John Myers
Samaynta khamri caraf udgoon oo laga sameeyay midhaha aad adigu guratay naftaadu waa hiwaayad soo kordheysa oo caan ah. Si kastaba ha ahaatee, kuma filna inaad si fudud ugu shubto midhaha weel oo aad ka tagto in muddo ah. Shuruudaha ruuxa wanaagsani waa mash, kaas oo markaa khamiiraya. Maqaalkan, waxaad ku ogaan doontaa sida loo diyaariyo loona habeeyo.
Waa maxay mashku?
Waa istaarji iyo isku dar sokor leh oo ah miro la shiiday oo aasaas u ah hababka halsano ee khamriga. Mash waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo:
- Beer,
- Ruuxa,
- Khamrigu
loo baahan yahay. Ujeedadaas awgeed, habka maceration ayaa loo isticmaalaa. Waa in halkan lagu kala saaraa:
- Istaarijka oo loo beddelo sonkor, tusaale ahaan badar ama mash baradho.
- Halsano ee fructose ee khamriga ee mash miro.
Samaynta mash
Haddii midabada iyo dhadhanka loo wareejiyo khamriga miraha, macmacaanka waa in la sameeyaa.
Waxyaabaha ay ka kooban:
- midho siduu doono
- Sharoobada sonkorta
- qaarna
- khamiir turbo
- wakiilka ka-hortagga-gaynta
- pyrosulfite potassium
- gelatin ama tannin
Waxaad sidoo kale u baahan doontaa qalabkan soo socda si aad u soo saarto khamriga miraha:
- 2 weel halsano oo la xidhi karo hawada
- Qufulka halsano ayaa u oggolaanaya gaasaska in ay baxsadaan iyaga oo aan u oggolaan in hawadu soo gasho
- qaade khamri
- Masher baradho ama blender
- dhalooyinka khamriga
- guf
Diyaarinta mash
- Kaliya isticmaal midho cusub, si buuxda u bislaaday, oo aan dhaawacmin. Miraha ma aha in la diiriyo.
- Si taxadar leh u jarjar midhaha. Iyadoo ku xiran inta ay le'eg tahay, tani waxay si fiican ugu shaqeysaa mashiinka baradhada ama blender gacanta.
- Ha sifeynin iniinaha iyo qolofka. Kuwani waxay xaqiijinayaan midab iyo dhadhan aad u daran.
- Ku dar sonkorta saamiga 1:1 oo si fiican isku walaaq.
- Ku qas khamiirka turbo.
- Si aad uga hortagto saxarka midhaha in ay dhalaaliso, ku qas wakiilka ka-hortagga gelling-ka.
- Go'aami qiimaha pH oo ku sii aashitada citric acid haddii loo baahdo. Inta aad u baahan tahay waxay ku xidhan tahay midhaha iyo cadadka sonkorta lagu daray.
Habayn dheeraad ah
Dusha la dhammeeyay waxaa lagu shubaa haamo halsano ah. Kaliya nus ka mid ah mugga la heli karo ayaa la isticmaalaa, haddii kale, dareeraha ayaa buux dhaafi kara inta lagu jiro halsano. Weelka halsano, kaas oo ah meel heerkulku u dhexeeyo 18 iyo 21 digrii, waa la xidhay. Qiyaastii laba ilaa saddex maalmood ka dib, halsano ayaa bilaabmaya, taas oo aad ku garan karto goobooyin ka soo baxa dareeraha.
Marka aan xumbo badan la arkin ka dib afar toddobaad, khamriga miraha waa la sii farsameeyaa. Ku rid weelka halsano qol qabow si ay turbidityku u dego. Kadibna ku buuxi dhalooyin nadiif ah siphon-khamriga oo ku sulphurize potassium pyrosulfite si aad u hesho nolol shelf dheer. Maaddadani waxay ka hortagtaa halsano labaad iyo korriinka bakteeriyada aan loo baahnayn.
Halsano ka dib, khamriga miraha wuxuu bilaabaa inuu caddeeyo. Nidaamkan waxaa lagu dardargelin karaa in lagu daro jelatin ama tannin. Marka walxaha oo dhami wada quustaan, khamrigu mar kale waa la soo saaraa, oo la dhalaaliya, oo la shiiqaa.
