Fillet Veal ua Fa'a'ai i La'au La'au, Seleli mama, Sosi Uaina Pa'epa'e, Asparagus Pa'epa'e & Meamata.

Ave'ese ma tipi le celeriac ma 3 pateta. Kuka ma le kulimi 250 g, faʻaosooso soo, i luga ole vevela vevela mo le 20-30 minute seia oʻo ina malepelepe. Fa'amama mama ma fa'amama ile sieve. Fa'amasima e tofo i le masima, pepa cayenne ma le nutmeg. A'o le'i tu'uina atu, vevela ma le fa'aeteete ma gaugau i totonu 2 sipuni tele ole kulimi sasa.

Fa'amama ma tipi mama'i. Liusuavai le 20 g pata i totonu o se apa ma faʻafefete le shallots i totonu. Liligi i totonu o le 1/4 l veal stock ma le 100 ml uaina paʻepaʻe ma faʻaitiitia i le afa o le lapoa ma le avanoa. Faaopopo le 125 g o le kulimi ma faʻaititia i le 1/3 aʻo faʻafefe. Pasia le sosi ile sieve. Aveese mai le vevela ma faʻamasima i le masima ma le pepa. Faaopopo le 30 g o le pata malulu i fasipepa ma faʻafefiloi ma le faʻafefiloi lima. Gagau i totonu ole 2 sipuni tele ole kulimi sasa (ao le'i o'o i le tautua. Gagau i le Basic Texture seia o'o i le sosi e tutusa lelei.

Pa'u le aano o manu, tipi le la'au ma fa'afefiloi ma le 8 la'au. Usu le fillet i le masima, pepa ma le suauu. Vacuum - i totonu o le va'a i le 56 tikeri mo le 2 itula.

Tuu le asparagus pa'epa'e ma le lanu meamata, e tofu ma sina pine suka ma le masima, sina pata ma sina uaina pa'epa'e i totonu o se fa'agogo. O le asparagus e kuka i totonu o se ogaumu muamua i le 200 tikeri mo le 40 minute. Tuu le paipa tao i totonu o le ogaumu i luga o se fata malulu.