John Myers
Xasaasiyadda qamadiga ayaa si ba'an u xaddidaysa cuntadaada. Xasaasiyadda qamadiga ma aha oo kaliya inay iska ilaaliyaan sarreenka laakiin sidoo kale waxyaabaha la xiriira badarka. Xitaa tilmaanta "gluten-free" ee baakadaha cuntada si toos ah ugama dhigna in kuwa ay saamaysay ay isticmaali karaan alaabta si aan shaki lahayn. Qof kasta oo qaba xasaasiyadda qamadiga, si kastaba ha ahaatee, waxa uu isticmaali karaa badeecooyin beddel ah oo aan qamadi lahayn. Daqiiqda ama rootiga, tusaale ahaan, waxaa sidoo kale laga sameeyaa noocyada badarka ee aan keenin xasaasiyad.
Dadka laga helo xasaasiyadda qamadiga waa in ay asal ahaan beddelaan cuntadooda. Ma aha oo kaliya qamadiga iyo qamadiga waa mamnuuc dadka xasaasiyadda qaba, kuwa aan bislayn (hadda la gooyay ee aan bislaan) iyo higaada (nooc sarreen ah) waa in sidoo kale laga saaraa liiska. Noocyada qamadiga sida kamut, einkorn, iyo labada hadhuudh ayaa iyaguna kiciya falcelin xasaasiyadeed.
Si kastaba ha noqotee, cunto aan qamadi lahayn macnaheedu maaha inaad iska ilaaliso gluten. Istaarijka sarreenka ah ee aan lahayn gluten-la'aanta waxaa badanaa loo isticmaalaa beddelka gluten ee alaabada lagu calaamadeeyay inay yihiin gluten-free. Tani inta badan dhib kuma aha dadka qaba dulqaad la'aanta gluten, laakiin dadka xasaasiyadda ku leh sarreenka waxay la kulmaan calaamadaha xasaasiyadda marka ay cunayaan cuntooyinkaas. Tusaale ahaan, cunto aan qamadi lahayn, alaabtu waa in aanay ku jirin macsarada sarreenka, roodhida, bulgur, couscous, gluten muhimka ah, qamadiga durum, istaarijka sarreenka ku salaysan ee la beddelay, ama laanta qamadiga.
Dadka xasaasiyadda qaba waa in ay si buuxda uga fogaadaan sarreenka ama daqiiqda. Beddel ahaan, si kastaba ha ahaatee, bur laga sameeyay galley, miro, xabadka, masago, shaciir, ama bariis ayaa loo isticmaali karaa dubista. Haddii aad u baahan tahay istaarijka sarreenka si aad u kariso, waxaad isticmaali kartaa baradhada ama galleyda beddelka. Baastada ka samaysan durum sarreen semolina waxaa lagu bedeli karaa galley, bariis, soy, ama baasto qamadi. Buckwheat waa geed knotweed ah oo leh miro nafaqo leh, inkasta oo magaciisa marin habaabinta ah, aan la xiriirin sarreenka. Cuntada rootiga ah ee aan ku jirin wax qamadi ah haba yaraatee waa, tusaale ahaan, rootiga nolosheenna wax ka beddeleysa. Halkaan waxaad ka heli kartaa macluumaad iyo fikrado ku saabsan beddelka rootiga.
Marka laga eego dhinaca caafimaadka, xasaasiyadda sarreenku waa sawir caafimaad kaas oo habka difaaca jidhku uu caadi ahaan si xad dhaaf ah uga falceliyo borotiinka aan waxyeello lahayn ee qolofka sare ee sarreenka. Gluten-ka ku jira gudaha endosperm wuxuu kaloo kicin karaa xasaasiyadda. Xaaladahan, habka difaaca bani'aadamku wuxuu u aqoonsan yahay qaybaha hadhuudhka inay yihiin walax shisheeye oo cadaw ah wuxuuna soo saaraa unugyada difaaca ee u dhigma. Haddii unugyada difaaca jirka ay ku dhuftaan borotiinka sarreenka, barar ayaa soo baxa, kaas oo isku muujiya calaamadaha sida calool xanuun, dheef-shiid kiimikaad, ama dhibaatooyinka wareegga dhiigga.
