Thai Mousse ile Crispy Base ma Mago Compote ma Ginger Shot

Pa'u ma tipi tipi le fua. Fufulu, fatu ma tipi tipi le apu. Otioti le fala i ni fasi vaega. Oomi moli.

Aumai le ginger, apple, pineapple ma le sua moli i totonu o se fagu ma faʻafefe mo le 10 minute ma tapuni le tapuni.

Fa'agasolo mea o lo'o i totonu o le ulo ma se fa'afefiloi lima i se sosi kulimi. Fa'amama le mama e ala i se sieve i totonu o se ipu tioata. Fa'amalie lelei i totonu o le pusaaisa ma tautua i tioata schnapps.

Mo le faʻavae, faʻafefe le pata, suka, suka vanilla ma se pine o le masima ma le paluga lima mo le 3 minute seia oʻo ina kulimi. Usu le fuamoa i totonu o se pesini ma fa'aopoopo lemu le afa i le paluga pata. Faʻafefiloi le falaoamata ma le paʻu paʻu, faʻaopopo i le pata fuamoa faʻafefiloi ma lomi i se paluga lamolemole e faʻaaoga ai le matau paluga i luga o le paluga lima.

Fa'apena le paluga i se polo i luga o le falaoamata, ta'avale i fafo pe a ma le 4 mm manifinifi i le va o 2 apa pepa tao ma tu'u i totonu o le pusaaisa mo le 30 minute.

Aveese le pepa tao pito i luga mai le paluga ma tipi ese li'o (5 cm Ø). Tuu li'o pe tusa ma le 1 cm le va i luga o se pepa tao tao. Faafefiloi le isi fuamoa ma le 1 sipuniti vai. Fufulu li'o manifinifi.

Tao i totonu o se ogaumu muamua i le 175 tikeri (gas 2, convection 160 tikeri) mo le 10-12 minute seia oʻo ina samasama auro. Fa'ataga e mālūlū i luga o se mea'ai.

Mo le lemongrass mousse, aveese pito fafie ma lau pito i fafo mai le lemongrass. Vaelua le fasilaau i le uumi ma tipi i ni fasipepa. Otioti le fua i ni fasi fasi manifinifi. Otioti le kaffir ma le Thai basil lau i ni fasipepa.

Aumai le 60 ml o le vai ma le niu liqueur ma lemongrass, ginger, kaffir, cumin, turmeric ma kinamoni i le vevela ma kuka mo le 2 minute. Aveese le fagu mai le vevela, faʻaopopo le basil ma tuʻu i luga mo le 10 minute. Fa'amama le fa'asoa e ala i se faamama lelei.

Faauma le agartine. 'Otioti mālūlū le couverture. Liusuavai i luga o le vai vevela. Sasa le kulimi seia malo ma malulu. Ia sasa le susu i le fuamoa ma le fuamoa fuamoa i luga o se vai vevela seia oʻo ina kulimi ma mafiafia seʻia oʻo ina faaluaina le tele o le paluga (e le tatau ona paʻu le paluga!). Aveese le tanoa mai le taele vai.

Fa'aaoga se uisiki e fa'amuta ai le agartine oomi i totonu o le paluga. Faafefiloi le vai, potu-mafanafana couverture i totonu o le paluga ma se uisiki. Fa'afefiloi le sua o le lime. Fa'afefiloi le fa'afefiloi ma le uisi malulu ma mafiafia ile 3-4 minute. Gagau ma le faaeteete le kulimi ma le spatula. Liligi le mousse i totonu o se taga paipa.

U'u manifinifi mama suamalie. Tuu i luga o se tama'i fata tao e laina i pepa tao. Tuu ma le faaeteete le 1 faavae masi i totonu o le masi taitasi. Faatumu mama e oo atu i le 5 mm i lalo ifo o le auvae i le mousse. Ufiufi ma malulu mo le 12 itula.

Mo le compote, 'ese le mago ma 'oti le pulu mai le ma'a. Otioti 200 g pulp i ni fasi vaega 5 mm. Fa'amama mama le pulupulu o lo'o totoe, suka pa'epa'e ma le sua o le lime, fa'amama i se sieve ma fa'afefiloi ma mago kupiki.

Tuu mousse i luga o le ipu, toso mama i luga. Fa'asalalau le compote ile pito i luga, fa'amalo sina couverture pa'epa'e i luga ma tautua.