Allison Turner
Pe emmer po'o buckwheat, millet po'o quinoa: fa'apitonu'u saito anamua ma pseudo-saito mai fafo e aumaia ai ituaiga eseese i le umukuka. O fatu, falaoamata ma oloa gaosi ua mafai nei ona faʻatau e le gata i faleoloa faʻapitoa ma faleoloa o meaʻai maloloina ae faʻapea foʻi i supamaketi.
O saito anamua e pei o le einkorn, emmer, sipela e le'i matua ma le millet ua fa'ato'aina mo le faitau afe o tausaga.
O fatu pseudo e pei o le amaranth, buckwheat ma le quinoa ua faʻateleina le lauiloa ia i matou.
O pseudo ma ituaiga o saito anamua e maloloina ma maua ai ituaiga eseese i luga oa tatou ipu.
Ua 10,000 tausaga talu ai, o ituaiga o saito anamua e pei o le einkorn, emmer, sipela e le'i matua ma le saito na totoina i Asia Itiiti ma e lei umi foi i Europa. Ae ui i lea, faatasi ai ma le faʻatoʻaina o ituaiga o fatu e sili atu ona faigofie ona faʻaogaina - nai lo saito uma - na leiloa lo latou taua mai le Middle Ages.
O lo'o latou toe fo'i mai i le taimi nei, aemaise i fa'ato'aga fa'ato'aga i totonu o le atunu'u. E pei lava o fatu masani, o fatu anamua e patino i le aiga mutia suamalie. Ae ui i lea, e sili atu meaʻai ma sili atu ona tamaoaiga i minerale.
O le tulaga e tutusa ma le pseudo-grains: amaranth, buckwheat, fatu chia ma quinoa e tutusa ma saito i foliga vaaia, faʻaogaina ma le gaosiga. Ae ui i lea, latou te auai i aiga eseese o laau ma o lea ua taʻua ai o "pseudo-cereals". O fatu e viia o le "Supergrain" faafetai i lo latou tamaoaiga i gaʻo, polotini, minerale ma gaʻo.
O pseudocereals e fai na'o ni vaega la'ititi o le kulūlū. O pseudo-cereals o lo'o i le fale i le tau mafanafana. Latou te o mai ia i matou mai Europa i Sasae ma Amerika i Saute. O le tau o le soifua maloloina e fa'atauina i auala umi o felauaiga ma avega i luga o le si'osi'omaga.
O fatu ta'ito'atasi anamua i se tepa
einkorn
A o'o mai i le einkorn, o le igoa e ta'u uma ai: i totonu o spikelet taitasi e na'o le tasi le saito vaivai, lanu samasama, o lona atigi e tatau ona aveese ma le galue. Ona o le lavelave o le seleselega ma le gaosiga faapea foi ma le maualalo o fua, e maua ai e einkorn se tulaga faapitoa. Ae ui i lea, ua maua le taua i tausaga talu ai nei, aemaise lava i le au faifaatoaga. Latou te fa'alagolago i le saito anamua ona e itiiti ni mea e mana'omia i le nofoaga, e mana'omia sina fa'apalapala ma e fa'asalaina i fa'ama'i ma fa'ama'i.
E mafai e Einkorn ona togi togi ma tagata fa'atau mo ana aoga fa'alesoifua maloloina: o le saito anamua e mafua lona lanu samasama malosi i lona maualuga maualuga o le lutein. O lenei carotenoid e faʻamalo ai faʻamalosi saoloto, faʻaleleia le vaʻai, mata, puipuiga ma le cardiovascular system. O mea o loʻo i totonu o polotini maualuga, minerale ma elemene e sili atu nai lo le saito faʻaonaponei. O le falaoamata Einkorn e maua ai le falaoa, keke ma le pasta sina tofo o le nuti. Talu ai e na o sina vai itiiti e mafai ona fusifusia ai e le saito, o le iʻuga o le paluga mautu ma pipii. E lelei le fa'afefiloi ma le falaoamata o le saito po'o le rye.
emmer
O Emmer, e ta'ua fo'i o Zweikorn, ose aiga vavalalata o Einkorn, ae e lua fatu ma'a'a i totonu o spikelet ta'itasi. Faʻalagolago i le ituaiga, o paʻu e paʻepaʻe, enaena pe uliuli. E ta'uta'ua i faifa'ato'aga fa'aola fa'afetai i lona malosi. E le gata i lea, o fua e sili atu nai lo le einkorn, ae e matua maualalo lava nai lo saito.
