Emma Miller
Waa maxay sababta shukulaatada u hesho dahaarka cad? Malaha qof kasta oo jecel shukulaatada ayaa iswaydiiyay su'aashan sababtoo ah waxay si isdaba joog ah ula kulmeen fikradda sida shukulaatada cad ama " ubaxyada ".
Dhacdadan la yaabka leh waxay ahayd khiyaano shukulaato ah tan iyo markii dunidu ay bilowday samaynta baararka macaan bartamihii 1800-meeyadii markii macmacaanka Ingiriiska Joseph Fry uu ogaaday in shukulaatada ay adkaan karto haddii subagga kookaha lagu daro kookaha Dutch.
Dhab ahaantii, dahaarka cad ayaa weli ah "cilada ugu badan ee alaabta shukulaatada la dhammeeyey," ayuu yidhi Michael Laiskonis, cunto kariye ee machadka Waxbarashada Culinary. Waa kuwan waxa aad u baahan tahay inaad ogaato ka hor safarkaaga xiga ee marinka nacnaca.
Waa maxay dahaarka shukulaatada?
Waxaa jira laba nooc oo ah dahaarka shukulaatada: dufan iyo sonkor. Dahaarka dufanka leh wuxuu u eg yahay "korka dayaxa," ayuu yidhi Nick Sharma, oo ah cilmi-nafsiga molecular-ka oo noqday qoraa buug-karinta. Shukulaatada waxay u muuqan kartaa mid aan dhalaal lahayn, oo leh xariijimo bunni iyo cawl khafiif ah, ayuu yidhi Christopher Elbow, oo ah mulkiilaha dukaanka caanka ah ee shukulaatada ee magaalada Kansas.
Dhanka kale, sonkorta "cirridka" waxaa badanaa lagu gartaa dhibco cadcad oo xariijinaya ama xitaa muuqaal boodh leh, ayay tiri Suzanne Yoon, oo ah aasaasaha Stick With Me Sweets, dukaanka shukulaatada New York.
Si kastaba ha ahaatee, mar walba ma fududa in la sheego faraqa. Sida laga soo xigtay Laiskonis, dufanka iyo sonkorta "cirrid" waxay dhici karaan isku mar. "Mararka qaar saamaynta muuqaalku waa mid yar, shukulaatadana waxay luminaysaa dhalaalkeeda." Inkasta oo ay jiraan waxyaabo ay iskaga mid yihiin dibadda, dufanka iyo cirridka sonkorta waxaa sababa arrimo kala duwan.
Maxaa keena in shukulaatada ay ubaxu?
"Grayn" dufanku badanaa waxay dhacdaa inta lagu jiro soo saarista ama kaydinta shukulaatada. Marka si sax ah loo xanaaqo - habka kuleylka iyo qaboojinta ee dejinaya oo adkeynaya kookaha, subagga kookaha, iyo sonkorta-shukulaatada waxay noqotaa " dhalaalaysa oo qallafsan oo dhalaalay wax ka yar heerkulka jidhka ", ayuu yidhi saynisyahan dhadhanka Ariel Johnson. Laakin haddii aad u ogolaato in shukulaatada ay aad u kululaato, kiristaalo baruurta ayaa dhalaali doona oo "dib u noqon doona qaab aan degganayn," ayuu yidhi Laiskonis. Tani waa waxa abuura muuqaalka "dufanka dufanka leh ee dusha sare ee shukulaatada," ayuu raaciyay Yoon.
Sarah Flanders, la-milkiilaha Salt Rock Chocolate Co. mararka qaarkood waxay la kulantaa balastar dufan leh markay xanaaqdo shukulaatada si ay u samayso khudaar, baararka canabka-nuts, iyo rucubyada lawska. "Haddii shukulaatada dhalaalaysa ay aad u kulul tahay marka aan farsameyno, subagga kookaha ayaa kala soocaya, kor u kacaya oogada oo adkaan doona, oo ka tagaya baruur cad oo hadhaaga ah," ayay tiri. "Tani waxay sidoo kale dhici kartaa haddii shukulaatada aysan si degdeg ah u adkeyn," ayay tiri.
