John Myers
Hordhac Yassa
Yassa waa cunto caan ah oo ka timaada Galbeedka Afrika, gaar ahaan wadamada sida Senegal, Gambia, Guinea, iyo Mali. Waa saxan dhadhan iyo caraf udgoon oo lagu sameeyay hilib la dubay, basasha, iyo liin dhanaanta. Yassa waxaa lagu samayn karaa noocyo kala duwan oo hilib ah, oo ay ku jiraan digaag, kalluunka, iyo hilibka lo'da.
Cuntada waxaa badanaa lagu bixiyaa bariis, couscous, ama rooti, waxaana inta badan lagu raaxeeyaa xilliga dabaaldegyada, xafladaha, iyo shirarka qoyska. Yassa waa cunno caan ka noqotay meelo kala duwan oo caalamka ah, waxaana dad badan ay u riyaaqeen dhadhanka iyo udgoonka gaarka ah.
Taariikhda iyo asalka Yassa
Asalkii ay ka timid yassa waxaa laga soo xigtay dadka Wolof ee Senegal, kuwaas oo caan ku ah xirfadahooda cunto karinta iyo jacaylka uunsiga. Cuntadan ayaa dhaqan ahaan lagu samayn jiray digaag, waxaana la siin jiray dadka martida loo yahay xilliyada gaarka ah sida aroosyada iyo xafladaha diiniga ah.
Waqti ka dib, saxanku wuxuu ku faafay qaybaha kale ee Galbeedka Afrika, halkaas oo ay u korodhay inay ku jiraan noocyo kala duwan oo hilib ah iyo kala duwanaansho habka diyaarinta. Maanta, yassa waa saxan muhiim u ah qoysas badan oo Galbeedka Afrika ah, sidoo kale waxay caan ku tahay meelo badan oo kale oo adduunka ah.
Walxaha iyo Diyaarinta Yassa
Waxyaabaha ugu muhiimsan ee yassa ku jira waxaa ka mid ah hilibka (digaag, kalluun, hilib lo'aad, ama wan), basasha, liin, khal, khardal, toonta, iyo xawaashka ay ka midka yihiin milix, basbaaska madow, iyo caleemaha bay. Hilibka waxaa sida caadiga ah lagu daraa hal habeen oo isku dar ah liin, khal, iyo xawaash, taasoo siinaysa dhadhan dhadhan fiican leh.
Ka dib basasha waa la kariyaa ilaa ay ka noqdaan caramel oo jilicsan. Hilibka la dubay ayaa markaa lagu daraa digsiga, oo ay la socdaan iniin khardal ah iyo toonta. Isku darka waa la kariyaa ilaa inta hilibku jilicsan yahay oo uu nuugo dhadhanka xawaashyada iyo basasha.
Yassa waxaa badanaa lagu bixiyaa bariis ama couscous, waxaana sidoo kale lagu dari karaa salad dhinac ama khudaar. Saxanka waxaa lagu samayn karaa noocyo kala duwan oo kala duwan, taas oo ku xidhan doorbidida cunto karinta iyo helitaanka maaddooyinka. Guud ahaan, yassa waa cunto macaan oo ay fududahay in la sameeyo oo ay ku raaxaystaan dad badan.
