Emma Miller
Dheefshiidka iyo habaynta cuntada, oo ay ku jiraan karbohaydraytyada, borotiinada, iyo dufanka, waxay sidoo kale u baahan tahay tamar. Dunida nafaqada, cuntooyin iyo cabitaano badan ayaa la sheegaa inay dedejiyaan dheef-shiid kiimikaadka, falcelinta jirka ee bixiya tamarta. Maqaalkan, waxaanu sahaminaynaa sida cuntadeenu u saamayso dheef-shiid kiimikaadkeena iyo in cuntooyinka iyo cabitaanada qaarkood ay runtii saameyn weyn ku leeyihiin heerka dheef-shiid kiimikaadka.
Ilaha la isku halayn karo ee dheef-shiid kiimikaadka waa wadarta falcelinta unugyadeena kuwaas oo bixiya tamarta lagama maarmaanka u ah hawlaha sida dhaqdhaqaaqa, koritaanka, iyo horumarka.
Arrimo badan ayaa saameyn kara dheef-shiid kiimikaad, oo ay ku jiraan da'da, cuntada, galmada noolaha, dhaqdhaqaaqa jirka, iyo heerka caafimaadka. Heerka dheef-shiid kiimikaadka aasaasiga ah waa tamarta loo baahan yahay si loo ilaaliyo hawlaha muhiimka ah ee jidhka, sida neefsashada, nasashada. Waa ta ugu badan ee wax ku biirisa tirada kalooriyada maalinlaha ah ee gubtay - sidoo kale loo yaqaan wadarta kharashka tamarta.
Dheefshiidka iyo habaynta cuntada, oo ay ku jiraan karbohaydraytyada, borotiinada, iyo dufanka, waxay sidoo kale u baahan tahay tamar. Tan waxa loo yaqaan saamaynta kulaylka cuntada (TEF). Cuntooyinka qaarkood waxay qaataan tamar ka badan kuwa kale si ay u jajabaan, tani waxay kordhin kartaa dheef-shiid kiimikaadkaaga wax yar.
Tusaale ahaan, dufanku wuxuu u baahan yahay tamar ka yar dheefshiidka borotiinka iyo karbohaydraytyada. Borotiinadu waxay leeyihiin TEF ugu sarreeya saddexda nafaqeeyayaal.
Cuntooyinka qaarkood ma soo dedejin karaan dheef-shiid kiimikaad?
Qofku waxa uu u malayn karaa in cuntooyinka iyo cabbitaannada qaarkood ay “kor u qaadi karaan” dheef-shiid kiimikaadka, laakiin tani mar walba xaaladdu maaha. Cuntooyinka qaarkood waxay u baahan yihiin tamar ka badan kuwa kale, cuntooyinka qaarna wax yar ayay kordhin karaan heerka dheef-shiid kiimikaad, laakiin maaha wax badan.
Waxa ugu muhiimsan waa wadarta guud ee cuntada lagu isticmaalo. Tusaale ahaan, TEF, tamarta loo baahan yahay si loo dheefshiido cuntada, way kala duwan tahay iyadoo ku xidhan nuxurka nafaqeeyayaalka yar ee cuntada.
Waa kuwan tamarta loo baahan yahay si loo dheefshiido nafaqeeyayaalka yar yar:
- Protein: 10-30% qiimaha tamarta borotiinka la isticmaalo.
- Carbohydrates: 5-10% karbohaydraytyada la isticmaalo.
- Dufan: 0-3% baruurta la isticmaalo.
Jidhku waxa uu isticmaalaa tamarta ugu badan si uu u burburiyo una kaydiyo borotiinada, sidaa awgeed waxa uu leeyahay TEF-da ugu sareysa.
TEF waxay ka dhigan tahay 10% ilaha la isku halayn karo ee wadarta kharashka tamarta maalinlaha ah. Sababtan awgeed, cunto ay ku badan tahay borotiinku waxay naga caawin kartaa inaan gubno kalooriyo badan.
Intaa waxaa dheer, cilmi-baaristu waxay muujineysaa in cuntooyinka aadka loo warshadeeyay ay u baahan yihiin tamar ka yar dheefshiidka marka loo eego cuntooyinka oo dhan. Tani waxay u badan tahay inay sabab u tahay fiber-ka iyo borotiinka oo ku yar cuntooyinka aadka loo sifeeyay.
Daraasaduhu waxay sidoo kale muujiyeen in cuntada borotiinku sarreeyo ay kordhin karto heerka nasashada ee dheef-shiid kiimikaadka (RMR), tirada kalooriyada lagu gubay nasashada.
Daraasad la sameeyay sannadkii 2015-kii oo ay soo saartay ilo lagu kalsoonaan karo ayaa lagu ogaaday in dadka leh cunto kalooriyo badan, cunista xaddi badan oo borotiin ah ay si aad ah u kordhisay kharashka tamarta nasashada ee 24-saac marka la barbar dhigo xaddiga borotiinka hooseeya.
