John Myers
O le puaa fillet - e taʻua foi o le puaa loin - atonu o le fasi puaa sili ona lelei. Ona o le lelei o le marbling ma le maualalo o le gaʻo, e liusuavai moni i lou gutu ma faʻafiafiaina i lona tofo tulaga ese. O le asō o le a matou faʻaali atu ia te oe le vevela autu lea e manuia ai le puaa fillet!
O le fea vaega?
O le fillet puaa e taʻua foi o le mama tunu, sulugatiti, puaa loin, poʻo le sirloin tunu. O le aano lea mai le pito i tua o le manu, o se vaega i lalo ifo o le sulugatiti. O lo'o fa'ailoaina i luga a'e o lona tino vaivai, maualalo le ga'o ma o le fasi pua'a sili ona lelei ma taugata.
Vaega eseese o le puaa tenderloin:
- Ulu fillet: pito lautele, Chateaubriand
- Fa'atotonugalemu: sua tele, tipi ogatotonu
- I'uga o le faila: vaega vaapiapi, figota mignon, fa'amu'amu
Motugaafa: O le fa'afefiloi ma le ga'o ga'o lelei e mautinoa lava e le o se fa'aletonu, ae e matua'i suamalie le aano!
Fillet puaa - laulau vevela autu
- Medium – Rare Medium – Manuia
- piniki toto - piniki - ala
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Mo se fillet vaivai, lanu piniki, se vevela autu e tusa. 60 – 63 °C e fautuaina, o iina e mafai ai ona sili ona lelei le tofo matagofie o le fillet!
E tatau ona fa'aofi i taimi uma le fua vevela o aano o manufasi i le vaega pito sili ona mafiafia o aano o manufasi. O nisi o ogaumu fa'aonaponei ua uma ona ofoina atu le vevela tu'ufa'atasi e fa'alogoina se fa'ailo pe afai e maualuga tele le vevela o le ogaumu po'o le to'a le vevela o le ogaumu. Ae ui i lea, o le fua masani o le umukuka e lava ma o le a fesoasoani ia te oe e faatumauina le saʻo lelei i le taimi o sauniuniga.
Sauniuniga o puaa puaa
A fa'atau, e taua tele le fa'amautinoaina o le aano o manu e le manogi ma e mumu mama. Talu ai e itiiti le ga'o o le aano o manu i le taimi lea, e faigofie lava ona mago pe a le sa'o ona saunia. O le mea lea, o le kuka i le maualalo o le vevela e faʻamautinoa ai e tumau le sua o aano o manu ma e le sola ese le susu i totonu o aano. E mafai ona e tipiina le fillet i ni fasi pepa 1.5 - 2 cm le lautele pe kuka atoa.
O fautuaga sili ona taua mo le sauniuni:
- 'Oti le fillet po'o le fa'agasologa atoa
- tau aano o manu
- Falai puupuu i totonu o le apa
- Fa'ataga e fa'avela ile vevela maualalo
- Siaki le vevela autu
- Ona tuu lea i totonu o le pepa alumini mo ni nai minute
O e su'e pea mo se fua puaa suamalie suamalie? Ona siaki lea o la matou fua suamalie mo Pork Loin Wrapped in Bacon.
