Wagyu: Alafau Ox Wagyu Fa'a'ai, Karoti Vanila Fa'asala ma Pateta Roulade

O le aso na muamua atu, fa'amama mama le fua o le juniper ma le pepa mauga i totonu o se tamai apa. Ona oomi mama lea i totonu o le sima. Fufulu le moli ma le tipolo i le vai vevela, faʻamago ma faʻamama ese le paʻu pito i luga manifinifi i se paʻu. Tu'u i luga le sisiti tipi, kāloti, celeriac, a'a o le pasili ma le kalaka oomi fa'atasi ma mama liki, juniper, pepa, moli & tipolo zest, kinamoni, lau bay, cloves ma la'au ma le uaina mumu. Tuu alafau i totonu ma tuu e faʻafefe i le po.

O le aso e sosoo ai, aveese alafau mai le marinade ma pati faʻamago. Liligi le vai vai i totonu o se sieve, faʻaputu ese fualaau faisua ma le vai. Fa'amumu le ogaumu i le 160 tikeri.

Fa'avela le suāu'u i totonu o se apa falai ma falai alafau i itu uma e lua mo le 3 i le 4 minute, aveese ma fa'amasima mama i le masima ma le pepa. Afai e mana'omia, fa'aopoopo sina suāu'u ma tao fuala'au mo le tusa ma le 8 i le 10 minute se'ia o'o ina enaena uliuli. Ona fa'aopopo lea o le pati tamato ma tao mo le 30 sekone.

Fa'amalo mea uma i le 2/3 o le vai vai ma fa'aitiitia malosi. Fa'aopoopo le vaega totoe o le marinade, le fa'asoa ma le afa lita o le vai. Fa'aopopo alafau ma tu'u i totonu o le ogaumu mo le tusa ma le 3 i le 5 itula. Toe liliu alafau i le va.

A maeʻa le taimi faʻapipiʻi, aveese alafau mai le kuka, afifi i le alumini pepa ma faʻamafanafana i le ogaumu i le 80 tikeri. Fa'amama le sosi fa'afefete i se sieve lelei ona fa'aitiitia teisi pe a mana'omia. Afai e manaʻomia, e mafai ona e faʻamalo le sosi ma fasi pata aisa malulu. Toe faʻamafanafana alafau i le sosi, aveese ma tipi i fasi pepa.

Fa'amama ma fufulu uma kāloti. Tuu nisi o lanu meamata e tutu. Otioti lelei kāloti ma tipi tipi. Fufulu ma faamama se pateta ma tipi foi i ni pusa. Ia kuka faatasi vaega ma pateta i totonu o fualaau faisua mo le tusa ma le 15 minute ma faʻamafanafana malie le kulimi ma le pata i totonu o se isi fagu. Ona fa'amama lea o le paluga kāloti ma pateta i se sieve ma fa'amama mama i totonu o se mea fa'afefiloi. Ona faaopoopo lea o le kulimi ma le pata ma faaauau le faamamaina. Fa'amasima i le masima, pepa, suka ma le nutmeg ma tu'u ese.

Kuka kāloti tipi i le vai masima mo le tusa ma le 8 minute, aveese ma faʻafefe. Oomi le lime, tipi le laau vanilla i le afa ma solo ese le pulupulu. Ona liusuavai lea o le suka, sina pata ma le meli i totonu o se apa seia enaena auro. Ona faʻamalo lea o le caramel i le sua o le lime ma le 100 ml vai, faʻaopopo le vanilla stick ma le vanilla pulp ma toe faʻafefe. Faaopopo le kāloti i le sosi ma kuka seia al dente.

Kuka pateta ma o latou paʻu i le vai masima mo le tusa ma le 30 minute. Fa'alili teisi i lalo o le vai malulu, pa'u, lolomi i totonu o se lomitusi ma fa'amasima i le masima, pepa ma le nutmeg. Ia galue nei i le fuamoa fuamoa, Parmesan, thyme, pasili ma masoa seia oʻo ina e maua se paluga lamolemole.

Uu le pa'u pa'u i le pata ma fa'asalalau le paluga pateta pe tusa ma le 0.5 cm le maualuga i luga. Fa'ata'amilo mea uma i totonu o se roulade. Afifi mau i le pipii ata ona afifi lea i pepa alumini. Ona tao lea o le roulade i totonu o se va'a i le 90 i le 95 tikeri mo le 20 minute (fa'alagolago i le mafiafia). Ona aveese lea o le pepa alumini ma tuu le roulade e malulu i totonu o le pusaaisa mo ni nai itula poʻo le po.

O le aso na sosoo ai, tatala le pateta roulade, tipi i ni fasi pepa tusa. Mafiafia tamatamailima, tipi afa ma falai seia auro i le pata manino.

Ina ia tautua, tuu fasi aano o manu i luga o se ipu, sasaa le sosi faataamilo ma tuu fasi pateta roulade faataamilo ia i latou. Tu'u atu le kāloti mama i fafo ma tu'u le kāloti i luga. Teuteu i ni nai laau afu.