Dave Parker
Daqiiqdu waxay leedahay nolol shelf dheer laakiin guud ahaan way xumaataa 3-8 bilood ka dib. Daqiiqda cad waxay sii jiri kartaa waqti dheer sababtoo ah waxa ku jira dufanka hoose, halka sarreenka-dhan iyo noocyada aan lahayn gluten-la'aanta ay dhaqso u kharribaan. Waxaad kordhin kartaa nolosha shelf ee daqiiqda adiga oo si sax ah u xidhaya ama qaboojiyaha ama qaboojinta.
Daqiiqda 2 sano weli ma wanaagsan tahay?
Haddii la duuduubo oo si habboon loo kaydiyo, daqiiqda la safeeyey waxay ku hayn doontaa lix ilaa siddeed bilood heerkulka qolka, ilaa hal sano qaboojiyaha iyo ilaa laba sano qaboojiyaha. Burada sarreenku waxay ku hayn doontaa saddex bilood heerkulka qolka iyo ilaa hal sano qaboojiyaha ama qaboojiyaha.
Ilaa intee ayay daqiiqdu ku jirtaa qaboojiyaha?
Daqiiqda cad waxay ku jiri kartaa qaboojiyaha ilaa laba sano, iyo daqiiqda oo dhan waxay ku jiri doontaa hal sano qaboojiyaha.
Intee in le'eg ayay daqiiqdu jirtaa ka dib taariikhda dhicitaanka?
Dhammaan burku waxay leeyihiin meel baakadda ku taal daabacan "ugu fiican" ama "ugu fiican haddii la isticmaalo". Taariikhdani waxay ka tarjumaysaa taariikhda la soo jeediyay soo saaraha ee tayada ugu fiican. Waxaad guud ahaan isticmaali kartaa daqiiqda afar ilaa lix bilood ee dhaaftay taariikhdan, iyadoo ku xidhan sidaad u kaydisay daqiiqda - in ka badan daqiiqad gudaheed!
Ammaan ma tahay in burka lagu keydiyo weel caag ah?
Weel balaastig ah oo dabool dhegan leh ayaa ku habboon, laakiin bacda weyn ee Ziploc aad bay u fiican tahay, sidoo kale. Weelka aan la nadiifin karin ayaa ka ilaalin doona cayayaanka iyo sidoo kale qoyaanka. Dadka intooda badan waxay u arkaan inay ugu fudud tahay inay daqiiqda ku hayaan maqaasiinka. Ka fogow meelaha diiran, qoraxda leh.
Sidee ku ogaan kartaa in daqiiqdu xun tahay?
Intaa ka sokow, waxaa jira hal dariiqo oo fudud oo lagu ogaan karo haddii daqiiqdu ay dhaafsan tahay taariikhda dhicitaankeeda: "U ur!" ayuu yiri Knauer. "Daqiiqdu waa in aanu lahayn ur, ama ur nafaqo ama ur macaan oo yar," ayay tidhi. "Marka daqiiqdu xumaato waxay leedahay ur badan oo dhanaan ama cajiinka u eg." (Ew.)
Ma isticmaali kartaa daqiiq 1 sano ka dib?
Daqiiqda caadiga ah waxay u egtahay inay dhammaato 6-8 bilood oo dhaaftay taariikhda daabacan, halka burka sarreenku uu caadi ahaan ugu fiican yahay 4-6 bilood oo dheeraad ah. Waxaa muhiim ah in aad fiiro gaar ah u yeelato inta ay dhaaftay taariikhda “ugu fiicneyd” ee daqiiqdaadu tagtay si aadan u samayn male aan toos ahayn.
Intee in le'eg ayay daqiiqdu u fiican tahay furitaanka ka dib?
Marka aad furto, ku haysashada daqiiqda qaboojiyaha waxay kordhin kartaa cimrigeeda ilaa siddeed bilood. Daqiiqda cad waxay socon kartaa ilaa hal sano oo lagu kaydiyo qolka cuntada, oo aan la furin. Fur oo nolosha makhaaraddu waxay ku dhimataa siddeed bilood. Daqiiqdaada cad talaajadda ku rid oo waxaad heli doontaa daqiiq cusub ilaa hal sano.
Ma isticmaali kartaa daqiiq 5 sano ka dib?
Ma isticmaali kartaa daqiiqdii ugu fiicnayd taariikhda? Malaha. Haddii aysan ka muuqan wax calaamado ah oo xumaan ah, oo lagu keydiyo meel qabow oo qallalan, waa inay fiicnaataa dhowr bilood oo dhaaftay taariikhda daabacan. Inta badan, isticmaalka daqiiqda dhacday kuma yeeli doonto xanuun.
Ma isticmaali kartaa bur 3 jir ah?
Markaa ku ur: burka badarka oo dhan oo leh caraf xoogan oo aan wanaagsanayn ma dhadhamin doonto mana aha in loo isticmaalo dubista. Isticmaalka ee dhaafey tariikhdii ugu fiicneyd: Runtii, ha sameynin. Tijaabooyin badan ayaanu ku samaynay iyo daqiiqda oo dhan, in taariikhda ugu fiicani ay tilmaan sax ah u tahay tayada daqiiqda.