I le tulaga o mea o loʻo i ai - faʻatasi ai ma le tele o polotini ma minerale - e tutusa le emmer ma le einkorn. Ae ui i lea, o lona tofo e sili atu le malosi. O le mea lea e ta'uta'ua ai fuala'au vela mea'ai mo sou ma siu, salati, casseroles ma patties. O le falaoamata o le Emmer e faigofie ona fai e fai ma paluga suamalie mo falaoa falaoa ma lo'i. E le gata i lea, o fatu emmer e faʻaaogaina foi e maua ai le pia pogisa, tele naua ma sili ona tofo. E mafai ona e faitau i isi faʻamatalaga uma e uiga ia Emmer i le tusiga Emmer: O le mafuaaga lena e matua maloloina ai le saito anamua.
Sipela lanu meamata
Na fanau mai Grünkern ona o le manaʻomia i le senituri lona 17: o afā tetele na lamatia ai le seleselega o le sipelaina, o lea na aumai ai e le au faifaatoʻaga le saito a o leʻi matua. Na vave ona latou iloa o fatu mamago ua vela i le vai e maua ai se mea suamalie ma tumu ai, e pei o le B. o loʻo i totonu o le siti. O lenei mea na mafua ai le tu masani o le seleseleina o se vaega o le sipelaina e pei o se fatu lanumeamata. A mae'a ona soli, e fa'agogo pe tao fo'i saito vaivai ma sua. Ole mea lea e maua ai lona lanu olive-lanumeamata masani ma le manogi manogi, sina asu. Faʻafetai i togafitiga faʻapitoa, o fatu e le gata e sili atu le umi nai lo isi ituaiga o saito, ae sili atu ona faigata, o lona uiga e faigofie ona olo.
Faatasi ai ma tulaga taua i totonu, o le maualuga o mea e maua i vitamini mai le vaega B, tele o le magnesium, phosphorus, uʻamea ma le polotini e tulaga ese. I le fefa'ataua'iga o lo'o i ai le sipelaina e le'i o'o e pei o saito atoa, pei o mea'ai, pa'u, semolina ma o le mea moni e pei o le falaoamata. O fatu atoa e mafai ona teuina i se nofoaga pogisa, malulu mo le tusa ma le tausaga. E manaʻomia sina taimi e sauni ai: o le tulafono autu o le kuka mo le 10 minute faʻatasi ai ma le faʻafefe mo le 30 i le 40 minute i luga o se afi maualalo. O le fa'asusu i le po e fa'aitiitia ai le taimi e kuka ai i le 10 i le 15 minute.
E lelei le sipelaina atoa e le'i o'o i le risotto po'o le patty, i luga o se salati, i se supa po'o se fa'atumu mo fualaau faisua. O le sipela lanumeamata nutimomoia e tatau ona faʻaaoga vave. E fa'ai'u fasipepa i muesli po'o le paluga paluga, falaoamata i so'o se ituaiga mea tao tao. O le maualuga o le kulūlū e fa'afefeteina ai le paluga.
Millet
O le Millet o se faaupuga tu'ufa'atasi mo le sefulu i le sefululua ituaiga cereal genera ma le tele o ituaiga. O ana fatu laiti, lapotopoto ua uma ona faʻaaogaina e Saina, Initia ma Eleni pe a ma le 8,000 tausaga talu ai. E oo lava i aso nei, o atunuu sili ona taua o le ola o le millet o Asia ma Aferika. O sorghum millets ma a latou fatu e matua tetele lava e matua fua mai. O isi ituaiga lauiloa o le proso millet, foxtail millet, pearl millet ma finger millet.
O ituaiga uma o millet e faʻaalia i le tele o vitamini B, fiber ma minerale. Ae ui i lea, o le millet e mafai foi ona iai ni mea e le manaʻomia e pei ole oxalic poʻo le phytic acid. E masani ona maua i totonu o le atigi. Pe a faʻatau, e sili ona lelei le faʻaaogaina o oloa paʻu o le tulaga lelei. E mafai e fatu atoa ona sui le araisa i toetoe lava o soʻo se fua. E tatau ona fufulu i lalo o le vai vevela a'o le'i saunia e aveese le tofo laititi. Millet i foliga o le falaoamata, semolina poʻo faʻapipiʻi e masani lava ona gaosia i totonu o le paluga poʻo le falaoa mafolafola. O le Millet e le o iai le gluten ma e fetaui lelei mo tagata e maua i le maʻi celiac.