Sida laga soo xigtay Laiskonis, nasiyo kale oo kala duwan ayaa keeni kara caddeynta dufan ee shukulaatada, sida saliidaha ka soo guuraya dibadda ee xarunta shukulaatada lagu daboolay lowska. Inkasta oo dhammaan noocyada shukulaatada ay kobcin karaan kaydka dufanka leh, "shukulaatada madow ayaa ah kuwa ugu nugul," ayuu yidhi Laiskonis. "Waxaa guud ahaan la rumeysan yahay in qadarka yar ee dufanka caanaha laga helo caanaha iyo shukulaatada cad ay ka hortagi karto samaynteeda ilaa xad."
Dhanka kale, caddeynta sonkorta waxay dhacdaa marka shukulaatada ay taabato qoyaanka. Sonkorta waa hygroscopic, ayuu yidhi Sharma, taas oo macnaheedu yahay "waxay nuugtaa qoyaanka." Haddii hawadu ay gaar ahaan qoyan tahay, sonkortu waxay nuugi doontaa dareeraha, milmi doonta, ka dibna waxay isu rogi doontaa kiristaalo waaweyn oo dib ugu degi doona dusha shukulaatada.
Sida laga soo xigtay Laiskonis, xidhiidhka tooska ah ee biyaha ama isbeddelada deegaanka ee degdega ah, sida ka wareejinta badeecada qabowga ilaa kulaylka, waxay keeni kartaa bararka inuu isku ururiyo, taas oo sidoo kale keenta in sonkorta cirbadaha.
Shukulaatada leh dahaarka cad: ma cuni kartaa?
Dahaarka shukulaatada ayaa laga yaabaa inay u ekaato mid aan cunto lahayn, laakiin gabi ahaanba waa ammaan in la cuno. Si kastaba ha ahaatee, tani macnaheedu maaha inaad rabto inaad cunto, sababtoo ah dhadhanka iyo dhadhanka way kala duwanaan karaan.
"Ubaxku inta badan wuxuu ka qaadaa shukulaatada qaar ka mid ah sifooyinkeeda ugu raaxada badan," ayuu yiri Laiskonis. Marka loo eego suxulka, shukulaatada leh dahaarka dufanka leh waxay aad ula mid noqon kartaa subagga kookaha. Maqaarku waa xoogaa "waxy ama burbursan marka loo eego shukulaatada si habboon loo xanaaqay oo loo kaydiyey," ayuu Johnson ku daray. Sida laga soo xigtay Laiskonis, shukulaatada leh dahaarka sonkorta waxay u badan tahay inay lahaato dareen "hadhuudh".
Dahaarka cad ee shukulaatada - sida loo saaro?
Mar walba suurtagal ma aha in laga fogaado shukulaatada "cirrid", laakiin kaydinta saxda ah ayaa hubaal ah inay caawiso. "Si aad baararkaaga uga ilaaliso labada nooc ee ubaxyada, hubi inay si fiican u duubnaayeen oo ku kaydi meel qabow oo qallalan," ayuu yidhi Johnson. Tani waxay meesha ka saaraysaa qaboojiyaha, "kaas oo aad u qoyan." Haddii aad ku nooshahay meel aad u kulul oo talaajadu tahay ikhtiyaarkaaga kaliya, wuxuu kuu soo jeedinayaa inaad shukulaatada si adag ugu daboosho duub balaastiig ah oo aad baararka ku riddo bac-siibka sare si looga ilaaliyo qoyaanka inuu dhex maro.
Maxaa la sameeyaa haddii shukulaatada ay caddaan noqoto?
Midabka shukulaatada macnaheedu maaha dhamaadka daawayntaada. "Shukulaatada weli way ku fiican tahay dhalaalinta, dubista, ama karinta," ayuu yidhi Suxulka. Sharma waxa uu soo jeedinayaa in la dhalaaliyo shukulaatada soo baxaysa si loo buuxiyo, ama la gooyo oo loo isticmaalo alaabta la dubay sida buskudka. Marka dhibaatada sonkorta caddeynta ay soo baxdo, Laiskonis waxay u isticmaashaa si ay u sameyso mousse ama ganache, "halkaas oo kareemka sonkorta weyni ay milmi doonto," ayuu yidhi. Laakiin sidoo kale waad cuni kartaa oo kaliya.