Sidee baad u keydisaa daqiiqada?
Ku kaydi daqiiqda kale ee la sifeeyay ee ujeedo kasta leh iyo meel qabow oo qalalan oo ka ilaalinaysa iftiinka qorraxda. Daqiiqda la safeeyey waxa ay ilaa hal sano ku haysaa qolka cuntada iyada oo la raacayo shuruudahan ku habboon. Kaydinta dheer, ama cimilada diiran, ku rid burka qaboojiyaha, halkaas oo ay ku jiri karto ilaa laba sano.
Intee in le'eg ayay daqiiqdu ku jirtaa weel xiran?
Waxa lagu hayn karaa ilaa 8 bilood haddii lagu kaydiyo weel xidhan, meel qabow oo mugdi ah oo ay ka badbaadsan tahay caabuqa iyo burburka. Haddii aad doorato inaad ku kaydiso qaboojiyaha, waxay socon kartaa ilaa hal sano oo dhan.
Maxaa daqiiqda loogu iibiyaa bacaha waraaqaha?
Sababta daqiiqdu ugu jirto bacda warqadda (ama 1kg/2lbs bacaha laga keeno dukaamada waaweyn, ama 25kg ee rootiga) waa in loo ogolaado inay "neefsato": si loo helo oksaydh. Haddii aad aragto bac duug ah (vintage) waxay ka samaysan tahay shabag u ogolaanaysa hawo badan inay gasho.
Daqiiqdu ma noqon kartaa rancid?
Soo-gaadhista hawada iyo qoyaanku waxay sababtaa dufanka dabiiciga ah ee burku inay oksaydheeyaan taasoo hoos u dhici doonta tayada wakhti ka dib. Waxaad si fudud u ogaan kartaa in daqiiqdu ka baxday urkeeda. Daqiiqda inteeda badan ma laha ur halka lowska iyo daqiiqda kale ay leeyihiin ur macaan ama nafaqo leh.
Sideed uga ilaalisaa cawska burka?
Sida ugu fudud ee cawska looga ilaalin karo inay soo galaan burkaaga waa inaad ku kaydiso weelasha hawo-mareenka ah. Qaboojiyaha waxa kale oo laga yaabaa inuu saaxiibkaa ku yahay halkan. Daqiiqda barafaysan waxay dishaa ukunta iyo dirxiga, taas oo soo afjari doonta caabuqa ka hor intaysan bilaabin.
Burku ma wanaagsan yahay taariikhda dhicitaanka ka dib?
Daqiiqdu waxay caadi ahaan la timaadaa taariikhda "ugu wanaagsan" halkii ay ka ahaan lahayd taariikhda dhicitaanka, badankooduna waxay socon doonaan dhowr bilood oo dhaafsiisan taariikhda daabacan. Laba jeer iska hubi calaamad kasta oo kharriban: udgoon, midab beddela, isku urursan, ama dhiqlaha ka hor intaadan isticmaalin.
Sidee bay u dhadhamisaa daqiiqda rancid?
Daqiiqda xumaatay waxay cuntadaada siin doontaa dhadhan dhanaan ama basbash. Inkasta oo cuntada aad samaysay ay cusub tahay, ma urayso mana dhadhamin doonto mid cusub. Daqiiqda xun waxay dhadhankeeda si toos ah ugu wareejin doontaa wax kasta oo aad karineyso.
Daqiiqda duugga ah miyaanu soo kicin?
Sida Gwen Adams, isuduwaha suuqgeynta iyo qoraaga cuntada ee King Arthur Flour, wuxuu ku sharaxay iimaylka Extra Crispy, "Daqiiqda sidoo kale waxaa laga yaabaa inaysan u shaqeyn sida ugu fiican, taasoo la micno ah in rootiga uusan kor u kicin oo keega laga yaabo inuu hoos u dhaco." Habka ugu fiican ee lagu ogaan karo haddii aad isticmaalayso bur duug ah sidoo kale waa tan ugu cad: Fiiri taariikhda ugu fiican.
Ma ku qaboojin kartaa daqiiqda bacda?
Qaboojiyaha: Si loo kaydiyo daqiiqda muddo dheer iyo si loo kordhiyo nolosha daqiiqda, barafow daqiiqda. Kaydinta qaboojiyaha, ku kaydi daqiiq weel aan hawadu lahayn ama bacda qaboojiyaha dib loo xidhi karo, ka dib marka aad cadaadiso hawada oo dhan (bacda vacuum seal ayaa ku habboon). Qaboojiyaha ayaa dili doona cayayaan kasta oo ka soo bixi kara daqiiqda.
Ilaa intee ayay daqiiqdu ku jiri doontaa baaldi 5 gallon ah?
Waxaan u isticmaali doonaa daqiiqdan si cadaalad ah dhawaan Daqiiqdu waxay ku jiri doontaa 20-30 sano baaldiyada heerka cuntada haddii lagu hayo heerkul ku habboon.
Sideed u kaydisaa daqiiqda 25 sano?
