John Myers
Mo nisi, o le glutamate o se mea e manaʻomia i meaʻai i aso uma, mo isi, o se neurotoxin e tatau ona matua aloese mai ai. A mae'a mea'ai ma umukuka fale'aiga, e foliga mai e mana'o le tagata fa'atupu fa'ailo fa'atupu fefinaua'i e fa'ato'ilalo ipu kuka i totonu o aiga. O le tofo fou e ta'ua o le umami e leai se mea e fa'amatalaina nai lo le tofo o le glutamate.
Umami - o le tofo lona lima
Ua leva ona talitonu le faasaienisi papalagi e na o le fa le laulaufaiva e maua ai le tofo—suamalie, masima, oona, ma le oona. I le amataga o le 1908, na faailoa mai ai e le tagata suʻesuʻe Iapani o Ikeda le tofo lona lima o le "umami" - o le upu Iapani mo le "loto, aano, suamalie, poʻo le suamalie". Na ia iloa o le tofo umami e mafua mai i le glutamate.
Toeitiiti atoa le seneturi mulimuli ane, i le 2000, na maua moni ai e saienitisi i le Iunivesite o Miami ia mea e maua ai le tofo i luga o le laulaufaiva. O mea e tali atu i le tofo e faʻaalia ai le tofo o le glutamate. Ae ui i lea, e tusa ai ma saienitisi, e naʻo le tali atu o le glutamate receptors pe afai e iai se tasi o isi tofo e fa i le taimi e tasi.
Glutamate i mea'ai masani
O le amino acid glutamic acid ma ona masima - le glutamate - e nafa ma le tofo e taʻua o le umami. O le glutamic acid e masani lava ona maua i mea'ai e maualuga le polotini e pei o aano o manufasi ma anchovies, ae e maua foi i olive, tamato matua, ma e oo lava i susu susu. I le faagasologa o le fa'afefeteina, e fau fo'i le glutamate i mea'ai fa'afefete e pei o sisi po'o soya soya.
Glutamate - o le fa'ai'uga o le tomai o le kuka
Ina ua uma le mauaina o le glutamate e Mr. Ikeda, na amata le gaosiga o le glutamate synthetic. O lona igoa atoa o le monosodium glutamate poo le MSG (mai le Igilisi: monosodium glutamate). Talu ai na maua ai mea'ai uma se tofo matagofie, na vave ona fa'aaogaina i umukuka fale'ai, mo mea'ai saunia, fa'afefiloi mea'ai, ma le tele o isi mea ua saunia.
O lea na fa'aopoopo sa'o ai i mea'ai ta'itasi. O faatufugaga moni o mea'ai - mo nisi tagata - ua le toe mana'omia mai le taimi nei. Na suia e le Glutamate le tele o mea manogi, laau manogi, ma auala e alu ai le taimi.
fualaau glutamate
Ona o le concentrated glutamate e galue e pei o se vailaʻau i totonu o le tino, e fai ma vaisu, ma e mafai ona afaina ai le faiʻai ma mata, e le o tagata uma e manaʻo i le glutamate i a latou meaʻai. E mafai fo'i e tagata ma'ale'ale ona o'o i fa'ailoga e pei o le tiga o le ulu, tatavale, ma le faafaufau i le taimi lava na uma ai le 'aina o le glutamate e le masani ai. Glutamate e matua afaina ai le soifua maloloina.
O tagata e 'ai na'o mea'ai fou ma masani ona 'ai i totonu o se fale'aiga, latou te maua le tofo o le glutamate i soo se mea ma sili atu le manaia o le glutamate ma mulimuli ane lagona le le fiafia. O le faateleina o le fia inu o se isi faʻailoga e manaʻo le tino e aveese le glutamate i se taimi vave e mafai ai.
glutamate fa'afoliga
O a'afiaga leaga o le glutamate ma lona fa'aitiitia mulimuli ane o le ta'uta'ua o tagata fa'atau ua toe fa'afofoga ai le pisinisi mea'ai. O tagata e masani ona faitau le lisi o meaʻai i meaʻai afifi ma aloese mai le faʻatauina o le oloa o loʻo fesiligia pe a oʻo mai le upu glutamate e tatau ona faʻaseseina i le lumanaʻi.
O le igoa patino o le glutamate o lea na aloese mai ai i luga o le lisi o mea aoga i le mamao e mafai ai. Afai la e te faitau i mea faapena
- fa'afefeteina autolyzed
- fa'afefeteina hydrolyzed
- mea faafefete
- hydrolyzed fuala'au polotini
- polotini vavaeese po
- mea'ai soya
ona e iloa nei o igoa eseese nei mo le glutamate.
Glutamate i faagaau
O lea la, ua maua e le tusitala Peretania ma le kuka o Laura Santini se auala fou e tuu sa'o ai le glutamate i luga o ipu meaai a tagata faatau i se aofaiga tele - ma e aunoa ma le faia o tagata faʻatau soifua maloloina e mafaufau e uiga i le glutamate pe a latou suʻesuʻeina le lisi o meaʻai.
O Santini o se tama'ita'i fai pisinisi atamai ua uma ona fa'alauiloa fa'aputuga 'ese'ese o la'ei ua uma ona fai, fa'ama'i manogi, ma fa'aliliuga masima ma le manuia tele i le maketi fa'avaomalo.
O lea ua ia atiina ae se paʻu manogi e taʻua o le "Taste Numera 5", lea ua uma ona faʻatau atu e faleoloa tetele supamaketi i Peretania. O mea autu o anchovies, olive, sisi Parmesan, ma porcini mushrooms, e foliga mai e leai se afaina.
O le mea moni, faamau nu. 5 ae leai se mea e sili atu nai lo le glutamate mama, lea na tumu i paipa ma e mautinoa e le o toe mamao ae maua ai e le au soo fiafia i Europa atoa. O fa'aputuga a Santini o lo'o fa'asalalau lelei ma le "tofo fa'ataulāitu" o lo'o fa'atalitali i ai le au kuka fa'atauva'a ma le au kuka fetu ma e mafai ona suia so'o se taumafataga i se mea'ai e le mafaamatalaina. O le taʻiala atamai faʻasalalauga ua uma ona faapaleina i le manuia ma na fai mai ma le fiafia Santini i se faʻatalanoaga: "Tofo Numera 5 ua matua afaina lava."
