John Myers
Marka laga tago burburinta kaynta roobka, saliidda timirta ayaa sidoo kale lagu dhaleeceeyay khataraha caafimaad ee ay keeni karto. Runtii ma khatar baa?
Taasi waa waxa ay ku saabsan tahay:
Saliidda timirta waxaa ku jira maaddooyin khatar keeni kara
Walxaha khatarta ah ee ku jira saliidda timirta waxay soo baxaan marka hore marka la sifeynayo. Saliidda timirta waxaa lagu daaweeyaa uumiga heerkul ka sarreeya 200 darajo Celsius. Urta iyo dhadhanka aan fiicnayn ayaa sidaas ku baaba'a. Haddii kale saliiddu waxay ahaan lahayd mid aan la cuni karin.
Laakin inta urta iyo dhadhanka aan loo baahnayn ay baaba'aan, ester-yada khatarta ah ayaa la sameeyay: glycidyl, 3-monochloropropanediol iyo 2-MCPD fatty acid esters. Marka la dheefshiido, waxay noqotaa glycidol, 3-MCPD iyo 2-MCPD. Sifooyin taban oo kala duwan ayaa loo qoondeeyay saddexda walxood:
Glycidol: Hay'adda Badbaadada Cunnada Yurub (EFSA) waxay u kala saartaa sida mutagenic iyo kansar.
3-MCPD EFSA waxay halkan ku aragtaa saamayn waxyeello leh oo suurtagal ah kelyaha. Hay'adda Caalamiga ah ee Cilmi-baarista Kansarka (IARC), oo qayb ka ah WHO, waxay sidoo kale ku qiimeysaa 3-MCPD "laga yaabo inuu kansar keeno".
2-MCPD Mar labaad, waxaa looga shakisan yahay inay tahay sun kelyaha iyo suurtogalnimada sidoo kale suntan wadnaha. Daraasado uu sameeyay Machadka Federaalka ee Qiimaynta Khatarta ugu yaraan ayaa tilmaamaya tan.
Ester-yadan aashitada dufanka leh si buuxda loogama fogaan karo soosaarka saliidda timirta
Taasi waa sababta aan u baahanahay inaan ka hadalno:
Saliidda timirta ayaa ku jirta cuntooyin badan
Dad badan oo Jarmal ah kuma jiraan saliid dhalada ah oo ku jira madbakhyadooda. Markaa waxa laga yaabaa inaad u malaynayso in aan waligeed la isticmaalin. Dhab ahaantii, si kastaba ha ahaatee, waxay ku jirtaa qayb weyn oo ka mid ah cuntadayada oo aan ka iibsano diyaarsan dukaanka. Ha ahaato biisa la qaboojiyey, kareem shukulaato ah, muesli ama cuntada ilmaha - liisku wuu sii socon karaa oo wuu soconayaa, laakiin ma doonayno inaan ku caajisno. Waxa ugu fiican ee lagu sameeyo dukaanka waa in aad si fudud u eegto liiska maaddooyinka.
Waxaa jira sababo wanaagsan oo loo isticmaalo saliidda timirta: sida badeecada kale, waxay isku daraysaa sifooyin muhiim ah: Saliidda timirta waa raqiis, beerashada waa wax-ku-ool ah kheyraad, dhadhan ma leh waxayna ka dhigtaa margarine la faafin karo, tusaale ahaan.
Laakiin:
Sida saliidda timirta ah ee khatarta ah runtii gebi ahaanba ma cadda
Markaad sharraxayso saddexda walxood, waxaa laga yaabaa inaad dareentay inay jiraan "saamayn waxyeello oo suurtagal ah", "waxaa jira calaamado" iyo "laga yaabo inay tahay kansar". Gaar ahaan marka ay timaado saamaynta 3- iyo 2-MCPD, weli ma garanayno wax ku filan. Tusaale ahaan, Alfonso Lamps oo ka socda Machadka Federaalka ee Qiimaynta Khatarta, oo ku lug lahaa Guddiga EFSA ee qiimeynta walxaha khatarta ah, ayaa leh: "Ilaa hadda, ma jiraan daraasado ku habboon qiimeynta khatarta ah ee 2-MCPD".