Haddii aad rabto inaad kaydiso bur bilo, sanado, ama xitaa tobanaan sano, xalka ugu fiican waa inaad isticmaasho nuugaysa oksijiinta ee bacaha Mylar ee xidhan. Bacaha Mylar waxay ka samaysan yihiin walxo birta u eg oo aan u adkaysan karin qoyaanka iyo ogsijiinta.
Ma kaydin kartaa bur?
Preppers waxay ku kaydiyaan burka iyagoo isticmaalaya bacaha Mylar iyo kuwa nuugaya ogsijiinta, inta badan baaldiyada heerka cuntada. Wax badan oo ku saabsan in xoogaa. Maskaxda ku hay in nolosha shelf ee daqiiq kasta oo aan ahayn daqiiqda la safeeyey ay u badan tahay inay si aad ah u gaaban doonto.
Sideed ugu xidhaa burka kaydinta muddada dheer?
Burkaaga waxaad kaga tagi kartaa bacda asalka ah, laakiin kaydinta muddada dheer, waxa fiican inaad u rarto weel aan hawo lahayn oo ka ilaalin kara urta (daqiiqdu waxay nuugi doontaa urta) iyo dareeraha ka imanaya darbiyada qaboojiyaha.
Waa maxay weelka ugu fiican ee lagu kaydiyo burka?
Sababtaas awgeed waa inaad had iyo jeer ku kaydisaa burka weel hawadu ku dhegan tahay oo aan ur lahayn. BPA bilaash ah, caag ama dhalo badbaado leh ayaa ah ikhtiyaar wanaagsan oo laga ilaaliyo daqiiqda inay nuugaan ur.
Ma ku shubtaa dareerayaasha ogsijiinta daqiiqda?
Waxaad ku gaadhi doontaa nolosha ugu tayada dheer ee tayada leh adiga oo ku kaydinaya daqiiqda weel hawo-ku-xidhan yahay (#10 can, Mylar bag, mason jar, ama PETE caag dhalo ah) oo leh nuuga Ogsajiinta. Nuugista ogsijiinta waxay kordhisaa tayada nolosha daqiiqda waxayna ka hortagtaa cayayaanka inay ku badbaadaan kaydinta.
Ma caadi baa in daqiiqda qaboojiyaha lagu hayo?
Laakin talaajadda dhexdeeda, waxay ahaan doonaan kuwo cusub, qiyaastii Roxana, ilaa hal sano, iyadoo ku xidhan badeecada. Haddii kuwani yihiin bur run ahaantii uma malaynaysid inaad wax badan isticmaali doonto laakiin aad ku faraxsan tahay inaad haysato munaasabado gaar ah, waxaad sidoo kale ku kaydin kartaa qaboojiyaha.
Ilaa intee ayay daqiiqda cad ku jirtaa kaydinta?
Tusaale ahaan, daqiiqda oo dhan waxay ku jirtaa shelfiska 6-8 bilood laakiin ilaa 1 sano haddii la qaboojiyo iyo 2 sano haddii la qaboojiyo. Haddii aad burkaaga geliso talaajadda, hubi inaad ka fogaato qoyaanka iyo biyaha si aad uga hortagto caaryada. Tan waxaa sida ugu fiican loo sameeyaa iyadoo lagu dhex xidho weel aan hawadu lahayn, sida bac ama weelka cuntada.
Daqiiqda ma qaboojin kartaa?
Habka ugu fiican ee lagu kaydiyo burka badarka oo dhan inta lagu jiro nolosha ugu dheer. Heerkulka qolku wuu fiican yahay ilaa 6 bilood, laakiin ikhtiyaarka ugu fiican ayaa noqon doona qaboojiyaha, halkaasoo uu ku hayn doono ilaa hal sano ama ka badan.
Miyaan daadiyaa bur leh weel?
U hubi daqiiqdaada iyo alaabta cuntada lagu kaydiyo oo haddii aad hesho weel, iska tuur cuntada. Haddi aadan arkin wevils, waxaad kaydin kartaa oo isticmaali kartaa daqiiqda ama cuntada. Waa inaadan cunin wax cunto ah oo ay ku jiraan haramaha nool.
Ma isticmaali karaa burka aan lahayn gluten-la'aanta ee dhacay?
Maya... caadi ma aha in la isticmaalo bur dhacay. Daqiiqda dhacday waxay leedahay ur basbas ah, dhanaan, ama ur aan fiicneyn oo ay ugu wacan tahay saliideeda dabiiciga ah ee ka falcelisa ogsijiin, midab leh, mararka qaarkood waxay leedahay caaryaal iyo kutaan (Wevils).
Ma isticmaali karaa bur keega dhacay?
Iyadoo maskaxda lagu hayo, haa, waxaad isticmaali kartaa bur keega ka dib taariikhda liiska ku qoran. Ilaa iyo inta si sax ah loo kaydiyay oo aysan jirin calaamado kharriban, aad bay ammaan u tahay in la isticmaalo toddobaadyo, bilo, ama xitaa sannado ka badan taariikhda la cayimay.
