Maraq xumbo ah oo laga soo qaaday yaanyo jaalle ah oo leh qolof iyo rooti guriga lagu sameeyo

Marka hore, toonta iyo basasha waa la diiriyaa oo la gooyaa. Qaabkee iyo cabbirka ayaa ah mid aan muhiim ahayn, maadaama maraq la shiiday oo la miiray si kastaba. Ka dib labadaba ku shiil saliid saytuun ah oo kulul ilaa basasha ay noqdaan kuwo dhalaalaya ka dibna ku dar yaanyada. Deglaze wax kasta oo leh brandy iyo wakhti gaaban ka dib (sida ugu dhakhsaha badan ee urta khamriga la daadiyo) ku shub kaydka khudradda. Hadda waxaad ku dari kartaa milix, basbaas iyo in yar oo sonkor ah.

Maraqku markuu karkariyo hal mar, ha yara qaboojiso ka dibna si fiican u nadiifi. Kadibna dhex mari shaandho fiican si aad u hubiso in qaybo yaryar oo maqaarka yaanyo ah ama xabbado waaweyn ama salool ama toon ah aanay ku hadhayn. Hadda garaac kareemka ilaa uu adag yahay oo ku rid qaboojiyaha.

Kadibna sii wad rootiga. Marka hore foornada ku dub ilaa 220 darajo kulaylka sare/hoose. Inta soo socota, waxaad ku riddaa labada nooc ee burka leh subagga ku jira baaquli isku dhafan oo ka samee cajiinka (mashiinnada cuntada ama gacmahaaga). Kadib tamaandhada la qalajiyey ayaa si fiican loo jarjaray. Waxaan kugula talinayaa kuwa lagu ilaaliyo saliidda laga soo bilaabo weelka, sababtoo ah saliiddu waxay ka dhigtaa cajiinka xitaa si siman. Ka dib ku shaqee Parmesan-ka la shiiday iyo xawaashyada cajiinka ka dibna u qaabee qaabka la rabo. Maadaama cajiinka uusan ku jirin khamiir ama budada dubista, qaabku isma beddelo inta lagu jiro dubista, markaa waxaad samayn kartaa keeg fidsan oo sarreeya. Ka dibna ku dub xaashida dubista ee lagu safeeyey warqad dubista ilaa 30 daqiiqo.

Hadda waa in la diyaariyaa oo kaliya qolofleyda. Si tan loo sameeyo, u googoo qaab dheeman ah oo dhinac ah. Si fiican ugu daadi budada paprika ee dhinaca la jarjaray. Dhanka kale, ku diiri xoogaa saliid saytuun ah digsiga oo mar kale kululee maraq. Isla marka saliiddu kululaato, qolofyada ku rid digsiga oo dhinaca shaqada hoos loo dhigo. Dabool 3-4 daqiiqo. Tani waxay abuurtaa qolof fiican oo leh budada paprika.

Dhanka kale, waxaad ku dari kartaa kareemka maraq ka dibna mar kale nadiifi oo dhadhamin dhadhamin. Hal mar u rogo qolofleyda oo si kooban u shiil dhinaca kale. Hadda waxaad diyaarin kartaa: marka hore laba xabbadood oo qolof ah ku rid saxanka maraq ka dibna ku dar maraq. Kadibna ku dar 1-2 xabbo oo rootiga ah. Waxaan jeclahay in aan maraq ku daro qaado shaaha kareemka ka dibna ku dar caleen basil oo qurxin ahaan ah. Marka aad dhammayso adeegidda, qolofyada maraqa kulul weli si fiican ayaa loo kariyaa, si markaas loo rajaynayo in si fiican loo cuno.