O le pseudo-grains amaranth, buckwheat ma quinoa
Amaranto
E o'o lava i tagata fa'atauva'a o lo'o i ai nei fatu o le pseudo-grain amaranth o lo'o ofoina atu. O fatu o le foxtail, lea e manaʻomia le mafanafana, e laiti ma ua avea ma meaʻai masani i Amerika i Saute ma Amerika Tutotonu mo le tusa ma le 3,000 tausaga. O le Amaranth o lo'o fa'atupula'ia lona ta'uta'ua i le taimi nei i latitu ona o le tele o mea'ai faigofie ma mea taua. O le polotini maualuga maualuga e tulaga ese. Ae o le uʻamea, magnesium, potassium ma le amino acid lysine o loʻo i ai foi i le tele o aofaiga.
O le tofo lelei ma le nutty e fetaui lelei ma mea suamalie ma suamalie. Faʻafetai i le leai o le kulūlū, o fatu o se mea lelei e sui i saito masani mo tagata e maua i le faʻafefe o le kulūlū. O fatu atoa e fufulu lelei i lalo o le vai vevela, ona faʻafefe lea i le lua i le faatolu le aofaʻi o le vai mo le tusa ma le afa itula ma faʻatagaina e fulafula teisi. E lelei i latou e fai ma mea'ai po'o mea e fa'aoga i falai falai, pani ma patties. O le falaoamata Amaranth e talafeagai mo keke, falaoa ma keke ma e tatau ona faʻafefiloi ma le saito, sipela poʻo le falaoamata rai i le fua o le 1:2. A aunoa ma le gluten, o le paluga e leai se mautu ma fetuutuunai. E mafai ona faaosoosoina tamaiti i popcorn e fai i le fale. O lo'o maua fo'i le aramanth fa'afefete i le tele o saito ma pa.
Buckwheat
E ui lava i le igoa, o le buckwheat e le o se meaʻai, ae o le aiga knotweed. O ona tama'i fua pei o le pyramid fatu e fa'amanatu i le beechnuts. I aso nei, o lona atunuu o Saina o se tasi o nofoaga sili ona tele o loʻo faʻatupulaia i tafatafa o Amerika i Matu. O le buckwheat e le mana'omia, alofa mafanafana ua totoina iinei talu mai le Middle Ages e fai ma taofi i luga o oneone oneone ma eleele eleele poʻo le maeʻa foi o le tipi ma le mu. Ae ui i lea, o le laititi o le seleselega ma le lavelave o le gaosiga ua avea ai ma fualaʻau le lelei, ma e naʻo le itiiti o le faʻatoʻaga i totonu o lenei atunuʻu.
O le Buckwheat e maua ai le tele o gaʻo ma le maualuga o le porotini, faʻapea foʻi ma le potassium, phosphorus, magnesium, calcium ma vitamini B, faʻapea foʻi ma le vailaʻau lona lua masani. E mafai ona saunia saito atoa, pa'u ma tu'u fa'atasi e pei o le araisa. E fa'atupuina lelei lo latou manogi pe'a fa'avela mo sina taimi i se apa a'o le'i kukaina. Mo saito buckwheat, o fatu e nutililii ma tuʻuina atu i fualaʻau. O le totogo o Buckwheat o ni mea'ai fou salati ma'oti. O le falaoamata Buckwheat e sili ona lelei ma e manaʻomia i Rusia blinis, i panikeke, waffles ma keke. O saito e tele i le kulūlū, falaoamata soya, kemu pi se akerise po'o se fuamoa fo'i e totogi ai le kulūteni o lo'o misi.
Quinoa
O Quinoa o loʻo i le fale i Amerika i Saute. Ole la'au foxtail e le mana'omia e olaola i le maualuga o Peru poʻo Bolivia. O fata fa'apitonu'u o lo'o fa'aputuina mai le ekueta. O fatu samasama, paʻepaʻe poʻo mumu mumu o le quinoa laau e maualuga le malosi o polotini taua, polyunsaturated fatty acids ma minerale. E mafai foi e tagata maʻi Celiac ona fiafia i le tele o le tofo: quinoa e le o iai le gluten. Faʻalagolago i le ituaiga, peitaʻi, e tele atu le aofaʻi o saponin i fatu. E ui lava o nei mea oona e faʻaitiitia aʻo leʻi faʻatau atu e ala i le fufuluina i totonu o se vai taele poʻo le faʻamalamaina o fatu, o mea laiti e mafai ona mafua ai le le faapalepale i tamaiti laiti.
I le fale, pe a uma ona fufulu, o fatu quinoa e saunia tutusa ma le araisa. Latou te fula tele ma o lea e manaʻomia ai le tele o vai. A vela, e lanu samasama ma tioata le fatu. Lapataiga: Aua le kuka mo se taimi umi, a leai o le a maʻimau fatu. O fatu atoa e tu'uina atu e fai ma mea'ai po'o se supa.