Iyadoo 3-MCPD wali laga hadlayo EU, waxaa jiray qiyamka xaddidan ee cusub ee glycidol ee saliidda karinta iyo dufanka tan iyo Sebtembar 19, 2018. Tijaabooyin ayaa horeyba u muujiyay in qiyamka glycidol uu si weyn hoos ugu dhacay. Tusaale ahaan, hadda waxa jira cunto carruureed oo aan ku jirin wax saliid timireed ah. Tani waa muhiim sababtoo ah iyada oo khatartu aysan aad u sarreyn dadka waaweyn ee mararka qaarkood cuna waxyaabaha ay ku jirto saliidda timirta, aad bay ugu badan tahay dhallaanka. Sababtoo ah carruurtu waxay isticmaalaan budada caanaha beddelka ah mar kasta. "Marka loo eego qiimeyntayada, dhallaanka kaliya ee qaata caanaha dhallaanku waxay toban jeer ka badan yihiin bannaanka marka loo eego kuwa loo tixgelin karo kuwo aan waxyeello lahayn," ayuu yiri saynisyahanka EFSA Marco Binaglia sannadkii hore. Glycidol dhab ahaantii waxaa loo arkaa inuu yahay kansar.
Qiimaha xaddidan ee EFSA sidaas darteed kuma filna BfR midkoodna: Alfonso Lamps: "Sababtoo ah ma garanayno heerka ay saamaynta genotoxic ku yeelanayso. Ma jiro wax qiimo ah." Tani waxay ka dhigan tahay: xaalada ugu xun, xitaa qadarka ugu yar wuxuu noqon karaa dhibaato wuxuuna sababi karaa kansar mustaqbalka fog. Laakiin markaa waa maxay sababta qiimaha xaddidan ee dufanka iyo saliidda? Taasi waa cabirka maareynta khatarta, ayuu yiri Lamps. Ester-yadan aashitada dufanka leh si buuxda loogama fogaan karo habka wax soo saarka. Gobolka ayaa isku dayaya inuu yareeyo gelitaanka inta ugu badan ee suurtogalka ah. Si kastaba ha ahaatee, taxaddar ahaan, BfR waxay dejin lahayd qiimaha xaddidan si aad u hooseeya. Iyo aagga ay khatarta saamaynta sunta ah ay xitaa hooseyso.
Iyo hada?
Si dheeraad ah u yaree waxyaabaha wasakhaysan - oo xaddid isticmaalka saliidda khudradda
BfR waxay ku talinaysaa in qiyamka ester fatty acid waa in la sii yareeyaa. Iyo dhimis sidoo kale waa suurtagal. Waxaa jira meelo kala duwan oo laga bilaabo, ayuu yiri Bertrand Matthäus oo ka socda Machadka Max Rubner, Machadka Cilmi-baarista Federaalka ee Nafaqada iyo Cuntada (MRI).
Tusaale ahaan xilliga goosashada. Saliidda timirta waxaa laga sameeyaa midhaha timirta saliidda. Si dhaqsiyo leh oo miraha la goosto marka ay bislaadaan waxay keenaysaa in diglycerides-ka yaraado, ayuu yidhi Matthäus. "Kuwani waa horudhacyada esters-ka dufanka leh ee la isweydiin karo." Sidoo kale, iyadoo la isticmaalayo bacrimiyeyaasha koloriin-ku yar, tusaale ahaan, xeryahooda ay ku jiraan chloride ee warshadda waa la dhimi karaa, kuwaas oo esters-ka dufanka leh ay ka sameysan yihiin habka wax soo saarka, ayuu yidhi Matthäus.
Waxa kale oo jira boolal hagaajinaya habaynta. Matthäus: "Marka saliid la sifeeyo, waxaad isku dayi kartaa inaad heerkulka hoos u dhigto sida ugu macquulsan." Dabcan, tani suurtagal maaha si aan xad lahayn, sababtoo ah haddii kale wasakhowga aan loo baahnayn, dhadhanka iyo urta ma baabi'in doonto. Si kastaba ha ahaatee, hababka dhaqidda qaarkood ayaa loo isticmaali karaa in horay looga saaro saliidda horudhacyada. Tani waxay ku furaysaa meel gaar ah oo leh heerkulka.
Muxuuse shaqsi kasta samayn karaa? Qof kastaa wuxuu isku dayi karaa inuu xaddido isticmaalka saliidda timirta. Tani waa, tusaale ahaan, talada WWF. Tani maaha wax ku saabsan qaadacaadda saliidda timirta, laakiin waxay ku saabsan tahay isticmaalka miyir-qabka ah ee macmacaanka, cunto fudud iyo cunto diyaarsan. In ka yar ayaa ka badan. Tani waxay sidoo kale khuseysaa dhammaan saliidaha khudradda. Sababtoo ah timirta ugu yaraan waxay faa'iido u leedahay inay noqoto mid waxtar leh.
Iyo: Si loo awoodo in si wanaagsan loo qiimeeyo heerka sare ee heerarka ester dufanka leh ee ku jira cuntadeena, BfR waxay bilawday mashruuc. Xogta ku saabsan heerarka 3-, 2-MCPD iyo glycidyl fatty acid esters ee cuntadeena waa la ururiyaa.