Daraasad la sameeyay 2021 ayaa lagu ogaaday in cunnada borotiinku ku badan yahay oo ka kooban 40% borotiin ay keentay wadarta kharashka tamarta sare iyo korodhka dufanka marka la barbar dhigo cunto xakameyn ah oo ka kooban 15% borotiin.
Daraasado kale ayaa sidoo kale muujiyay in cuntooyinka borotiinku ku badan yahay ay kordhiyaan kharashka tamarta maalinlaha ah marka loo eego cuntooyinka borotiinka hooseeya.
Cuntooyinka qaarkood ma kordhiyaan dheef-shiid kiimikaad?
Way caddahay in cuntada borotiinku ku badan yahay ay dadka ka caawin karto inay gubaan kalooriyo badan maalin kasta, laakiin ka waran cuntooyinka gaarka ah? Tusaale ahaan, isku dhafka ku jira basbaaska basbaaska, shaaha cagaaran, iyo kafeega ayaa wax yar kordhin kara dheef-shiid kiimikaadka.
Ilaha la isku halleyn karo ee kafeyntu waxay kordhin kartaa kharashka tamarta, sidaas darteed cabbitaanka cabitaannada kafeega leh sida kafeega iyo shaaha cagaaran ayaa wax yar kordhin kara dheef-shiid kiimikaadka.
Daraasaduhu waxay muujinayaan in cunista cuntooyinka leh shaaha cagaaran ee laga soosaaray catechin ay kordhin karto qaadashada kalooriga maalinlaha ah 260 kalori marka lagu daro jimicsiga miisaan-qaadista. Waxaa muhiim ah in la ogaado in inta badan daraasadaha aaggan ay ku lug leeyihiin qiyaaso badan oo laga soosaaray shaaha cagaaran, natiijaduna ma khusayso dadka kaliya ee cabba shaaha cagaaran.
Daraasadaha qaarkood waxay muujinayaan in EGCG, catechin laga helo shaaha cagaaran, ay kordhin karto qaadashada tamarta ee qiyaasaha 300 milligram (mg). Tixraac ahaan, shaaha cagaaran wuxuu ka kooban yahay 71 mg oo ah il lagu kalsoonaan karo oo EGCG ah 100 millilitir oo adeeg ah.
Dhanka kale, capsaicin ee ku jira basbaaska basbaaska ayaa kordhin kara heerka dheef-shiid kiimikaadka marka la qaato kaabisyada xoogga leh. Laakiin qadarka xaruntan ku jirta saxan basbaaska caadiga ah uma badna inay si weyn u saamayso dheef-shiid kiimikaadka.
Sidoo kale, hal daraasad ayaa lagu ogaaday in cabbitaanka cabitaanka kulul ee ay ku jirto budada sinjibiil ee cuntadu ay wax yar ku kordhin karto TEF ilaa 43 kaloori maalintii. Laakiin tani saameyn weyn kuma yeelan doonto kharashka tamarta guud ama miisaan dhimista.
Sida kor loogu qaado dheef-shiid kiimikaad caafimaad qaba iyo miisaanka jidhka
Si loo joogteeyo loona joogteeyo miisaanka jidhka ee caafimaadka qaba, waxaa muhiim ah in diirada la saaro tayada guud iyo waxa ku jira macronutrients ee cuntada halkii lagu dari lahaa ama laga saari lahaa cuntooyinka qaarkood.
Sida kor ku xusan, cilmi-baaristu waxay muujinaysaa in cuntada qani ku ah borotiinka iyo cuntooyinka oo dhan ay si weyn u kordhiso kharashka tamarta marka la barbardhigo cuntooyinka borotiinku ku yar yahay oo ay ku badan yihiin cuntooyinka ultra-pasteurized.
Inkasta oo isticmaalka xaddi dhexdhexaad ah oo cunto iyo cabitaan ah loogu talagalay in lagu wanaajiyo dheef-shiid kiimikaad, sida cuntooyinka basbaaska leh, sinjibiil, iyo shaaha cagaaran, ay u badan tahay inaanay waxyeello u geysanayn, uma badna inay saamayn weyn ku yeelato kharashka tamarta ama miisaanka jidhka.
Cunto isku dheeli tiran oo leh borotiin badan iyo fiber, sida khudaarta, miraha, lawska, miraha, iyo digirta, waxay taageeri doontaa dheef-shiid kiimikaad caafimaad qaba waxayna wanaajisaa caafimaadka guud.
Helitaanka dhaqdhaqaaq jidheed oo ku filan iyo ilaalinta cufnaanta murqaha caafimaadka leh waxay sidoo kale caawin kartaa hagaajinta kharashka tamarta guud.
Tababarka miisaanka ayaa si gaar ah waxtar u yeelan kara. Daraasad 2015 ah ayaa lagu ogaaday in tababarka miisaanka 9 bilood uu kordhin karo RMR ilaa 5% dadka waaweyn ee caafimaadka qaba. Iyo dib u eegis 2020 ah ayaa lagu ogaaday in tababarka miisaanku uu kordhiyo RMR, taasoo horseedaysa celceliska kaloriinta korodhka qiyaastii 96 kalori maalintii marka la barbar dhigo kooxda kantaroolka.
