaitamini B12 talafeagai. Ae ui i lea, e masani ona le manino pe o le vaitamini B12 o loʻo i ai o loʻo maua moni, e faʻaaogaina, lea e masani lava e le o le tulaga. Ona talanoa lea o se tasi e uiga i mea e taʻua o analogs - ituaiga o vitamini B12 e le mafai ona faʻaaogaina e tagata.
E tusa ai ma tulaga taualoa i Siamani (Federal Food Code), o le tempeh o loʻo i ai le 1 µg o le vaitamini B12, lea e le itiiti ifo ma le tasi vaetolu o le manaʻoga i aso taitasi (3 μg). I totonu o fa'amaumauga a le US, peita'i, e na'o le 0.1 µg ole vaitamini B12. I Taialani, ua toe foliga ese lava. O suʻesuʻega o ituaiga eseese o tempeh e 10 na faʻaalia ai le averesi o tau e tusa ma le 1.9 µg o vitamini B12.
E manino lava o soya e leai se vaitamini B12, o lea e tatau ai ona fausia le vaitamini i le taimi o le faʻafefe. Ae ui i lea, e pei ona lauiloa, o le gaʻo mamalu e le faʻamautinoaina le gaosiga o le vitamini B12.
O lenei mea na faʻamaonia ma faʻaopoopoina e le au Siamani o saienitisi i se suʻesuʻega, i le faagasologa na latou fuafuaina ai, i le faaopoopo atu i le Klebsiella pneumoniae, o le siama Citrobacter freundii e mafai foi ona maua ai le faʻamaoaigaina o le vitamini B12.
Talu ai o le faʻavaeina o le vaitamini B12 i le taimi o le gaosiga o le tempeh o se ituaiga o gamble poʻo le le mafai foi ona faia i le gaosiga o le tumama, matou te le taʻua le tempeh o se faʻatuatuaina faʻatau atu vitamini B12 - e pei ona uma ona matou faia i la matou tusiga e uiga i vegan vitamini -B12 punaoa na taʻua.
Ae ui i lea, o loʻo faʻatinoina nei suʻesuʻega i auala e faʻateleina ai le vitamini B12 i totonu o le tempeh. I se suʻesuʻega o loʻo i ai nei, Prof. Dr. Eddy J. Smid mai le Iunivesite o Wageningen i Netherlands o loʻo galue nei i luga o le lupine tempeh (e le o le soy tempeh) e vaʻai pe o le faʻaogaina o nisi siama (Propionibacterium freudenreichii) e mafai ona faʻateleina le vitamini B12 anotusi. "O se faʻaopoopoga tele o vitamini B12 (e oʻo atu i le 0.97 µg/100 g) na ausia," o le tusi lea a le saienitisi e uiga i ana taunuuga e oʻo mai i le taimi nei. Ae ui i lea, e leʻi oʻo i le taimi nei o le B12-rich tempeh i luga o le maketi.
Ole maualuga ole anotusi ole isoflavones
Pe a faatusatusa i tofu ma isi oloa soya, o le tempeh e maualuga atu le isoflavone, e pei ona faaalia i le laulau i lalo. Isoflavones o vaila'au lona lua o la'au ma fa'ata'ita'iga o le antioxidant ma le estrogen-pei a'afiaga. O oloa soya e fautuaina mo fa'ailoga fa'atama'i ona o lo latou isoflavone, e mafai ona fa'aitiitia ai le vevela. I nisi tulaga, o mea'ai o lo'o iai le isoflavone e mafai fo'i ona fesoasoani mo ituaiga kanesa e fa'alagolago i le homone (kanesa o le susu ma le kanesa prostate) po'o le puipuiga.
O mea e tetee i mea'ai: lectins, phytic acid & Co.
O le mea lea o le Tempeh o mea'ai e maua ai le tele o mea e mana'omia - vitamini, minerale, ma phytochemicals - nai lo le tele o isi mea'ai. Ae fa'afefea na mea e te mana'o e 'aua ne'i 'aina i ni aofaiga tetele?
A oo mai i le soya, o le mea e taʻua o le anti-nutritive e masani ona taʻua i lenei tulaga. O nei mea, mo se faʻataʻitaʻiga, lectins, o mea e fai mai e faʻafefe ai le toto ma e mafai ona taʻitaʻia ai le toto. Ae peita'i, e pei ona matou fa'amatalaina i la matou tusiga autu o le soya, o le gaosia o soya i tofu po'o le susu susu e aveese ai le tele o lectins. O le isi laasaga e faʻaopoopo i le gaosiga o le tempeh - faʻafefe. O le mea lea e mautinoa ai e le toe i ai ni lectins e maua i le tempeh.
O le phytic acid ma le oxalic acid o ni vailaʻau faʻamaʻi. E matua fa'aitiitia le aofa'i o mea uma i le taimi o le fa'afefe. Ua lauiloa talu mai le 1985 o le faʻafefeteina ma le teuina mulimuli ane faʻatasi ai ma le faʻamafanafanaina o le tempeh i le taimi o le falai e faʻaititia ai le phytic acid i le 10 pasene o le uluai aofaʻi o le phytic acid. E taua foi le maitauina o le phytic acid e le leaga uma. E ese mai ai. Ua leva ona i ai faʻamatalaga (vaʻai iinei i lalo o le 12.) e leai se auala e taofia ai le faʻaogaina o minerale i soʻo se tulaga faʻapitoa, ma e oʻo lava i le faʻamalosia o ponaivi, faʻamaʻi-kanesa, ma le faʻaogaina o le antioxidant.
Tempeh e faia mai chickpeas, lupins, ma pinati
I le ala, o le tempeh e le gata e faia mai le soya. E faia foi mai chickpeas, lupins, pinati, poʻo se tuufaatasiga o nei leki. O lea la, afai e te le fiafia pe talia mea soya, e mafai lava ona e fiafia i le tempeh.
